Rețetă costiță afumată

Eu vă va dezvălui un secret: slănină afumată va gustos numai dacă ridicați corect la lemn pentru fumat. Acesta este motivul pentru care lucrările pregătitoare, adică, prepararea lemnului ar trebui să se acorde o atenție specială.

Ce să caute în alegerea lemn pentru fumat bacon?

În primul rând, în „arborele de calitate“, care este, uscăciunea acesteia. Nu uitați: lemn ud de a utiliza, în orice caz, este imposibil! Pick up lemnul cu o uscare medie: doar un astfel de copac va da „corect“ fumul.

În al doilea rând, rasa de lemn folosit. Dacă doriți să luat șuncă afumată aromatizate, ia lemnul de pomi fructiferi (de exemplu, cireșe sau mere). Ajungeți incredibil de frumos grăsime maro, auriu poate fi folosind stejar, frasin, plop sau arin. Dar umbra cea mai intensă din lemn de ienupăr va. Dar, amintiți-vă: ienupăr - este singura lemn moale care poate fi utilizat cu slănină afumată. Toate celelalte specii de conifere, care nu sunt potrivite pentru fumat, ei dau un gust amar de grăsime și miros înțepător de gudron și terebentină.

Rețetă șuncă afumată este format din câteva operații simple, care trebuie să fie prodelyvat pe perioade lungi de timp. Dar, dacă rămânem la această rețetă bacon afumat. veți obține un gust excelent și mirosul produsului, din care urechile nu sunt ottyanesh ...

Pentru această rețetă, afumat costum de bacon absolut pe nimeni, cu excepția poate puzaniny, este acolo prea subțire și moale. Singura condiție, untură este necesar să se ia un nou caz sau în stare proaspătă-congelată în de urgență.

Primul pas ar trebui să fie murături de grăsime. Rețetă pentru afumat sărare ia uscat, această rețetă va rapid uscat sărarea și decapare trage de grăsime de la excesul de umiditate, ceea ce este foarte horoshoChtoby gatiti prescripție bacon afumat la rece, este destul de sare de 2 - 3 săptămâni.

După grăsime Salk cu un cuțit de sare fragmentat, ștergere cu o cârpă uscată și este posibil chiar înainte de fumat țineți suspendat în umbră, la 12 ore de briza, care ar rămâne în grăsime chiar și mai puțină umezeală. pentru produse fiind preparate în conformitate cu rețete afumate. ca substanțele de fum mai bine și va pătrunde adânc în grăsime mai repede și, prin urmare, cu privire la fumatul puteți petrece mai puțin timp.

Acum am atârnat în afumătoare și afumat continuu balonare 2 - 3 zile, la o temperatură de 20 - 30 de grade Celsius. După acest timp, a se vedea vizual dacă sunt sau nu de a fuma, sau chiar suficient de data asta. Salo trebuie să ia o culoare maro.

Asta e toată rețeta pentru slănină afumată. După cum puteți vedea, nimic complicat

Sărare Opțiunea bacon №1

produs de grăsime grăsime, sare pătrunde mai grea și, prin urmare, mai mult.
Selectat grosime de grăsime nu mai puțin de 2,5 cm, ar trebui să fie în stare proaspătă, compact, elastic, nu sunt adecvate pentru aceste scopuri porțiilor ventral grăsime. Rețeta pentru decaparea slănină afumată este aceeași cu cea a cărnii, ci o mare diferență în calendarul, sărate timp de cel puțin două săptămâni. Precum și carne determinată pe Prosol gust.

Se prepară un fel de mâncare pentru depunerea de grăsime pe sărare, puteți utiliza un vas emailat, sertar. Acoperiți amestec de întărire de jos. Salo pentru o mai bună sărare necesară pentru a uda bine cu apă și apoi se freacă cu atenție amestecul de întărire și loc pielea în platanele pregătite sau straturi de sertar, stropind fiecare strat de amestec, umple toate golurile, astfel încât nu mai goluri de aer. Când grăsime este pus pe partea de sus se toarnă un strat de întărire a amestecului de 1 cm grosime. Apoi se acoperă cu hârtie densă sau capac din carton superioară mai mică decât sarcină panoramare și aplatiza.

După două săptămâni, pentru a obține o bucată de slănină, tăiați partea centrală și de a defini un gust ca prosolilas interior. Dacă totul merge bine, l-am curățat de sare pot fi spălate cu apă și se usucă în vânt în umbră, sau ștergeți cu o cârpă uscată. După aceea puteți începe să fumat.

Sărare Opțiunea bacon №2

Ai nevoie de următoarele ingrediente: 1,5 kg de grăsime, 80 grame de apă clocotită, 2 catei de usturoi, sare 30 grame, 5 frunze de dafin, 4 grame de piper negru si 5 grame de semințe măcinate de muștar.

1. Salo clătiți bine și uscat. Apoi, face reduceri, astfel încât să se obțină 6 felii de centimetri.
2. Zdrobiți usturoiul și se freacă sau pritrusite le grăsime.
3. Generos se presara cu bacon piper, muștar și frunze de dafin zdrobit. Apoi, puneți-l în recipientul în care acesta va fi în timpul corodării.
4. Se dizolvă sarea în apă fierbinte. Amestecul rezultat a fost de sare se toarnă într-un recipient de grăsime (distribuie uniform peste toate felii).
5. Toate se amestecă bine, apoi se pune recipientul în frigider.

Această grăsime marinată picant ar trebui să fie de trei sau patru zile.