rețete de pui în franceză, și secretele de alegere a ingredientelor
De fapt, a fost deja descrise sunt în titlu.
Vom înțelege doar în unele părți din bucătăria franceză clasică, carne de pui gătită cu caracteristică numai franceză alimente scop viziune bucătar-șef.
Conceptul lor culinară mai vine în jos la produsele alimentare - nu numai o sursă de vitalitate, corpul saturația cantitatea necesară și suficientă de alimente sănătoase, dar mai presus de toate - sursa de plăcere, inclusiv estetică.
file de pui în franceză - principii tehnologice de bază
Acest fel de mâncare este „vopsea“, în lumina performanțelor profesionale este puțin probabilă. Dacă ar fi fost într-adevăr despre o reteta, problema nu ar fi apărut, și ar fi clar ce produse trebuie să vorbim, vorbim despre cum să „corect“ de care au nevoie pentru a fi reciclate.
Predă dietetică moderne, carne - o sursă de proteine. Se reformatată în exces carbohidrați în organism, și - în grăsimi. Asta este, dieta de proteine de pui cu cartofi, sursă directă de carbohidrați este transformată în apendice pentru a accelera formarea de depozite de grasime, cu toate consecințele sale.
Vrei să mănânci carne în franceză? Apoi se adaugă orice alte legume, chiar și fructele dulci, nuci și miere. Cartofi și carne, atât coapte în cuptor vasul ar trebui să fie o excepție. Nu uitați să includă în ingredientele alimentare care conțin aminoacizi si enzime benefice care contribuie la degradarea proteinelor și stimulează procesul digestiv.
În plus, uita la rețete din bucătăria asiatică și Orientul Mijlociu, puteți găsi o mulțime de opțiuni interesante pentru prepararea de pui gustoase și sănătoase, care sunt acceptabile pentru aroma slavă noastre, tradiție și că de mult - importante oportunități.
Rețetă file 1. pui cu ciuperci si crema de vanilie franceză
Piept de pui 900 g
sare ulei (82,5%) 180 g
"Cherry" 350 g
Pui Fileuri 800 g
ciuperci si ceapa preparate prăji, se condimentează cu condimente, împărțit în două părți.
În 200 ml de apă pune balsam de tocat clocotita si se lasa sa stea. Când se răcește la 30-40Σ, tulpina și se toarnă în smântână cald. Se adauga coaja de lamaie si pulpa tocate, ciupercile tocate marunt (jumătate) și șuncă. Anotimpurile amestec de condimente pentru gust, pisa-l într-un blender pastă.
carne de pui se taie în cuburi de dimensiuni medii, se presară cu oțet de vin sau vin (foarte potrivit Jerez), se adaugă zahăr și se amestecă. Într-o tigaie, se toarnă un ulei de masline, se pune cimbru. Fry file pe o tigaie preîncălzit, amestecând continuu, până la caramelize. Adăugați sparanghel și o a doua porție de ciuperci prajite si ceapa. Treceți încălzitorul la cel mai mic modul și continuă să se agite, legume calde. Se transferă carnea și legumele într-un vas de copt. Pune pasta cremoasă cu miros de lămâie. Blanched „cireșe“, se taie în jumătate și loc pe întreaga suprafață a vasului, se taie în jos.
Se pune fel de mâncare într-un cuptor preîncălzit la 180Σ 20 minute. Se serveste fierbinte, împărțit în bucăți porțiuni.
4. Reteta de pui file în franceză cu orez, o „béchamel“ sos
carcasele de pui (pui de carne) 2.2 kg
100 ml de suc de lămâie
Uleiul, unt, 280 g (130 g + 150 g)
1 tulpină de țelină bucăți.
Ceapa, bec 400-450 g
"Madera" 150 ml
Lung Fig 400g
Amestecul este ardei, sare și cuișoare
Razuit cașcaval 300 g
"Cherry" 400 g
Carcasa de pui a pus tratate într-o tigaie mare, se acoperă cu apă rece și se aduce la fierbere. Blanch puiul timp de 2-3 minute, pana cand carnea devine top alb. Așezați carcasa pe suprafața de lucru, se lasă să se răcească la era convenabil să funcționeze.
Se separă carnea de pe oase, se taie bucăți mijlocii. Oase și a reveni pielii la bulionul, se adaugă rădăcini întregi de morcovi, țelină și praz cojit, curățat ceapa mare, unele boabe de piper, 5 catei mugurii, „buchet garni“. Se fierbe supa pana cand se inmoaie. Curăță un tip transparent, împărțiți în 2 bucăți și se toarnă jumătate într-o cratiță pe carnea de pui. se fierbe încet carnea, fără a uita pentru a elimina spuma.
Se spală și se fierbe până jumătate orezul într-un număr mare de apă sărată bine. Se scurge clătiți din nou un semi apă Fig rece și îndepărtarea lichidului, să-l transfere într-un vas cu pereți groși, în care pre-ventilator 150 g de ulei. Agitarea, se încălzește orezul si se pune deoparte.
Mai departe pentru a prepara sosul. Intr-o tigaie uscată și se prăjește adânc faina pana se rumeneste. Adăugați uleiul rămas și, iau o măturică, se agită amestecul viguros pentru a preveni formarea de bulgări. Se toarnă partea a doua a bulionului, fără să se oprească sub agitare, se adaugă crema aici. Aluat îndepărtează de la căldură, se toarnă printr-o sită, prin frecare o spatulă într-o tigaie curată. Se toarnă în vin, se amestecă, gustul, ajusta condimentele și se fierbe la foc mic, în timp ce agitare.
Ia tigaie. Se acoperă partea de jos a folie sale, se ung cu unt. Pe o foaie de copt, setați forma cilindrică fără fund. 2/3 din înălțimea fiecăreia dintre formele de figura ouat. Se toarnă-l pe partea de sus sosul preparat. Imprastiati sub formă de carne fiartă, și încă o dată se toarnă sosul vasului. Pune într-un cuptor de copt, încălzit în prealabil la 200Σ. Se coc pui timp de 15 minute. Din nou, se scoate tava, se presara cu brânză rasă forme și prezintă tava în cuptor, brânza sa topit și transformat într-un maro auriu.
sparanghel Blanch și mazăre verde, aducându-le la gust în apă clocotită. Adauga suc de lamaie, sare, zahăr, cimbru. Să infuzat legumele și se scurge apa, atunci când acesta devine cald.
Vinul 50-70 ml Se dizolvă zahărul. Blanched „cireșe“ liber de pe piele. Se toarnă sirop de vin pe o tigaie fierbinte, se pune rosiile si le caramelizat.
Aranjarea o formă de orez cu carne de pui în franceză pe vase plate și late à la carte, care separă cu atenție orezul copt din matrițele cu un cuțit ascuțit pentru a păstra forma unui cilindru. Se pun legumele fierte în jurul valorii. La cererea sos de garnitură și verde.
5. Rețetă de pui file în franceză - rola cu cartofi la cuptor
piept de pui 2 buc. (900-950 g)
Bacon afumat 0,5 kg
Ciuperci albe (sau ciuperci) 600 g
Muffin, alb (chorstvaya) 300 g
Almond purificată 100 g
Cartofi, majore 800 g (net)
Grăsime (sau grăsime) 100 g
Uleiul, unt 70 g + 100 g
Sare și piper amestec
Ceapa 300 g
Ciuperci preparate tăiate și se prăjește în unt topit (70 g), împreună cu ceapa (150 g). Se aduce la gustul cerute prin adăugarea de usturoi și piper, ușor sare. Imersia blender put prăjit ciuperci, felii de pâine, migdale (păstrează 30-40 g pentru înregistrarea de feluri de mâncare). Se toarnă într-un lapte cana blender și pui bulion, se adauga oul. Treptat impuls în creștere blender, gatiti paste.
Piept de pui la rândul său, a pus pe suprafața de lucru, face tăieturi transversale, pentru a extinde carne „carte.“ Repel pastă, se condimentează cu sare și piper. Se taie felii subtiri de bacon afumat și deschide suprapunerea acestuia pe suprafața de lucru. Top cu carne de pui. Ungeți suprafața cărnii de paste fierte. Rulati rola și cravată-l cu sfoară sau fir.
Mâncărurile à la carte pentru prăjire, distribuite uniform se taie în cuburi mici de bacon, iar restul de ceapa, anterior ușor prăjite într-o tigaie. Chop cartofi cruzi decojiți plăci circulare subțiri și așezați pe partea superioară prajirea, în orice formă, plasând feliile de cartofi de la marginea spre centru, suprapunere, sub forma unei flori. Pus pe partea de sus a cartofilor se toarnă unt topit.
Într-un cuptor încălzit în prealabil setat 200Σ pe peretele îndepărtat al rolei de pui cu ciuperci, mai aproape de ușă, puneți-l cu o garnitură de cartofi. De preferință ambele părți, carne de pui si garnitura, se coace împreună pentru ambele aroma schimbate semifinisate în timpul coacerii. Cartofii pot fi puse în cuptor timp de aproximativ 20 de minute mai târziu decât rola, deoarece cartofii necesită mai puțin timp pentru a găti. În cazul în care dimensiunea cuptorului nu permite de a plasa dintr-o dată, apoi să fie conștienți de faptul că carne și fel de mâncare parte ar trebui să fie servit cald. Coaceți ambele părți alternativ, dar înainte de servire de carne ar trebui să fie cald.
Trăgând role din cuptor, se scoate firele și le taie în plăci de 1,5-2 cm. Carnea a fost servit pentru ornat pe o placă separată prin scoaterea boașele, eșalotă tocat. Puteți adăuga sos de gust.
6. Reteta de pui file în franceză, cu aroma orientala
Smochine, nuci și prune uscate din carne de pui - mirosul de Est, inspirat de gătit franceză. Se pare că mulți francezi un pic în dragoste cu bucătăria orientală. Aceasta este - reteta de bucătarul-șef al francezilor: el a reușit să unească dulceața de Est și parfumul imbatator cu farmec franțuzesc și rafinament. avantaj reteta - viteza de preparare.
file de pui 1,0 kg
Perioada fără sâmburi 100 g
Prune 150 g
Semințe de susan (semințe) 50 g
Suc de lămâie 150 ml
Cafea scorțișoară 10 g
Coriandrul, chimion sol și sol - 5 g
țelină proaspătă (frunze)
La căldură refractară adânc baia de ulei și Gatiti ceapa, tocat semicercuri consistență transparentă. Pune pe partea de sus a pui. Adăugați prune fructe de pădure și datele. Se toarnă carnea cu suc de lămâie. Adăugați toate condimentele, la rândul său. nevoie de carne cu sare timp de cinci sau zece minute înainte de sfârșitul de gătit. Se toarnă conținutul tigaie cu apă fierbinte pentru a acoperi carnea. Se fierbe carnea în cuptor, se acopera cratita cu un capac. Prăjește într-o tigaie uscată migdale decojite și semințe de susan. Se adauga nucile si telina tocate împreună cu sare, scoțând tava din cuptor. Din nou, a pus în dulap, opriți de căldură și se lasa sa stea pentru un pic înainte de depunere.
7. Reteta de pui file în franceză cu legume
Pulpă de pui 1,5 kg
Tomatele, dens (grad cărnoase) 400 g
Morcovi, roșii 150 g
Salata ardei galben 250g
Brânzeturile (sau orice brânză decapată) 300 g
Albastru vinete 200 g
Uleiul vegetal purificat 150 ml
Sos de tomate 250 ml
Coriandru 20g
Busuioc, proaspete (verde)
Bouillon, pui 1,5 L
150 g unt topit
Amestecul a fost piper măcinat
frigarui de pui pana se rumeneste intr-o tigaie de fonta adâncă. Se condimentează cu mirodenii și se adaugă usturoiul tocat. Anularea oala la momentul de față.
Legumele Se spală, se îndepărtează semințele și tulpinii. Curat, taie-le toate inelele. Morcovi, ceapă și sos de roșii, se pregătească de umplere. Sote mai întâi ceapa si morcov in putin ulei pana se inmoaie, adaugand la ea supa de pui, amestecat cu sos de tomate, zahăr, condimente măcinate. Separat, se prăjește în ulei de legume preparate vegetale, la rândul lor, așezându-le pe pui. Se toarnă pe stivuite într-o oală de carne și legume fierte sos de tomate. Se acoperă și se fierbe la cuptor timp de 50 de minute. Cu cinci minute înainte de sfârșitul stingerea scoate vasul, îndepărtați capacul și să acopere conținutul stratului broiler de brânză, cuburi medii feliate. Top cu inele de masline, fara samburi, si se presara cu ierburi tocate.
file de pui în franceză - sfaturi și trucuri
- Sfat pentru ziua de azi doar una rezonabilă și destul de nesofisticat: în cazul în care să fie munca fizică grea, vă puteți trata cu un pui în limba rusă, cu cartofi. Dacă aveți de gând să-și petreacă un week-end pe canapea, „braț la braț“ cu gadgetul, apoi l joace în condiții de siguranță și să adăugați mai pui mai ușoare decât cartofii, compozițiile de legume, și să fie vesel și sănătos.