Rețeta pentru pelmeni Siberian

Găluște în Siberia timp de secole recoltate după stabilirea geruri puternice - pentru utilizare ulterioară. Piesa de lucru este, de obicei, la care au participat toți membrii familiei, tineri și bătrâni, și a considerat că procesul de câteva zile. Se înțelege că coltunasi au fost achiziționate saci întregi. Cu acest volum, orice „ciudati“ culinare ar încetini doar în jos piesa de prelucrat, care este reteta ce ravioli pentru Siberian atât de simplu.

aluat de gătit

Pentru a pregăti testul folosește numai făină și apă, totul, și fără sare. Făină pe diapozitiv masă în mijlocul unei depresiuni mici în care încet, sub agitare, treptat, se toarnă în apă cu gheață. Acest lucru este foarte important, în Siberia, o găleată de apă, special expuse în frig și utilizate numai în cazul în care crusta superioară de gheață a apărut groase ca un deget. Aluatul se frământă într-o astfel de stare, atunci când acesta este în sine începe să rămână în urmă mâinile, adică, foarte cool. Framantati, lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră, după ce-l acoperit cu un prosop.

carne de vită gătit la sol

găluște siberian făcut din trei feluri de carne: carne de vită, carne de porc și sohatiny. De obicei, ravioli preforme direct dependentă de vânătoare de succes - pentru primul inghet puternic siberian vânate elani. Acest lucru a avut un impact asupra compoziției cărnii. În timpul nostru, pentru a obține elanul este practic imposibilă, cu excepția într-o grădină zoologică, astfel încât să înlocuiască sohatinu pentru carne de oaie.

Deci - carne de vită, miel, porc, și din nou, fără sare. Raportul dintre carne egala, o treime fiecare. Carnea de porc trebuie să fie alese astfel încât grăsimea nu este mai mult de zece la sută din greutatea totală.

, Nu doar condiția obligatorie de fier - carne tocată trebuie să fie tocat. Nu tocarea! Se taie umplutura pentru ravioli - muncesc din greu, de obicei acest lucru a fost făcut de oameni. Bucăți de carne trebuie să fie suficient de mici și uniforme în dimensiune - aceasta este secretul principal al acestor galuste într-un Siberian. găluște din Siberia - reteta fara a implica ceapa si condimente sunt orice în compoziția de carne. Aceasta este modernă invenție, afectează în mod negativ gustul de găluște. Ceapa de pe masa va fi un pic mai târziu, ca ingredient de umplere.

sculpta găluște

Aluatul rola afară cel mai subtire! Cum Siberienele spun, „aluatul trebuie doar să se asigure că carnea a fost într-o grămadă.“ Sticla „tăiat în“ felii, a pus pe porțiunea solidă aluat cerc de carne, astfel încât ai putea răsuci și găluște de brand zaschepit „ochi“. Pune găluști terminat pe placa, de pre-faina, iar frigul, în cazul nostru în congelator. Există, de asemenea, stoca până la gătit.

găluște fierte siberian nu cumva, și bulionul abrupt de carne de vită, este clar că este posibil și în apă, dar să lase această metodă pentru a stoca produse semifinite. Bulionul trebuie sa fie bine cu sare - amintiți-vă, nu pune nici sare în aluat sau jupoi? În nici un caz, nu folosiți cuburi de Bouillon - un decoct de cuburi pot fi bulionul prin definiție. Odată coltunasi pluteau, de așteptare, atunci când supa incepe sa fiarba din nou - câteva minute și este timpul pentru a scoate. Ne scoate ravioli complet bulion ottsezhivaya. În Siberia, „cu yushkoy“ furnizarea de găluște va fi privit ca un semn de lipsă de respect, dacă nu este o insulta.

Pe o masă de găluște sunt servite în mod tradițional într-o mare castron adanc - este un tribut adus tradiției, ca și în cazul în care proprietarul arată bunăvoința lui față de oaspeți și dorința de a le ține mai mult. În timpul nostru, această metodă de livrare poate fi nepotrivit pentru mai multe motive, și, prin urmare, este mai bine să depună un mic găluște porțiuni aromate, ușor udate cu unt topit. Dar, ca instrument pentru găluști ar trebui să fie servit lingură și fără furci! Intepati cu furculita aluat, este blasfemie!

Completarea găluște

găluște siberian nu mânca „uscat“, ele servesc o varietate de umplere.

Deci, e tot arcul:

• Murate suc felii Lingonberry inele de ceapa;
• ceapa maruntita fin, inmuiate in suc de afine;
• Ceapa marunt ciupercile murate, amestecat cu smântână;
• ceapă prăjită în smântână.

• În forma sa pură;
• Cu morcovi fierți mărunțită;
• Cu usturoi fin tocat, etc.

În continuare este ghidat de gusturile și preferințele clienților și de uz casnic. În orice caz, odată ce încercați aceste găluște în siberian, niciodată nu va cumpăra în magazin un produs semi-finit mizerabil, care poartă ilegal numele - găluște.

Poftă bună!

1. Aluat - făină se frământă să se răcească consistență în apă foarte rece, fără sare, ouă, și altele;
2. Umplutura - trei feluri de carne, tocat fin, fără sare, ceapă și condimente, în orice caz, gata tocată nu înghețare pentru o utilizare viitoare - poate fi doar un pic mai rece;
3. Raportul umplutura de test la aproximativ 1: 5, foarte grosolan turnate;
4. Se fierbe în mod necesar de carne de vită, supa de bine sărat;
5. Ceapa si orice condimente numai stații de benzină.

• Miel poate fi înlocuită cu carne de iepure sau de pasăre mare, cum ar fi curcan sau gâscă;
• În unele regiuni din Siberia la umplutura o cantitate mică de afine sau suc de afine, adauga boabe - merisoare si afine. Astfel de aditivi da găluște unic gust.
• Dacă se taie carnea nu doresc să, apoi ca un compromis - cea mai mare masina de tocat gratar. Dar, carne de vită, găluște și, prin urmare, nu va fi la fel de bogat, de fapt, orice mașină de tocat carne „stoarce“ carne.
• găluște siberian trebuie să sculpta atât de mare „care ar fi plasat într-o lingură.“