Sfaturi pentru începători chelneri

chelnerii noștri sfaturi pentru începători vor ajuta pe cei care sunt doar încearcă mâna în această poziție și au întrebări cu privire la exercitarea funcțiilor lor.

Trebuie să se apropie vizitatorului pe mâna stângă, atunci când se așează la masa lui, pentru a deschide un dosar cu meniul si serveste-l într-o formă extinsă. În același timp, trebuie să prezinte clientului lista de vinuri, care, dimpotrivă, nu este necesar să se prezinte. Ce se întâmplă dacă câțiva oameni care stau la masă? Trebuie să acționăm pe baza vechimii și meniul de fișier cel mai mare dintre ei. Sfatul nostru pentru a începe chelnerii vă va spune.

Dacă întruniți vizitatori sau de a lua de la ei comanda, aderenta dvs. impecabil la normele de etichetă nu va trece neobservat.

Este necesar pentru a ajuta femeile să își ocupe locurile. Folder meniu ar trebui să fie oferite senior printre ei. Alegerea alimentelor este necesară pentru a oferi oaspeților câteva momente de liniște, fără a le deranja cu opiniile sale. Doar un pas înapoi un pic, și apoi, de așteptare pentru soluțiile lor (acest lucru este evident în gesturi și acțiunile lor) Rugăm dacă acestea sunt gata pentru a comanda. Este faptul că vizitatorii sunt rugați să recomande ceva. În acest caz, ar trebui să vină imediat la ajutor, pentru a lua în considerare gusturile fiecărui oaspete.
Recomandând un anumit fel de mâncare vizitatorului, la cererea sa, trebuie să arate atenția.
Încercați să vizualizeze preferințele culinare ale clientului inainte de ceva pentru a consilia. Această observație vă poate ajuta - ca persoană se comportă, vârsta aproximativă, starea de spirit lui, etc.
În cazul în care un vizitator studiază prea mult timp meniul și nu-l cere să ajute, ar trebui să aștepte cu răbdare pentru un răspuns. Văzând că alegerea este amânată, vă rugăm să rețineți restaurant pe site-ul dvs. - oriunde Fie curățat vasele murdare, dacă este nevoie de ajutor, există o nevoie de a lua alte comenzi, etc.
Fraza pe care acum restaurantul are delicioase, nu puteți răspunde la ceva în spiritul „Suntem cu toții delicioase.“
Este necesar să se cunoască perfect ceea ce recomandați - mai ales de gătit, unic pentru această calitate a alimentelor. Ar trebui să fie pregătită să răspundă la astfel de întrebări. Acest lucru este valabil mai ales a problemelor legate de timpul necesar pentru pregătirea unui anumit fel de mâncare.
După selectarea comenzii chelnerul poate ajuta vizitatorii în alegerea vinurilor pentru fiecare dintre feluri de mâncare - prima, a doua, etc.
O altă regulă de degetul mare este un ordin în timp util pentru vin, care este luată imediat după comanda produse alimentare. În timp ce pregătirea meselor, există timp pentru a efectua dorințele vizitatorului în ceea ce privește vinul - versa rece sau viciu, pentru a-l aduce la temperatura camerei. cunoștințe complete despre varietatea de vinuri, caracteristici anumite mărci ar trebui să fie cartela de asteptare, precum și capacitatea de a recomanda în mod corespunzător unui anumit tip de vin pentru fiecare situație trebuie să fie practicat și perfecționat.
O excepție de la regulile de etichetă este atunci când clienții să ia o masă, pur și simplu nu poate întrerupe conversația lor de a face o rezervare. În acest caz, chelnerul are dreptul de a interveni în conversație, de exemplu, o frază: „Lasă-mă să iau comanda?“.
Chelnerul ar trebui să verifice termenii pregătirii mâncăruri à la carte. Dacă a existat o întârziere sau o acoperire, trebuie să anunțați imediat șeful de producție sau de ospătar-șef.
Maitre d „el însuși trebuie să ia ordine de la grupuri mari de vizitatori. Chelnerul preia comenzi numai de la una sau două persoane. Comanda în sine trebuie să fie înregistrate într-un caiet special de conturi, folosind hârtie de carbon pentru a produce două copii.
Comportamentul plin de tact de chelner - o garanție de serviciu bun. Devenind „invizibil“, chelnerul în exercitarea activității lor, sunt într-o conversație cu clientul numai pe comanda.

Sfaturi pentru începători chelneri. enumerate în acest articol, va fi un asistent bun pentru cei care sunt doar la început cariera.

Cum de a deveni un profesionist

Consiliul, chelnerul, la început