Reteta Cum se coace alb și pâine de secară pe
Aluat pentru o pâine albă simplu (cu o greutate de circa 2,5 kilograme), se prepară după cum urmează.
1.5 cani de apa usor calduta dizolvând 1 linguriță de zahăr și 40 de grame de drojdie, apoi se adaugă, amestecând bine, 1 cană plină de făină. O astfel de „vorbăreț“ este plasat într-o cameră caldă (de exemplu, furnale) timp de 20-30 minute, apoi se adaugă la acesta făina rămasă (1,8 kg), 3-4 cani de apa si sare (1 lingură atunci când se utilizează făină integrală 1.5 linguri). Aluatul este atent malaxează și se pune 2 ore într-un loc cald. In timpul fermentației, aluatul perforate în mod necesar de 1-2 ori, după - pâine, a cărui suprafață înainte de a urca un cuptor umezit cu apă și străpung în mai multe locuri ale știftului în formă. Când pâinea este aproape gata, este recomandabil să-l scoate din cuptor și se toarnă dopekayut de alimentare cu apă. Pentru a face o pâine bună de secară, trebuie să respecte următoarele condiții:
1. Aluatul se prepară numai pe aluat. În acest scop, lăsați (în jgheab frământare), o mică parte a testului coacere anterioare, colectarea-l într-o minge si se presara cu faina. În jgheabul frământare, destinat pâine albă, secară aluat frământare nu poate fi, și vice-versa. Jgheabul trebuie sa fie loc curat și uscat.
2. Făina trebuie să fie uscat, fără cocoloașe, în stare proaspătă. Caracterul adecvat al făinii poate fi determinată printr-un vârf de cuțit umezit cu apă sau salivă: culoarea făină proaspătă este lumina, culoarea de făină stătut este întunecat. Făină brută, înainte de coacerea pâinii este mai bine să se usuce, răspândindu-l pe masă sau aragaz.
3. Pentru o mai bună aluat în creștere făină înainte de lotul trebuie să cearnă printr-o sită. Nu permite aluatul de răcire pâine poate obține o strânsă, prost digerate. Bunăvoința burete este determinată de faptul că dublează în volum și acoperit cu bule, disponibilitatea de testare - faptul că nu mai lipeste de mâini.
4. Temperaturile cuptorului preferate pentru coacerea pâinii, care la care carbonizarea făină aruncat doar în ea. În cazul în care cuptorul este prea fierbinte (particule aruncate sclipire faina si flare), se răcește, nu ar trebui să permită să stea deschis de apă cuptor și vatră de umectare.
5. Gata pâine crustă este determinată de culoare, bat cea mai mică bucată de tort (sunet distinct - pâinea este gata), scufundare în pâine netede ace de lemn sau din oțel (în cazul în care urmele de ace de testare rămân - înainte de pâine nu sfârșitul propechen). Pentru a evita un lipicios coaja de miez rezinistoy și alte pâine caldă trebuie să fie îndepărtate cu grijă, se răcește încet, în orice caz, nu suportă frigul, punând fie așa (pe o sită, grătar, tigaie, și așa mai departe. N.) Pentru în partea de jos a pâinii a fost de aer.
