Saffron - totul despre șofran

Saffron - singurul condiment, din care prețul nu a scăzut încă din Evul Mediu, atunci când o livră de șofran pot fi schimbate pentru cal arab. Numele acestui condiment în aproape toate limbile derivate din cuvântul arab «za'faran», însemnând „galben“, indicând faptul că șofranul evaluate în primul rând ca un colorant. Deși șofran în lumea modernă și-a pierdut fosta importanță și este utilizat numai în gătit, este valorificată ca aurul. producția mondială anuală de numai 300 de tone de șofran.

Sofranul este cunoscut omenirii ca un condiment de peste 4000 de ani. deși pe baza coloranților de sofran folosite în picturile rupestre din neolitic. Primele urme ale utilizării sale în produsele alimentare sunt găsite în Mesopotamia, iar referirea prima scrisă civilizația sumeriană. Persiei în secolul al 10-lea. BC filamente de sofran tese in tesatura si a făcut parfumuri pe bază de sofran de sacrificiu și uleiurile aromatice folosite ca afrodiziac puternic. In armata Aleksandra Makedonskogo folosit șofran pentru a trata ranile. În șofranul VT menționată ca un element de sacrificiu, colorant și parfum. În surse antice chinezești sofranul este menționată ca un medicament. La est a fost culoarea de haine de culoare șofran călugări budiști, și în Europa - un semn de bogăție și statut social ridicat. nobilimea romană folosit șofranul ca un medicament, vopsea pentru țesături și piele, și, ca condimente aromatice.

Interesul în șofran, ca și alte mirodenii și bunuri de lux a scăzut odată cu căderea Imperiului Roman, și a apărut numai în Evul Mediu în timpul epidemiei de ciumă. Furt de o navă cu pirați valoroase de marfă chiar a dus la un mic „război șofran.“ În curțile de monarhi europeni au fost îmbrăcăminte și încălțăminte foarte popular, vopsit cu șofran. Florile de șofran utilizate în heraldica Bourbonilor. În județul în limba engleză a Essex Saffron are un oraș numit după domeniile șofran, care a adus venituri considerabile la trezorerie. Henry VIII este atât de prețuită șofran, această instanță a interzis părul tentă și haine șofran să se uite favorabil pe fundalul lor.

Prima sa creasca șofran Crocus si produc pentru export ghicit spanioli. Până în prezent, cea mai mare plantație de șofran sunt în Andaluzia, Valencia și Insulele Baleare. În prezent, sofranul este produs în Grecia, Iran, Franța, Italia, Turcia, Pakistan, Noua Zeelandă, Statele Unite ale Americii, China, Japonia și statele caucaziene de Sud. Locuitorii din aceste regiuni sunt utilizați pe scară largă în șofran gătit, nu suferă de boli cardiovasculare, în ciuda faptului că bucătăria lor tradițională poate fi bogat în grăsimi. sofranul spaniol este vândut la cel mai mare preț, deoarece are o aromă bogată și un gust desăvârșit. șofran italian are un miros foarte pătrunzător și gust puternic; șofran greacă, de origine iraniană și indiană se păstrează mai mult decât ceilalți.

Prețul ridicat de șofran se datorează două motive. În primul rând, producția sa este foarte laborioasă, și în al doilea rând, aroma, gustul și proprietățile medicinale ale șofran nu sunt egale între condimentele. Saffron - stigmatul uscat de Crocus purpuriu (Crocus sativus), care în flori mari de numai 10-15 zile pe an, iar durata de înflorire a fiecărei flori - doar 2-3 zile. Pentru colectarea și prelucrarea pistiluri flori Crocus utilizează munca manuală numai. Stigmate trebuie să fie tăiate în prima zi floarea se deschide. Calitatea de șofran depinde de colectare și uscare rapidă. Pentru a obține un kilogram de șofran, ai nevoie în zori, înainte de soare uscate pistilul, colectate aproximativ 150 000 de culori. Zona Domeniul de un acru randamentului culturilor în 4-5 kg ​​de șofran, în funcție de vreme și de colectori profesionale.

șofran sălbatic (Crocus cartwrightianus) nu este utilizat pentru producerea de șofran, locul lui a fost luat de o formă sterilă (Crocus sativus), derivate din Creta. „Domesticit“ Crocus are pistiluri mai lungi și nu se pot reproduce prin seminte. Uzinele noi sunt formate din bulbi, care sunt împărțite în mai multe bucăți și plantate într-un loc nou. Brândușeii trăiesc doar 3-4 ani, după care trebuie să reînnoiți plantație. brândușeii Cultivarea - cum ar fi activitatea intensivă a forței de muncă, precum și o colecție de flori sălbatice, dar, datorită crescătorilor de animale, sălbatice Crocus nu este amenințată cu dispariția de pe pământ. Acesta poate fi găsit în zonele calde și luminoase protejate de vânt.

Din cele mai vechi timpuri este cunoscut faptul ca sofranul are proprietati unice. Este capabil de a livra de la durere, depresie si melancolie, deoarece promovează producerea de serotonina - hormonul de bucurie. Astfel, șofran - o substanță psihotropă ușoară nu creează dependență. Ayurveda capacitatea de șofran pentru a le atribuie îmbunătăți digestia, întărirea organelor de simț și organele respiratorii, purifica limfatic, ficatul și rinichii, ameliorează crampe, elimina stază de sânge în vasele, îmbunătățește tenul si de a imbunatati potenta. În cele mai vechi timpuri femeile nobile baut perfuzie șofran inainte de livrare, pentru a atenua durerea. Cleopatra a luat bai șofran pentru a păstra pielea tânără.

În medicina modernă, sofranul este folosit pentru prepararea de picături pentru ochi și diverse tincturi medicinale si inviorator. Este dovedit faptul că șofranul posedă proprietăți anticarcinogenic și antimutagenice. Șofran cu lapte fierbinte promovează creșterea țesutului cerebral și de a îmbunătăți memoria. Șofran și miere ajută să te desparți de pietre la rinichi. Infuzia de stigmate de la Crocus conține caroten, tiamina, riboflamin, flavonoide, calciu, fosfor și vitamine. De 4000 de ani utilizarea sofran a fost descoperit eficacitatea sa in 90 de boli.

Inhala aroma de sofran are un efect benefic asupra sistemului respirator și ajută la somn. Loțiunile de șofran scuti dureri de cap severe si ajuta cu inflamarea urechii. In plus, șofran reduce senzatia de foame si amelioreaza mahmureala. Cu toate acestea, șofran, adoptat cu vin, îmbunătățește intoxicație. doză excesivă de șofran poate cauza tensiunii de excitație puternică și simțurile. Excesul de șofran nu se poate strica numai antena de satelit, dar, de asemenea, provoca intoxicații. Câteva grame de, șofran proaspete de înaltă calitate - doza letala! Aceasta înseamnă silnotoniziruyuschee ca sofranul este contraindicat pentru femeile gravide.

În gătit, sofranul este folosit pentru a da aromă fină, gust picant și o frumoasă culoare aurie supe, carne, pește, preparate din legume și deserturi. Saffron pot fi adăugate la ceai, cafea și băuturi răcoritoare pentru a le da un tonic. De obicei, șofran se introduce sub formă de soluție apoasă sau alcool anterior ușor preparate. La 1 litru de mese gata nu au nevoie de mai mult de 5-6 picaturi de tinctura de șofran.

Retete cu șofran

Mezeluri, aburit cu șofran

ingrediente:
2-3 fire de șofran,
2 cârnați mari,
2 linguri de ulei de masline,
100 g de ceapă,
1 cățel de usturoi,
2 cartofi,
200 g supa de pui,
50 g de mazăre verde,
Sare și piper după gust.

Mod de preparare:
Se înmoaie șofranul într-o lingură de apă caldă. Se taie cârnați, se prajeste la foc mic și se reîncarcă la placa. Prăjește ceapa timp de 2-3 minute, se adauga usturoiul si se prajeste timp de un minut. Se adauga cartofii si continua sa se prăjește timp de aproximativ 5 minute. Adăugați infuzia de bulion și șofran și se aduce la fierbere. Se pune la fiert la foc mic timp de 10-15 minute, până când cartofii sunt fierte. Se adaugă cârnați, mazăre, sare și piper și se fierbe timp de inca 1-2 minute.

Halibut cu iahnie șofran

ingrediente:
1 fire de șofran,
500-600 g halibut,
30 g făină
30 ml de ulei de măsline,
2 ardei (roșu și galben)
1 ceapa,
1 cățel de usturoi,
1 rosie,
1 linguriță patrunjel,
sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:
legume pre-tăiate.
Se înmoaie șofranul într-o cantitate mică de apă caldă. Fry sare, piper și rola în halibut de făină în unt pe ambele părți, loc în tigaie și se coace în cuptor timp de aproximativ 10 minute.

În acest moment, se prăjește ardeii, ceapa si usturoiul, se adauga rosiile si patrunjelul si sote timp de 3-4 minute. Se adaugă șofran, împreună cu infuzia și se lasă să se fierbe la foc mic timp de 8-10 minute. Se condimentează cu sare și piper și se servește cu halibutul.

ingrediente:
1 linguriță unt,
4-5 fire de șofran
60-70 ml de lapte (utilizat separat),
130-140 grame de făină,
130-140 g de zahăr (utilizat separat),
1 linguriță praf de copt,
0,5 linguriță sifon,
1 ou,
2 lingurite apa de trandafir,
1 linguriță vanilie (utilizată separat),
70 ml de apă,
2-3 lingurite fisticul zdrobit.

Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul si unge tava cu ulei. Într-o cratiță mică se toarnă sofran 2 linguri de lapte la fiert și se răcește. Capacitatea mare de a combina faina, 100 g de zahăr, praf de copt și bicarbonat de sodiu.

Șofranul lapte adăuga restul de lapte, se adaugă ou, apa de trandafiri si lingura de vanilie jumatate. Se amestecă și se toarnă în amestecul de făină, amestecând cu grijă.

Se toarnă aluatul în tigaie și se pune în cuptor timp de 10-15 minute. Se lasă să se răcească tort timp de 5 minute. In acest moment, se dizolvă 40 g de zahăr rămas în apă, se lasa la fiert și se adaugă restul de o jumătate de linguriță de vanilie. băț de lemn face câteva caneluri în centrul tort, se toarna sirop și se presară cu fistic.

desert Curd cu șofran (Paști)

Acest fel de mâncare este cel mai bine preparat imediat în cantități mari de 2-3 zile, până în prezent de Paste.

ingrediente:
10 fire de șofran,
2 kg brânză de vaci grăsime,
9-10 gălbenușuri,
200 g de zahăr,
300 g unt,
50 g cremă cu un conținut ridicat de grăsimi,
200 g stafide (aur și întuneric)
100 g de fructe uscate sau de fructe confiate,
200 g de migdale zdrobite,
100 g fistic nesărat zdrobite,
50 g coniac.

Mod de preparare:
Puneți brânza în cheesecloth într-o strecurătoare plasat peste un castron adânc, a pus jugul de sus și se lasă timp de 10-12 ore. Stafide și fructe uscate se toarnă coniac și se lasă timp de 2-3 ore. Casul presate printr-o ștergere.

Bateti untul, adăugarea de zahăr. Când se face alb, introduceți unul gălbenușurile de ou și smântână, încă agitare. Masa rezultată se amestecă cu brânză de vaci, se adaugă nuci și fructe uscate, lăsând un pic pentru decorare. Grind șofran, se adaugă pulberea în amestec și se amestecă bine. Pune pe vas de Paști, acoperite cu tifon și se pune în frigider. 1-2 ore inainte de servire, se scoate din frigider Paști și decora.