șofran Imereti sau galbenele (Tagetes) arhiva

șofran Imeretinsky mai bine cunoscut sub numele de gălbenele (Tagetes) - plantă din familia Asteraceae.

Există aproximativ 30 de specii de gălbenele și de cât mai multe soiuri hibride. Scopurile culinare, teoretic, este posibil să se utilizeze toate tipurile, dar cele mai potrivite soiuri de tipuri de bază de Tagetes minuta, Tagetes signota, Tagetes ratula (franceză) și Tagetes erecta (erecta sau africană) .Există sunt, de asemenea anason gălbenele, este foarte interesant, cu un gust clar de anason și tarhon) .
Sincer galbenelele decorative (cum ar fi frunze fine, „Eskimo“, etc.), utilizate în industria alimentară, desigur, nu este necesară. Acestea sunt cele mai admirate)
Floare de culoare se datorează suma de antociani - cu atât mai mult este, floarea roșie, iar gustul mai pronunțată și aromă. Cele mai multe flori cu o scădere a temperaturii de antociani devine mai mare, respectiv, florile întuneca, iar mirosul lor devine mai bogat. Prin urmare, unii gurmanzi preferă să colecteze și să se usuce galbenelele în toamna târziu)
Toate părțile plantei bogate în uleiuri esențiale, vitamine (C, P) și substanțe biologic active. Acest lucru va fi discutat mai jos.

Cum să colecteze și uscat

Taiati florile, fără codițe.
Descompusă pe suprafața plană.
Puteți aștepta ofilirea lor natural (în cazul în care frumusețea este un păcat), și apoi se taie - prin aceasta ei vor beneficia.
flori uscate păstrate într-o țesătură pungă (sau în fascicule într-o formă suspendată, în care dacă există) și utilizat în funcție de necesități.

Pregătirea pentru utilizare
În scopuri alimentare, utilizați numai petalele.
Se taie recipientul verde de-a lungul floare se va destrăma la lungi stick-uri de culoare gri-negru cu petale de la sfârșitul anului. Folosiți degetele pentru a separa ușor petalele - ele pot fi separate cu ușurință.
În cazul în care florile sunt foarte uscat, nu se poate tăia recipientul - doar pentru a smulge petalele din coș.
În cazul în care florile foarte mult, nu te poate salva, ci pur și simplu tăiat cu un cuțit ascuțit peste petale. O parte a pierdut, dar - rapid.

Petalele pot fi folosite fără măcinare.
Dar, pentru anumite feluri de mâncare (sacivi, de exemplu) trebuie să fie măcinat foarte fin.
Nu e ușor, trebuie să spun.
Pentru o cantitate mică puteți folosi mortar.
Dacă vrei mai mult, moara manuală sau electrică la îndemână.
Recomand frezate în mai multe etape, cu uscare obligatorie intermediară - este mai ușor pentru a obține o pulbere fină. Asta este de a se pisa, uscat, se macină din nou, etc.
După atent cernut printr-o sită fină.

1.You poate face tinctura de alcool pe petale. Ratio: 50 g de petale (proaspăt) Se toarnă 100 ml de alcool de 70%. Depozitați într-un bol de sticlă de culoare închisă. Tinctura este gata in 2-3 saptamani. Utilizarea la fel ca krokusnogo șofran Tinctură: testul aromatizarea de carne și cereale, băuturi.
De altfel, alcoolatul este un gust foarte, foarte interesant: un amestec de anason, lamaie, scortisoara si vanilie. Și toate acestea pentru că uleiurile esențiale enumerate și gălbenele - sunt similare. Confectioners recomanda pentru a face o infuzie mai concentrată (50x50).
2. Același principiu poate fi extras uleiul esențial pentru oțet. Florile sunt cât mai scurte posibil cu tulpinile tăiate sunt plasate în flacon ca un întreg, și turnat oțet. Aici, detaliile nu vor fi, din moment ce eu încă nu a făcut oțet în sine.

În primul rând, ca una dintre principalele condimente din bucătăria georgiană.
Satsivi imposibil de a găti fără șofran Imereti.
De asemenea, se adaugă la sosuri (bazhi, de exemplu), umplutură de nuci, supe (chikhirtma).
Poti prepara un ceai.
În afară de Georgia, galbenelele sunt folosite în bucătării de Sud și America Centrală.
Imereti sofranul este bine tolerat de tratament termic. Mai mult decât atât, el chiar o place. Si se inteleg foarte bine cu alte mirodenii, fără concurență. Cu toate acestea, este mai bine să nu exagerați.

Informații pentru cei care cumpara mirodenii frezate

Există un anumit grup de plante (și realizate din aceste plante) sunt adesea confundate cu Imereti șofran (sau încercând să treacă una după alta).

Saffron "reale", sau krokusny (Crocus sativus). Stigmate (stamine) flori colectate manual și utilizate în gătit pentru aromatizarea și atingere.
șofran american (șofran, Carthamus tinctorius). Petalele sunt adesea folosite ca un colorant, de exemplu, la fabricarea de bomboane, și în amestecuri de ceai.
Turmeric (Curcuma). Planta din genul de ghimbir. Unul dintre tipurile sale - turmeric - este utilizat pe scară largă în gătit (rizom presarata cu faina).

În forma sa originală, aceste plante sunt destul de diferite unele de altele.
Este clar că stigmate de sofran scumpe krokusnogo unul dintre cele mai ieftine problema Imeretian nu va fi. Dar turmeric și șofran, la un preț comparabil.
Și dacă șofran krokusny înainte de a vinde aproape niciodată zdrobit, turmeric și șofrănel - dimpotrivă. Și pentru a distinge unul de celălalt este dificil de a forma un ciocan. Ajută gustul și mirosul, dar pentru cei care știu cum au miros. M-am încercat să vândă turmeric sub masca de Imereti șofran și mai mult decât o dată.
Prin urmare, este mai bine pentru a obține flori naturale. Mai ales pentru că cele mai multe dintre ele nici măcar nu trebuie să cumpere. zonele suburbane din toamna au cosi kilograme.
Galbenelele, de asemenea, sunt ușor să crească pe un pervaz. Acesta poate fi semănate în orice moment - germineze și să crească. Frumusețe și utilizare. Dacă leneș să crească, puteți cumpăra gata făcute benzi industriale vase - lăsați-l să crească. Acestea pot fi bine folosite ca hrană, deoarece acestea sunt adesea cultivate în sere de agro-mari complexe.

Proprietăți medicinale de gălbenele.

1.Reguliruyut funcției pancreatice, afișarea în același timp și proprietăți anti-inflamatorii slabe. Ce înseamnă? Aceasta înseamnă facilitarea enzime digestive eliberare ale pancreasului, și care pot fi utilizate în boli ale pancreasului, cum ar fi pancreatita.
2. Ajustați nivelul de zahăr din sânge, sunt benefice în diabetul zaharat de orice tip, deoarece substanțele conținute în galbenele, crește sensibilitatea celulelor la insulină (ca atare, și din exterior introdus). Cei care sunt familiarizați cu această problemă, este conștient de ceea ce a fost vorba.
3. imunomodulator. Acesta modulator, nu un stimulent. Diferența este foarte mare.
Fără a intra în detalii medicale, voi explica: sistemul imunitar normal nu este afectată.
4. sursă naturală de aur și cupru.
5. Are un efect calmant asupra sistemului nervos, un efect hipnotic de lumină.
IMPORTANT! ceai gravidă și infuzii nu pot.

Grădinarilor: galbenelele - foarte modest și rezistent la aproape orice: de vreme, seceta, dăunătorii. Mai mult decât atât, acestea protejează alte plante de dăunători.
Este logic să le-a pus alternativ, de exemplu, cu plante de cartofi sau tomate: afide, nematozi și nu vor fi frică. Pulverizarea infuzie de gălbenele salva de plante de grădină și de interior de la ciuperci. Infuzia se prepară după cum urmează: 100 g de flori sunt aduse la reflux în 500 ml de apă, și infuzate sub capacul închis zi.
De asemenea, utilizarea zdrobit întreaga plantă - acestea sunt îngropate în sol ca îngrășământ.

sfat menaj: flori uscate gălbenele se resping alunițe mai bine decât lavanda.