Reguli generale de servire feluri de mâncare
Tema este destul de interesant în industrie, fiecare fel de mâncare trebuie să fie prezentate în conformitate cu standardele. Mai jos vă vom spune regulile de bază pe care se bazează standardele de servire feluri de mâncare.
Deci, înainte de servire a vasului, chelnerul ar trebui:
- clar de masă aparatele murdare și feluri de mâncare (dacă este cazul)
- doservirovat tabel aparatele necesare (dacă este cazul)
- oferim clienților următoare sau o nouă băutură.
Atunci când servește toate feluri de mâncare trebuie să fie luate în considerare:
- toate mesele și băuturile sunt servite pe partea dreaptă a oaspetelui, mâna dreaptă
- vasele murdare, tacâmuri curățate (cu permisiunea oaspete), cu mâna stângă, mâna stângă și plasat pe o tavă
- primul servit de copii, atunci femeile, începând cu cel mai mare, atunci când oamenii, din nou, cu cel mai mare
- condimente, sosuri, condimente sunt aduse pe tăvi
- toate mesele de la fiecare nouă schimbare de feluri de mâncare trebuie să fie aduse în același timp.
- în cazul în care vasele care deservesc în bucătărie este întârziată, ar trebui să-mi cer scuze pentru oaspete și specificați în momentul livrării
- Se pune toate felurile de mâncare și eliminate din tabelul astfel încât să nu deranjeze oaspeți
- în plus, să monitorizeze în mod constant curățenia mesei, pentru a oferi băuturi suplimentare pentru o lungă perioadă de timp nu ar trebui să fie absentă din tabel
Ordinea se efectuează în următoarea ordine:
Ne-ar dori să clarifice faptul că alimentele calde trebuie să fie hrănite imediat după prepararea lor, pentru a avea timp să nu piardă gustul, nu sa răcit, nu uscat, etc.
Inainte de a servi principalele cursuri trebuie să fie doservirovat de masă, în funcție de feluri de mâncare comandate.
Feluri de mâncare în care carne sau pește este o bucată mare, aveți nevoie pentru a pune în fața oaspeților.
În cazul în care oaspetele a comandat o friptură sau altă carne la grătar (cu excepția celor de porc), la primirea ordinului ar trebui să specifice gradul de prăjire:
-moderat (mediu)
-bine făcut (bine făcut)
Servirea, chelnerul trebuie să se asigure că vasul a fost de oaspeți plăcut.
Această procedură se numește cecului, după feluri de mâncare, chelnerul așteaptă de ceva timp și sunt interesați într-un aviz invitat pe feluri de mâncare.
Daca vasele nu sunt ca un oaspete, chelnerul trebuie să notifice managerul, feluri de mâncare trebuie să fie înlocuite și pentru a elimina costul contului de oaspeți.
muncă de succes și reguli simple de neuitat!