Regulile de depunere de băuturi calde și reci - organizarea de servicii în instituții restaurant

Băuturi calde (cafea, ceai, cacao, ciocolată) și rece (milkshake-uri, sucuri de fructe, Cvas, suc și t.dr.) sunt moi. Ei au proprietăți tonice; le-a servit, de regulă, după desert. Pentru low-alcool băuturi sunt băuturi mied, bere. Băuturi mixte care conțin alcool - cocktail-uri de desert, pumni, vin fiert, grog - sunt preparate în principal în baruri.

Ceai alimentat în cești de ceai, cel puțin în cupe cu montagne stabilite la perechi farfurioara mulaje unul sau ceainic. Restaurantele aduc ceai este turnat în cești pe o tavă. Chelnerul pune tava pe masă auxiliară, și apoi, ținând degetul mare bordură farfurioara, pune ceai cu mâna dreaptă la dreapta oaspete. ceașcă stilou ar trebui să fie întoarse spre stânga, a pus o lingurita pe un mâner farfurioara spre dreapta.

Pentru ceai alimentate separat zahăr nod în pensa de zahar pentru pliere sau de evacuare (în kremanke). Lemon, tăiat în felii, alimentat la o priză sau o tavă mică, cu o furculita dvorіzhkovoyu sa se desfasoare si seta dreapta. Puteți aplica la ceai lapte cald în lăptarului sau crema în vershkivnitsi pus pe o placă frontală a dreptului de oaspete.

Dacă ceaiul este servit gem, marmeladă sau miere în priză, boluri înghețată sau vase, le-a pus pe partea stângă. Kremanku sau gem castron pus pe o placă frontală, care a pus lingura.

ceainice vapori alimentat în ceai, camere de hotel, uneori, în serviciul de grup în restaurant. Într-un ceainic mic cu 250 cm 3 este preparat din frunze de ceai, in high - dolivnye (1000 cm3) - aducerea de apă caldă. Ceainice pus chiar de un oaspete pe o tavă mică strălucitoare. Tabelul de întreprinderi specializate cești cu farfurioare și lingurițe servite în prealabil, a pus biscuiți, covrigi, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri, miere, gem și așa mai departe.

Un ceainic servit ceai verde în case de ceai. Într-un cazan de 800 cm3 se prepara ceai verde, și este alimentat. Bufet servit cesti de. Pentru stafide verde ceai servit, stafide, caise, dulciuri orientale. În timpul verii ceai poate fi servit rece la 8-10 ° C (fără zahăr sau zahăr) în pahare, pahare de vin sau ulcioare. gheață comestibilă, astfel alimentate separat.

Lămâie sau suc de portocale poate fi introdus într-un pahar conic și tavă - felii de lamaie sau portocala.

Cafeaua preparată în elektrokofevarkah de tip „espresso“ vase de cafea din Turks speciale, și a servit imediat după preparare. cafea neagra aduce într-o ceașcă de cafea cu o capacitate de 50-100 cm 3 farfurii și linguri de cafea pe o tavă și a pus pe o masă auxiliară. Apoi, chelnerul ia mâna dreaptă și paharul și farfurioara seturi oaspete materia, astfel încât cupa se ocupe cu care se confruntă stânga, iar lingura de cafea pe farfurioară plasat mânerul spre dreapta.

Dacă vă aduc cafea în oală, pune-l chiar în capătul mesei pe o placă frontală și se toarnă direct în paharul pe masă, cu care se confruntă oaspeții. Separat, pe soclu sau kremanke hrănite bucățele de zahăr, pune problema.

Pentru cafea neagra poate fi servit fierbinte smântână sau lapte (în vershkivnitsi sau lăptarului), lamaie (priza cu o furculita sa se desfasoare).

Cafea orientally dulce preparată într-un vas mic cu un mâner lung (Turk) și hrăniți împreună cu guschey fără a strecurat. Chelnerul aduce o tava de Turku cu cafea, pus pe o placă frontală cu o linguriță, ceașcă de cafea și farfurie și lingură de cafea, un pahar de apă acidulată fiartă răcită. Plasarea tava pe masă auxiliară, el ia un turc cu mâna dreaptă prin ciocan și a plecat cu ajutorul unui linguriță îndepărtați ușor spuma și îl ridică asupra turcilor. Mâna dreaptă toarnă cafea într-o ceașcă de cafea, apoi se pune deasupra lingura de spumă, nu agitare. Bulele de spumă conținute componente de cafea volatile din care depind gustul și aroma de calitate a băuturii. O ceașcă de cafea chelner se confruntă cu mâna dreaptă oaspete, până la el și apoi eliberează apa răcită într-un pahar de cristal, furnizat o placă frontală. Puteți pune un turc cu o linguriță de dreptul vizitatorului, și cu permisiunea sa turnat într-o ceașcă de cafea, de pre-livrate la masa. În cazul în care cafeaua este preparată într-un turc în mai multe porțiuni, prima uniform repartizat în spuma cană și apoi se toarnă cu grijă cafeaua, astfel încât creșterea spumei.

cafea neagra cu frisca (vienez) - este o cafea neagră gata preparată cu zahăr. este servit într-o ceașcă de ceai sau un pahar cu suport pentru pahare. La crema de vacanță pus, biciuit cu zahar pudra. Cupa cu farfurioara si lingurita pune dreptul persoanei din dreapta.

Frișcă pot fi depuse separat într-un kremanke de sticlă; le-a pus pe dreapta o placă frontală cu o linguriță.

Cafea cu lapte (la Varșovia) conjugat preparat în lapte cu zahăr și se toarnă în cești de ceai. Când este pus în paharul lăsa o spumă de lapte fierbinte. A servit precum și cafea - vieneză.

Cafea cu lapte sau smântână este alimentat în ceașcă de ceai (200 cm3) cu o farfurie și o linguriță. Crema de lapte și pot fi alimentate separat în vershkivnitsi fierbinte și lăptar.

Cafea cu frisca (glasate) - cafea neagră gata cu zahăr și se răcește la 8-10 ° C La vacanță din sticlă cu fund conic îngroșat turnat cafea, înghețată și imediat plasate pasă servit. Sticla, sticla de vin sau un pahar pus pe o placă frontală a unei rețele cu un prosop de hârtie pe o farfurie pus o lingura de mâner inghetata la dreapta și două paie de cafea.

Cacao eliberat cu lapte sau smântână, și înghețată. normele de depozit sunt la fel ca și cea a cafelei cu lapte.

Ciocolata măcinată anterior, hrănite precum și cacao. Ciocolata cu frișcă preparată cu lapte, se răcește, se toarnă în cești sau pahare, acoperit cu frișcă. Vasele (cupe) pentru a da o farfurie cu o linguriță; pe partea dreaptă.

Milkshake obținut atunci când biciuire smântână și lapte într-un mixer electric până la formarea spumei. amestecul a fost turnat într-creamed un pahar înalt sau un pahar sau un pahar conic. Servit pe partea dreapta pe o placă frontală cu un prosop de hârtie.

Băuturi din fructe realizate din sucuri de lamaie, portocale, afine, fructe și fructe de pădure. Se serveste rece în pahare, cupe conice pe o placă frontală cu un prosop de hârtie, a pus un pai drept. băuturi răcoritoare pot fi puse pe masă în ulcioare. furnizate separat de gheață comestibilă într-un bol de salată, furnizat pe o placă sau în lodintsі și gheață căpușă.

În prezent, următoarele băuturi mixte nealcoolice sunt cele mai frecvente:, cizmar, aperitive cupa, fizy, pumni, juleps și altele.

Krushon preparate pe baza diferitelor fructe și boabe adăugând siropuri, suc de lămâie și apă minerală. Cel mai adesea fructe de padure sau fructe preparate se toarnă zahăr în schimbare jorum sau un ulcior, se adaugă gheață, suc de lămâie și apă minerală.

Înghețată pe bază de sucuri, siropuri, lapte, apă minerală, care polayut împreună cu înghețată într-un pahar cu o lingură și paie pregătit.

Frappe difera de fapt gheață Crimeea că toate componentele biciuit într-un agitator sau mixer electric. Polayut într-un pahar cu un pai.

Physics - băuturi spumoase pіnlivі a căror compoziție include în mod tipic apă minerală, suc cu un gust acru. Toate componentele, cu excepția apei minerale, amestecati într-un agitator. Băutura este turnat într-un pahar, umplut parțial cu gheață sfărâmată și se diluează cu apă minerală. P. decora mure cireșe sau felii de lamaie; polayut cu două paie.

Kobler diferit de alte băuturi mixte o mare varietate de fructe si boabe. Un pahar mare (Collins) este umplut 2/3 cu gheață sfărâmată, se adauga sucul, care este necesară pentru formulare, siropuri, fructe, bace și se amestecă bine. Cobbler servit cu un pai și o linguriță de fructe.

Juleps - o băutură răcoritoare cu mentă. Acesta este compus din suc, zahăr, mentă. Juleps pot fi preparate pe baza de lapte, iaurt, brânză de vaci, înghețată. Menta triturat cu zahăr și amestecat cu gheață și celelalte componente sunt complet amestecate; preparat și servit într-un pahar.

Ego-picioare - băuturi din lapte de fructe cu ou adăugat sau gălbenuș de ou. Laptele poate fi înlocuit parțial sau integral, fructe, bace sau suc de legume. Componente pentru băuturi amestecate într-un mixer electric sau agitator; alimentat într-un vas cu gheață și paie.

Punches pregătirea (uneori cu adaos de lapte) pe bază de ceai. În plus, acestea includ o varietate de siropuri, sucuri, ouă, condimente. Băutura este preparată și alimentat într-un pahar de cald sau rece (cu gheață și paie). Dacă compoziția poansonului include condimente, băutură insista 5-10 minute înainte de servire.

Răstoarnă - băuturi, compoziția care include în mod necesar de ouă sau gălbenuș de ou. În plus, o varietate de siropuri, sucuri, lapte într-o cantitate mai mică decât băuturile ego-picioare. Componentele pre-răcit și amestecat cu un mixer electric, fără gheață. Servit într-un pahar cu un pai, se presara cu nucșoară, ciocolata, cafea sau cacao.

Aperitive preparate adesea bazate pe tomate, suc de lamaie, iaurt, si se adauga hrean ras, gălbenuș de ou, usturoi sau arpagic, smantana, castraveti, sare și piper. Componentele răcite și amestecate într-un agitator alimentat într-un pahar de laborator cu un pai și câteva cuburi de gheață.