Reteta lula kebab desluși misterele Orientului
Acesta a fost mult timp obișnuit cu audierea românească sintagma „kebab Lula“, în unele persoane strâns asociate cu produsul ciudat al restaurațiilor sovietice, care au un gust neplăcut și miros. Cu toate acestea, călătorul foame care alege să se familiarizeze cu bucătăria de Est, Caucaz sau Balcani, nu rid nas, în cazul în care localnicii oferite cu amabilitate să-l să fie tratat cu Lula kebab. La urma urmei, de fapt, în traducere din persană „kebab“ înseamnă „carne la grătar“ pe care am folosit pentru a apela un kebab și Lula Kebab - un tip special de gratar, considerate acrobatie de gătit art.
Pregatite acest fel carnea este diferită gust unic cele mai fine. Acest kebab lula - este tocată fin miel cu ceapa, înșirate în formă de chiftele alungite de pe frigărui și la gratar pe carbuni. Dar dacă vă întreb, în scopul de a găsi singura reteta dreptul Lula kebab, atunci ar trebui să știți: nu există!
Lula kebab începe cu o alegere de carne
Cât de mulți bucătari din Est, atât de multe rețete, pentru că alegerea proporțiile de carne, ceapă, ulei și condimente conexe este foarte diversă. În cazul în care kebab Caucazul Lula a făcut pentru a adăuga busuioc, în Asia Centrală - coriandru, și în Orientul Mijlociu - un popular condiment sumac. Dar, in general pentru popoarele orientale tradițiile de preparare a acestui fel de mâncare este încă acolo.
Noțiuni de bază pentru prepararea
Reteta noastra Liulea kebab include următoarele produse: miel (1 kg), ceapa (5 buc.) Kurdjuchnyj grăsime (50-70 g), sare, piper, lamaie, ierburi și condimente - gust.
Carnea trebuie să fie curățate de tendoanelor și filme, se spală și se usucă. Gătit carnea în conformitate cu tradițiile străvechi, ne-ar fi trebuit cu siguranță să achiziționeze un cuțit vechi să taie mielul în bucăți mici. Dar, din moment ce un astfel de instrument va fi găsit nu în fiecare apartament oraș, va fi mai ușor să profite de realizările progresului tehnologic - o mașină de tocat carne sau blender.
în al doilea rând Recomandarea noastră este simplu: atunci când gătit kebab lula nu uita sa se spele pe maini bine, polizor, cuțite, o placă de tăiere. bacterii nedorite pot provoca miros care pot strica impresia produsului finit.
tocătură de carne sau blender, se toaca marunt ceapa cu un cuțit.
Al treilea sfat: nu încercați să săriți peste ceapa printr-o mașină de tocat carne. Sucul de ceapă, în mod inevitabil, iese în evidență cu o astfel de metodă de măcinare, da umplutura plasticitate excesivă.
se amestecă bine Umplutura cu mana, se condimentează cu suc de lamaie, ierburi tocate, sare, piper si alte mirodenii, se amestecă din nou și din nou carne tocată, apoi repulse cu atenție, împărțirea în porțiuni mici si se framanta din nou. Ca urmare, umplutura trebuie să dobândească vâscozitate și elasticitate, dar în scopul de a ține pe frigarui, acest lucru nu va fi suficient. De aceea, trimitem umplutura finit pentru câteva ore în frigider. Numai atunci puteți trece la formarea de „cârnați“ pe frigarui.
Sfat Patru: probabil, tentația de a sigila tocată de ou crud, ca un hamburger regulat, carnea este menținută ferm pe o frigare va fi prea mare, dar nu se încadrează pentru ea! Nici unul dintre bucătarul-șef de Est nu va face. Blind carne „cârnați“ și le-șir pe o frigare va fi mai ușor mâinile în cazul în care în mod periodic umede în apă rece.
Desigur, acest lucru Kebab Lula care urmează să fie fierte peste cărbuni încinși. Prin urmare, dacă este posibil, Lula folie kebab în folie de plastic, a pus într-o pungă mai rece și capul afară, în mediul rural.
Sfat Cinci: cărbuni trebuie să fie bine încălzite și acoperite cu un strat de cenușă gri. grătar adâncă nu este adecvată, distanța de cărbuni până când carnea nu trebuie să depășească 10 cm. Shampurs trebuie să se întoarcă întotdeauna la formarea rumenire carne uniformă.
Nu există nici o posibilitate de a găti carnea pe cărbuni? Apoi, încercați să utilizați cuptorul, care a fost anterior multă căldură este necesar ca suprafața cărnii imediat „apucat“ și lula kebab nu se încadrează în afară.
Sfat Șase: atunci când se pregătește carne de oaie grăsime se scurge foarte mult, astfel încât să nu uitați să puneți în cuptor o tigaie adâncă.
Se serveste lula kebab realizate cu tubulatura fierbinte cu pita si inele de ceapa tocata.
Opțiuni posibile! Lula kebab în asirian
Acest lucru nu este destul de tradițional kebab reteta de carne de vită și Lula miel este proiectat pentru 4 porții. Avem nevoie de carne de vită sau de vițel (500 g), miel (500 g), 1 ceapa mare, ou (1 buc.), Iaurt (1 lingura. L.), sare (2 lingurite), piper negru proaspăt măcinat (1 / 4 lingurițe), unt (4 linguri. l.), șofran (1/4 linguriță dizolvată în 1 lingura. l. de apă caldă), suc de lămâie 1.
Într-un castron mare, se amestecă bine timp de 15 minute. mărunțită într-o mașină de tocat carne de vită, miel, ceapa fin tăiat, iaurt, oua, piper, sare. Acoperim de acoperire tocată și se lasă la temperatura camerei timp de încă 15 minute. mâinile umede împart umplutura 20 de bucăți de mărimea unei portocale. Intindeti sub formă de cârnați și înșirate pe frigarui. Friptură peste cărbuni sau în cuptor. Șofran se amesteca cu untul topit. lula Ready kebab răspândit pe o farfurie, se toarnă suc de lămâie, acoperit cu sos de șofran. Servit cu ceapa verde si salata verde.