Servire bufet
La servire bufet ia în considerare caracteristica serviciului. Practica a constatat că pentru o astfel de sărbătoare pentru fiecare oaspete ar trebui să aibă trei pahare de diferite tipuri, inclusiv un pahar de vin. Numărul rămase rue IOC depinde de varietatea de băuturi și compoziția invitaților. Pentru fiecare participant a oferit un banchet: platouri gustare - 1.5 - 2; mici, desert - 0,5; Cuțit rapid - 0,5; furci rapide - 1.5 - 2, desert-TION - 0,5; Cuțit de desert, fructo-O - 0.5.
Servirea articole, băuturi, fructe și gustări în avans puse pe masă. Inceput de servire bufet aranjament de masă cu preparate din sticlă sau cristal clorhidric (vezi Fig..). Ca o regulă, masa este servită cu două fețe (
Varietatea veselă în moduri diferite de plasare de sticlă (pahare de cristal), pocale, pahare de vin.
În dispunerea sticlei în două rânduri, la sfârșitul tabelului pus fu-zhery într-un triunghi de 10-15 buc. nod la sfârșitul anului. la sfârșitul tabelului, în-picioare Cursa 15 - 20 cm trebuie să fie de liber-său. Între grupuri stemware sute vyat, alternativ într-o anumită ordine, ochelari în regiunea de 1,0-1,5 cm distanță (vodca, lafitnuyu, Hock și t. D.). Rânduri ochelari ar trebui să fie echidistant față de axa de masă (10-15 cm), prin urmare, între seria E-ochelari la distanță ar trebui să fie de 20-30 cm. Ochelari alternând în rânduri trebuie să fie simetrice. Rânduri rue IOC Align.
Vaze de flori și fructe, sticle de băuturi puse pe axa de masă între rândurile de ochelari. Sticle de bere, un fruct-mină tral și apă, cvas - despre grupurile stemware. În cazul în cupe de suc de meniu pre-dusmotreny sunt plasate lângă paharele de vin și urcioarele în același loc; ochelari pot fi plasate în serie cu ochelari, și le alternativ în secvența definită lennoy. Sticle de lichior sunt aranjate la intervale regulate, etichete într-una și cealaltă pentru oaspeți.
În dispunerea sticlei „s m e și un al doilea“ pe axa mesei pune grupurile fu-zhery de 5 -7 buc. . La distanță SRI 80-100 cm de pahare de vin, la un unghi de 45 ° față de marginile mesei pe o singură linie de tăiere Laga, alternând între unul sau trei pahare - lafitnye, jaretului, în zling. Sticlele cu băuturi din ceai care da SLE grupuri din cadrul ochelari formatoare de shihsya de unghiuri, și fructe și flori - axial între grupurile Fouget-ing.
Când ferestrele de aliniere „e h l o la aproximativ th“ a grupurilor ax da, de asemenea, ochelari, și apoi de la fiecare dintre ele sub forma unui triunghi deschis grupuri partiționat sau unul pahare diferite. Locație „eloch-ki“ poate fi în aceeași direcție pe aceeași masă și în direcția opusă - pe de altă parte. În cazul în care o masă, „pomul de Crăciun“ este aranjat în direcții opuse dinspre centru spre capetele. O vaza cu fructe, flori și sticle cu băuturi puse pe axa de masă. Sticlele pot fi aranjate în grupuri, sau unul cu egal inter-arbori.
În dispunerea geamului ochelari de grup și ochelari de pus în jos masa pentru 15-18 bucăți. sau mai mult la un anumit unghi față de axa 30-45 °, alternativ doamnelor lor VJ. Distanța dintre grupurile individuale de-una fotografii ar trebui să fie 30-50 cm. Intre ele este setat vaze de sticle CEE-ter și băuturi din fructe. Soldul diferitelor tipuri de ochelari, Bo-radicali, stemware efectuate în prealabil într-un co-responsabil cu stvom calculate lor de ieșire audio. pahare de vin trebuie să fie întotdeauna mai mare decât fiecare tip de ochelari.
După plasarea stemware și pahare pe masa bufet pus stive (6 - 8 buc.) Și gustări pentru ei de farfurie sertnye. plăci stivele Zak bogate plasate pe distanță SRI 2 cm de la marginea mesei și 0,7-1 m de plăci tortsa.Stopki pe fiecare parte a unui simetric ne fiecare 1,5 - 2 m cu excepția servo tabel Rovkov " șarpe“.
Apoi, masa de dispozitive servit. Acestea sunt aranjate în grupuri: mufă - în aceeași cantitate ca și cea a unu-Relkom, cuțite ar trebui să fie de 2 ori-Men ea. Cuțite au dreptul de gustare de la stivele de farfurii, restaurante Le zviem la placa și furca pot fi plasate pe stânga și dreapta (de lângă cuțite), pe marginea dinților la placa. prize topografii tensiune dreapta este mai convenabil, deoarece se presupune că oaspetele va deține placa în mâna stângă.
Dispunerea dispozitivelor la o masă banchet-bufet: o - cuțite și furculițe la dreapta tăvilor gustare 6 - cuțite de fructe pentru desert farfurii, în - de cuțite
Se clătește bine cu Tide și fructe obsushennye, struguri, fructe de padure sunt plasate într-un diapozitiv vaze. Fructele în vase puse pe masa bufet de-a lungul axei între rândurile de ochelari pentru care deservesc două rânduri; în intervalele dintre grupurile când servesc pahare de vin „os de pește“ și „șarpe“ între grupuri pentru servirea grupurilor de băuturi. În toate cazurile, vaze plasate pe mese la intervale regulate, ca și în cazul în care o sută de pescuit și unele sunt amplasate para-allel, apoi simetric. Suprasarcină vaze de fructe nu ar trebui să fie.
Metode pentru plasarea pe o masă pitkä când deservesc banchet Fourchette depind de aranjament sticlărie. Toate băuturile prevopsit răcite cu ritelno. Excepție au ridicat vin de masă vlyayut-roșu, coniac. Acestea sunt servite la temperatura camerei sau ușor încălzită. Sucuri naturale pe masă pot fi plasate în sticle și carafe, ca kvass, bere, apa (E neralnye și fructe) - în sticle închise. Deschide-le pentru câteva minute înainte de invitația oaspeții în sala de interdicție ketny. O parte din sticlele de rezervă, acoperite și deschise după necesități-punte.
O parte semnificativă a adus gustări pe feluri de mâncare din porțelan. mâncăruri Oval pune la 30 -40 ° față de axa mesei. Peste-bucăți în vaze, boluri salata sunt mai aproape de centrul mesei, și într-un nivel scăzut pe terenul de tenis - mai aproape de margine, lăsând-o cursă distanță de 25 - 30 cm de la marginea mesei, astfel încât oaspeții pot pune o gustare tareli-ki, ochelari și așa mai departe. . fiecare fel de mâncare obja-au nevoie să nu fie dispozitive de schimbare. O excepție poate fi vaze sau boluri-stavlyat co cu Nat-ERALE legume (legume pot fi luate cu mâinile). mese Mâncăruri lingură și furculiță răspândit afară și snacks-uri cu nirami de guar și fără garnituri, salate, Marie-Nada, murături etc. Prin vițel hrănite spatulă caviar, și în lipsa acesteia - .. Lingurita la unt mu - cutit. Sosuri sunt plasate lângă produsele alimentare și gustări co-responsabil
Din mirodenii pe masă trebuie să fie sare și piper. Domeniul lor de aplicare-schayut în jurul mesei într-o linie de la marginea din față a tăvilor gustare la intervale regulate.
Pâine pe masa bufet pus în vas sau o gustare în Cosulete speciale. Porții de pâine dimensiunea trebuie să fie mai mică decât jumătate din obicei-TION. Stiva-le crusta, astfel încât o piesă ulterioară nu este de gen-Ness de închidere precedent. Preferat pâine din dreapta teancului feluri de mâncare Zach bogate pentru un grup de dispozitive.
Când ați terminat pregătirea de masă, ofi-bract ar trebui să verificați din nou cu grijă, trebuie doar să st. Înainte de sosirea oaspeților în cameră este parte a chelnerilor, iar restul în decretul șeful de sală INJ sunt angajate în aperitiv-PREPARA Coy (în cazul în care se menționează în factura), stocul de ustensile, aparate, șervețele și așa mai departe. D. Organizarea banchetului de serviciu, masa bufet, purtând un caracter oficial ter, în sala, uneori, au pus steaguri. pavilion românesc - dreptul mesei oaspeții de onoare, și steagul țării, reprezentanți ai co-Tora va organiza un banchet - stânga.