Saffron sau turmeric
Șofran sau curcuma?
Șofran și turmeric - sunt două condimente diferite. Ele sunt similare în culoare și au tendința de a picta supe și băuturi într-o culoare galben frumos, dar asta e în cazul în care se încheie asemănările. Cum să nu se amestece șofranul cu curcuma? Despre ea și să vorbească.
Este derivat din stigmatele crocuses, colectate și uscate manual. flori Crocus doar 2-3 zile pe an, și trebuie să-l colecteze în prima zi de înflorire, astfel că nu ofilite. Din aceasta depinde de calitatea de șofran.
Prelucrarea plantațiilor de sofran complicate, monotonă și consumatoare de timp: fiecare floare trebuie să trageți manual duza de trei, și apoi imediat uscarea lor. Din cele 300 de mii de Crocus colecta 1 kg condimente. Prin urmare, prețul este ridicat.
Condimentul este de obicei vândute pe grame, și este consumat cu moderație - pentru a găti un fel de mâncare, veți avea nevoie de 4-6 filamente de sofran, și numărul lor total la 1 gram - 350-400.
Similitudinea șofran și turmeric în timpul său a scris, de asemenea, Marco Polo, când a descoperit un condiment necunoscut în China de Sud. Numele ei înseamnă „comoara pământului“, și în special venerat în India. Dar dacă sofranul este obținut din stigmatele de flori care turmeric - din rizomi.
Stocul a fost apoi uscat și șlefuită, cu adaos de făină de porumb la turmeric primit frumos de culoare galbenă. Curcuma este apreciată mult mai puțin costisitoare de șofran este vândut sub forma unui ciocan. Spre deosebire de șofran pentru gătit mese și prepararea de culori saturate nevoie de 1-2 lingurite turmeric.
Ce să caute?
vânzători fără scrupule dau de multe ori turmeric pentru șofran. Pentru a nu fi printre cumpărători înșelate, amintiți-vă câteva reguli și să le utilizeze.
- fibre de sofran rosu inchis, aproape maro. Ele pot să apară pete galbene. Curcuma este mai ușor, este galben-auriu, aproape de portocaliu.
- Sofranul este moale, dacă sunteți freacă ușor firul său între degete, pielea de la locul de contact se va transforma.
- Asigurați-vă că pentru a mirosi condimentele - turmeric și șofran aroma este diferit. Fa-o turmeric mai picant și șofran în fire - ascuțit, ascuțit, cu amărăciune picant. Gurmanzii spune că el este amintit cu prima respiratie si nu au uitat.
- Ambalare. Saffron nu a pus pe rafturile movilă, așa că nu pierde aroma. Este vândut în ambalaje sigilate de 1-5 grame. vanzatori de curcumă pulbere pe piață sunt adesea lansat „cu campania“ și a pus condimentul vândute în pachete de 50-200 grame.
Nu reacționează la termenul „sofran indian“, care speculează de multe ori vanzatori fara scrupule. Așa numita turmeric.
Asta-i toate regulile care vă vor ajuta să faceți alegerea corectă și să se bucure de gustul acestei condimente regale.