rețetă brânză Camembert cu o fotografie

Produse pentru fabricarea brânzeturilor

Culturi starter pentru brânza

Enzime pentru brânză

Forme de brânză

Termometre pentru lapte

Seturi dimensionale de linguri și cântare

echipamente auxiliare

Seturi de „All Inclusive“

Acoperirea pentru brânză îmbătrânire

Ambalarea și depozitarea brânzeturilor

fabricile de produse lactate pe piața internă

Culturile de început pentru produsele lactate fermentate

Ceaiul și ceaiuri de plante la brânză

produse cu reduceri

Listă de stocuri de mărfuri

Ce este Camembert?

Camembert - o lume celebru brânză moale francez cu alb mucegai nobil (crustă albă specifică pe suprafață), care este „fratele mai mic“ al unui alt nu mai puțin celebru Norman brânzeturi - Brie.

Camembert diferă gust ascuțite și miros delicat de mucegai, care este dificil cu ceva confuz. Aceeași masă de brânză Camembert din plastic și să devină mai moale ca viteza obturatorului. Culoare - de la crem bogat la alb.

Povestea de brânză Camembert

Inițial, această brânză cu același nume de francezi satului „Camembert“ că nord-vestul Franței. Conform legendei, povestea apariției acestui tip de brânză este asociată cu Revoluția franceză și cu familia imperială Bonaparte!

În sat „Camembert“ ascuns de călugăr persecuție a unei mănăstiri. fermier local, l-au ascuns acasă. Și mulțumiri pentru acest călugăr ia revelat secretul producției de brânză „brie“. care este produsa in manastirea lor.

Dar, din moment ce „Bree“ climat de Normandia și provincia a fost diferită, iar laptele local, a avut o compoziție diferită. Da, cu siguranță, și nu țăran adus aminte toate detaliile ... În general, pe rezultatul a primit un nou tip de brânză. Cine mai întâi numit pur și simplu „Norman“.

Numele „Camembert“ pentru el asigurat personal împăratul Napoleon al III-lea. după o dată am încercat. Brânza a fost atât de încântat împărat că el ia ordonat să-l livreze instanței tot timpul. Și după acest împărat a fost fascinat de brânză și toată capitala franceză ...

Rețeta de Camembert

Este posibil să se pregătească Camembert acasă astăzi? Mulți oameni neinformați ar spune că acest lucru este imposibil și că rețeta Camembert - este un mister în spatele celor șapte blochează ... Dar nu este așa! Desigur, este foarte dificil de brânză, dar nimic nu este imposibil!

Deci, Camembert pot fi făcute la domiciliu! Și chiar au nevoie! Faptul că camembert reală are un termen de valabilitate foarte scurt. Deci, nu pot fi transportate pe distanțe lungi. Deci, ce vine la noi - acesta este un produs cu un conservant ... Ceea ce, din motive evidente, nu este întotdeauna bun.

Deci, trebuie să ne pregătim Camembert acasă:

4 l. lapte proaspăt
1 plic startere cu brânză mezofile pentru (EA Bioantibut 0.1 - ideale, deoarece are un efect antagonist asupra bacteriilor acidului butiric) sau alte culturi mezofile
1/64 linguriță mucegai Geotrichum candidum
1/32 linguriță mucegai Penicillium candidum
1/4 linguriță enzimă lichidă (cheag)
2 lingurite sare neiodată
pan (email sau oțel inoxidabil, aluminiu este impropriu pentru brânză)
2 forme pentru selfpressing brânză „Cylinder“
Termometru pentru lapte
mat drenaj
cheese container obturator (recipient alimentar adecvat) dimensiunea de cel puțin 15h25 cm
2 foaie de hârtie specială pentru maturarea și depozitarea Camembert
clorură de calciu (dacă vă pasterizuete lapte).

Aceste ingrediente vor fi de ajuns pentru a obține 2 capete o greutate de 250 de grame Camembert.

Tehnologia de preparare:

Toate echipamentele înainte de a începe lucrul Se spală bine și se toarnă peste apă clocotită. Camembert - brânză capricios, mai multe culturi, care este implicat in imbatranire, astfel încât bacteriile suplimentare care nu avem nevoie.
Acum activați demarorul. Pentru acest sac cu ferment diluat în 100 ml de apă caldă (30 °) și se lasă timp de 30 minute.
În continuare, se încălzește laptele până la 32⁰S bine. Sau se răcește la această temperatură, dacă ai lapte pasteurizat. Termometrul vă va ajuta cu acest lucru.
Se toarnă în laptele activat demarorul.
Se presară ambele culturi de mucegai, de pre-măsurată dintr-o pungă. Lăsați laptele stea pentru câteva minute pentru a modela pulberi absorbi umezeala, apoi se amestecă ușor laptele, nu „biciuire“ a lui.
Se acoperă vasul cu un capac și se lasă lapte timp de 30 de minute pentru creșterea bacteriilor lactice în ea.
Se diluează cheagului în 30 ml (mărimea stack-ului convențional) de apă la temperatura camerei. Se adaugă soluția rezultată în lapte, se amestecă bine.
Dacă sunteți supus la lapte pasteurizarea, se adaugă clorură de calciu. Acest lucru va contribui la formarea unui cheag de mai dens. 4 litri de lapte trebuie să adăugați 1/8 linguriță (sau jumătate de lingură №1).
Lăsați înainte de formarea de caș de lapte (cum ar fi jeleu lichid). De obicei, în cazul în care laptele și suficient de aluat proaspat, este suficient să 50-60 minute, dar poate avea nevoie de mai multe ore. Atenție! În nici un caz nu se amestecă Molokov de data asta! În caz contrar, se va rupe toate procesele biochimice! Verificați lapte poate fi doar vârful unui cuțit.
După check formarea de cheag cheag pe așa-numitul „pauză curat“ (sau „camera curată“). Asigurați-o incizie în adâncimea grămadă de 5-7 centimetri. În cazul în care cuțitul, apoi la stânga curat (nu sa lipit nimic) - pauza este curat. În cazul în care cuțitul face parte din buchet - Așteptarea un pic mai mult. Vezi cum arată pe fotorgrafii (poza mări atunci când faceți clic pe ea).
Odată ce se ajunge la pauza curat, un cheag de sânge se taie în cuburi cu latura de 2 cm și se amestecă încet aluatul brânză rezultată (aceasta se numește „Calle“), aproximativ 15-20 de minute. serice complet separate. Dacă doriți să obțineți mai dens, „grele“ cap de brânză, apoi se amestecă chiar mai mult, până când cheagul nu este atât de compactă încât va începe să rămânem în mână atunci când este apăsat.
Se transferă cheagul obținut în două pre-spălate și opărite cu fierberea mucegaiuri de brânză Camembert apă pentru distribuirea uniformă a aluatului pe acesta.
Lăsați samopressovatsya brânză timp de 30 de minute, apoi rândul său, în formele. Brânză a compactat, astfel încât să poată fi îndepărtate cu grijă pe o parte și flip, fără ajutorul unui echipament suplimentar.
În continuare, în următoarele două ore pentru a transforma formele de brânză cap la fiecare 30 de minute. Ca rezultat, brânza formează un cap dens, da suplimentar ser și cadrane aciditatea.
Se transferă brânza într-un recipient, în care pre-poziționați șervet și drenaj mat.
capete de sare de brânză la rata de linguriță ½ pe fiecare parte, și apoi trimite-l la îmbătrânire la frigider sau camera de maturare. Este necesar să se transforme brânza în fiecare zi (prima săptămână de două ori pe zi, dimineața și seara), pentru a schimba șervețele și elimina excesul de umiditate.
Primele 7-10 zile brânza este menținută la o temperatură 10-12⁰S. În acest timp, suprafața brânzei este acoperită cu mucegai crusta foarte râvnit.
Wrap cap și pentru a muta hârtia pe raft 4-6⁰S o temperatură la care brânza să se coacă încă 2 săptămâni.

După două săptămâni de înmuiere Camembert gata!

Bucurați-vă de apetitul și o brânză bună!

Compania „Brânza Pro“ - produse de brânză pentru livrare

Livram in orase: Bucuresti, Bucuresti, Novosibirsk, Ekaterinburg, Nijni Novgorod, Kazan, Samara, Chelyabinsk, Omsk, Rostov-pe-Don, Ufa, Krasnoyarsk, si alte 43 de mii de orașe și orașe în care există o filială a CN Poșta Română.
Există, de asemenea, o livrare în țările Uniunii vamale.

ex punct: România, Yaroslavl, ul. Backbone d. 5 "l"