Reteta uscate caviar în yastiks

preparare

„Împreună cu bobul de presat și rare, dar a găsit un al treilea tip de caviar -. Yastik caviar atât de rare încât mulți nu știu chiar că numele“.

În colecția mea de retete (daca il compari cu gluma cu o risipire de pietre prețioase), acest lucru - un diamant de cel mai înalt ordin!
De ce?

1. În primul-, este premiera pentru Internet.
Nimic de acest fel, pe orice site-uri, inclusiv pește speciale, nu am întâlnit.

2. - În al doilea rând, ca un diamant, care poate fi savurat toate, dar nu au pentru toată lumea, și se repetă această rețetă, din păcate, nu sunt destinate multora.
Și totul este foarte simplu - ai nevoie de un pește proaspăt cu caviar, care este îndepărtat în yastiks întregi intacte.
Acesta este disponibil numai lângă corpurile de apă vie, în anumite perioade ale anului.

3. - În al treilea rând, această rețetă are propria sa preistorie.

Bunicul meu, după demobilizarea din armata sovietică (aviația militară - Escadrila Commander), a petrecut mai mulți ani într-unul dintre magazinele de pește din Crimeea - „atlantic“.
Prin urmare, ceva - pe care le perepodalo.

Îmi amintesc încă de zăpadă albă, care se topește în gură, carnea de halibut de afumat, solzi irizate pe Zhirkov uscat Roach, cambulă spinoase mare cu vkusnyuschey caviar. Îmi place prăjit.
Și ce a fost hering - barreled Kerch Dunăre sau trimisul special al cutii rotunde kilogram de metal! Un Balic sturion!
Și toate invitatii tai!

Uneori, în zilele de sărbători și un borcan de caviar roșu, mai puțin negru, și o dată, doar o singură dată, am fost destul de norocos să se bucure de ultima - în versiunea de export.
Particularitatea constă în faptul că banca la care a fost - 700 de grame, nu standard si a fost abatorizate de același GOST omnipotent.

Și știi ce? Pentru faptul că ouăle nu au fost unul într-un prosoleny separat, iar unele - în cazul în care au existat incluziuni mici yastychkov. Zhirnyuschie și vkusnyuschie, dar nu și standardul nu ar trebui să fie, adică o căsătorie cuvânt deja.

În general, o mică reprezentare a ceea ce un pește bun, am.

Și în urmă cu câțiva ani. Odihnească-se în Feodosia cu prietenii noștri, o zi, proprietarul Anatoly Stepanovich acasă la un pahar rece de bere înmânat o farfurie mică, cu un mic bucăți dusky.

-Ajută-te!
- Ce este?
- Ghici!

Aparent, ei mi-a amintit nimic. Dar când am încercat, totul sa întâmplat cu mine exact ca și erou de desene animate „Ratatouille“.

Memoria gustativă a lucrat instantaneu - am știut că să-l încercați, eu știu acest gust. ceea ce este imposibil cu ceea ce - ceva confuz. Chic, nedescris. Vreau să înghit bucăți groase dintr-o dată. Dar nu a existat nici o asociere a imaginii vizuale nu plutește. Ce este? A fost doar cu mare efort, din adâncul memoriei mele, imaginea este încă acolo - ouă uscate în yastiks inundate cu ceară de culoare închisă.

Asta-i drept, doar o dată, timp de 5 ani de anterioritate muncă în magazin, în copilăria mea îndepărtată, ea a apărut pe masa noastră, și este atât în ​​ceară de caviar este stocat până la un an, și așa a fost produs de vânzare.

Și eu sunt extrem de recunoscător pentru Anatoly Stepanovich (omonim al bunicului meu), pentru că el a păstrat cartea în 1953 de presă „Bazele tehnologiei de sărare, afumare și uscare de pește“ (M. Voskresensky, București). Pentru ce. fiind un chimist de formare, este om foarte meticulos și scrupuloasă care a condus Uniunea Sovietică este una dintre podeaua fabricii, care lucrează asupra industriei de apărare, capabilă să se adapteze tehnologia descrisă de producție pentru uz casnic. Și pentru ce. de așteptare pentru copiii lor care trăiesc în Moscova (fiica de la Moscova), a împărtășit acest fel de mâncare exclusiv cu mine, pentru că am avea în mod exclusiv pentru uz casnic de familie.
Aceasta este o delicatesă reală, este foarte rară și nu se ridică la oaspeți.

Deci Vom avea nevoie de ouă de pește proaspăt în yastiks întregi intacte. În cazul în care defectul este mic - nu teribil, acesta este verificat.

În Australia, foarte rar pe piețele din departamentele de pescuit din primăvară puteți cumpăra ouă deja selectat. Firește, nimeni nu încercați prea. pentru a salva integritatea yastiks și am cumpărat întreaga masă de la care se distinge mai multe intacte. noroc dublă, dar să spun orice pește poate nu, în sine, nu am văzut.

În corectitudine, dorim să rețineți că în urmă cu aproximativ 2 ani pe piețele din Crimeea și Internet a văzut în vânzare yastykovuyu caviar de casă de la întreprinzători privați. Ea a fost o altă dimensiune (de exemplu, orice pește adecvat), dar aspectul nu inspiră încredere - producătorii nu au fost aparent familiarizați cu tehnologia.

Cartea descrie chefalii sărare ROE și chefalii în Feodosia - chefal folosit, fin - cambulă.

yastiks shell este foarte subțire, astfel încât tăierea peștelui se face cu extremă precauție.
Se spală în apă rece.
Mare numărul 1 de sare (eu folosesc marea mare - distrus într-un mojar cu pistil, iar celălalt este un mare nu).
. Necesar de sare de 15 procente în greutate viței.

Într-un recipient ceramic sau din sticlă cu sare și se lasă timp de 7 ore (în noaptea mea - 8 - 9).
În cazul în care un pește mic - aproximativ 3-4 ore.

Apoi îndepărtați și se lasă să se scurgă (pe grila) 50 minute.

„In timpul run-off are loc în același timp și alinierea parțială a conținutului de sare din yastiks.
Totuși, straturile de suprafață sunt yastiks încă mai sărat decât interior, astfel, pentru a alinia yastiks salinitate timp de 30 min, se înmoaie la un raport de apă pentru a da naștere la 2: 1“.

Ie 500 gr. ouăle trebuie să fie înmuiate timp de o jumătate de oră în 1 kg. Apa rece (am folosit cântărit și apă fiartă).

Apoi, se transferă la un grătar metalic pentru uscare.

„Yastiks sacadat efectuate în aer liber (de preferință sub un baldachin) în 25 -. 40 zile“

Anatoly Stepanovich folosit chioșc, am ea a fost în bucătărie - prima dată timp de 40 de zile, a doua am început să folosească 20 -25 oră.

„După 15 ore de uscare la -20 yastiks suprafață sare încă cristalizată, care este pentru îndepărtarea produsului și un aspect mai atractiv yastiks“ float“, adică se înmoaie în apă, se încălzește la 40 -. 50 grade Îmbibare durează 20 - 30 minute . "

E. După înmuiere yastiks din nou așezat pe un grătar metalic. în cazul în care se usuca si urmatoarea saptamana - doua, pana cand se inmoaie.

„După uscarea și sitarea uscate yastiks calitate suprafață acoperită cu o grosime de ceară de 1,5 - 2 mm.
Yastiks cu bine aderentă-shell ceara poate fi depozitat la temperatura normală la un an, în timp ce în yastiks, ceară goale, grăsime râncedă, după o perioadă de maximum șase săptămâni. "

Ceara nu acoperă nici Anatoly Stepanovich, nici pe mine.

Când a fost pregătită în primul rând, speranța prețuite că soțul meu este un teribil obiceiurile alimentare capricios, refuză chiar și din probe yastik caviar. Dar, destul de ciudat, eșecul nu a fost urmat. Acum am împărtășesc cu toată casa, iar cea maximă este de 2 zile. în timpul pe care îl avem dispare sub o sticlă de bere, atât de mult caviar pot fi stocate - nu a putut fi verificată.

Zâmbet. Natasha, eu nu știu de ce, dar am sarea cristalizată a doua oară mai rapid decât prima.
Din moment ce am spawn doi ani la rând (imagini diferite - de doi ani), în primăvară (acum am cădea), nici temperatura exactă în bucătărie, sau ziua exactă când a fost - nu-mi amintesc. Dar pentru prima dată, am fost de a face totul exact așa cum - sărate 07:00, a doua plecat noaptea - 9:00.
Poate că acest lucru a jucat un rol.
Prin urmare, am înmuiat deja a doua oară la 15 de ore (în conformitate cu normele - cel puțin limită de timp), iar apoi a folosit săptămâna viitoare.
Dar cozi - ele sunt încă un pic prosalivayutsya mai repede - a văzut off a început mai devreme - în a douăzecea, sau chiar mai devreme. Dacă te uiți atent, vizibile - pe fotografiile de acoperire de caviar fără ele.

Moderator „lumea Turtă dulce“

În timp ce citiți povestea ta cu reteta, The sllyunootdeleniya proces (cum ar fi câinii lui Pavlov). daaaaa frumos caviar, dar, probabil, nu încercați destin. In apropiere nu există mări sau lacuri. Există un rezervor, în cazul în care vă puteți prinde un crap și fără .Spasibo caviar pentru descrierea, foarte interesant.

Cel mai frumos lucru în viață - este puritatea inimii, iar atunci când aceasta se reflectă în fața unui om. ceea ce face frumos.