reteta koskhalva
- zahăr - 500g
- nuci - 220g
- ou (proteine) - 2 buc.
- Apa - 250 ml
- făină de grâu (pe un întrerupător) - 1/2 cana
- invertit sirop - 350g.
Pentru a pregăti Koskhalva ar trebui:
Decorticate nuc sâmburilor se prăjește și se pisa.
sirop nu Inversare este vândut în magazine, acesta va trebui să gătesc pentru tine. Acest produs inlocuieste melasă, ca are proprietăți anticrystallization. sirop Invert se prepară prin încălzirea unei soluții apoase de zahăr cu un acid. Astfel, există un proces de inversare, care cuprinde scindarea zaharozei în fructoză și glucoză. Astfel, o soluție de 350 g de zahăr în 155 ml de apă fierbinte. Cu agitare constantă, se aduce soluția la fierbere, apoi se adaugă 2,2 g (aproximativ 2/3 linguriță, nu diapozitive) cristalin de acid citric. Se acoperă vasul cu un capac fiting sirop grele strâns și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute pentru a proba firul din mijloc. Heavy capac asigură o presiune ridicată în interiorul tigaia și temperatura de fierbere peste 107-108oS sirop. Dacă acest capac nu, se acopera cratita potrivita pentru dimensiunea unei plăci, care a pus sarcina - un borcan de apă.
Se determină densitatea siropului pe un fir subțire, mediu sau gros, după cum urmează: Se toarnă sirop fierbinte linguriță mică pe placa rece, apoi cu fund apăsați lingura ușor pe suprafața siropului și ridicați imediat lingura. Astfel, pentru lingura sirop tras fir gros subțire, mediu sau lung. Pregatite sirop la proba dorită, se răcește până la 80-90 ° C și se neutralizează cu soluție apoasă de carbonat de sodiu 10% (1,45 g de hidroxid de sodiu, ceea ce corespunde la aproximativ 1/4 linguriță fără sus, se dizolvă în apă desert lingura). În acest caz, veți observa spumare rapidă. sirop invertit Ready are o culoare galbenă și consistență miere lichidă tânără. Ar trebui să obțineți aproximativ 370 g de sirop.
Se toarnă într-o tigaie de doi litri 250 ml de apă, la foc mare aduce apă la fierbere, se adaugă 500 g de zahăr. Cand zaharul este complet dizolvat, se toarnă siropul invertit, reduce căldura, se acoperă tigaia capac ermetic și se fierbe siropul grele la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de proba pe o minge solidă. Această densitate sirop - după ce proba următoare un fir gros și teste pe o minge moale. Se determină densitatea siropului într-o minge moale sau tare poate fi după cum urmează: din linguriță linguriță sirop tigaie de fierbere și baie în apă rece. Când siropul sa răcit, poate fi de degetele să se rostogolească o minge moale. La rândul său de fierbere în continuare pasă solidă. Siropul se fierbe proba la un talon solid, are un gros maro. Se lasă siropul să se răcească un pic - pentru a 80-90S temperatura.
Până când siropul se răcește, se bate cu un mixer într-un luxuriant lather 2 albuș de ou. Continuând la proteinele de viteză maximă biciuire se toarnă un flux subțire de sirop fierbinte. Aceasta va dura aproximativ 10 minute. Apoi, în timp ce continuă să măturică, se adaugă nuci tocate și bate încă 3-5 minute. La sfârșitul masei biciuit capătă o culoare albă și o consistență lipicioasă groasă. Koskhalvu Pune pe un tocator presarata cu faina. Când koskhalva rece, forma de pene sale dreptunghiulare, roll-le pe toate părțile în făină și se pun într-un vas de dimensiuni potrivite, în partea de jos, care, de asemenea, se presara cu faina. Koskhalva ar trebui să se întindă cel puțin o zi în congelator frigider.