Regele condimentelor

Regele condimentelor. Saffron. partea 1

Pe masă, profesorul a avut mai multe ghivece de plante cu flori. Ei ar fi similar cu ghiocei, în cazul în care acestea au fost toate albe și nu au fost pe masa un buchet luminos. In apropiere se afla patru ploshechki cu condimente.

Astăzi vorbim despre planta, care este numit „Regele Mirodeniilor“. Dacă nu ați ghicit deja - că acum se va concentra asupra șofran.

Numele acestei plante a dat arabă. Cuvântul „za'faran“ înseamnă „galben“.

Există mai multe versiuni ale apariției șofran în lume.

Conform tradiției budiste, șofran în Kashmir (India) a adus din cer, condimentele montane, Arhatului Nimagun și a semănat în acea țară.

În miturile Greciei, găsim o altă poveste. Dumnezeu Hermes a concurat cu prietenul său Kroc, și l-au ucis accidental. Deplângând Hermes sa transformat picăturile de sânge în alte flori frumoase și le-a numit de numele unui prieten - Crocuses. Acesta este al doilea nume de șofran, și veți, cel mai probabil, a fost sub acest nume, știți florile care se afla pe biroul meu.

Privind proprietățile tratate medicinale de condimente și plante aromatice sunt, probabil, cele mai vechi lucrări scrise de mână din lume.

Creta, Palatul Knossos, picturi conservate referitoare la 1500 î.Hr. care arată oamenii care colectează șofran.

Descrierea proprietăților medicinale ale șofran sunt în cărțile medicale chinezești referitoare la 2600 BC. e.

Condimente în orice moment și în orice țară evaluată înalt. Atât de mult, astfel încât acestea echivalate cu pietre prețioase și aur. În biblic Cronici II (9: 1 ang.izdaniya) spune: „Atunci când Regina din Saba a vizitat regele Solomon în secolul 992 î.Hr., a fost însoțit de o suită uriașă, cu rulote cămilă încărcate cu mirodenii, aur și pietre prețioase și înzestrată. este regele de 120 de talanți de aur, o varietate de mirodenii și pietre prețioase: și nu a existat nici un astfel de mirodenii care Regina din Saba nu și-a adus împăratului Solomon ".

Toate din cauza cateva kilograme de sofran în Evul Mediu, între Italia și Elveția, adevăratul război a izbucnit! Vă puteți imagina cât de valoros este de a fi o plantă.

În Veneția, șofran apreciat atât de mult încât a interzis conducătorii lor dozham ia-o ca un cadou ca ceva tentant valoros. În același sofranul a dat papi, regi și împărați ca un cadou foarte valoros.

Prețul ridicat de șofran, rarității sale au condus la faptul că șofranul diluat înainte de vânzare: adăugat în păr, grăsimi, fibre de carne, ciuperci, chiar ipsos. Pliniy Starshy observat că nimic nu este adesea alterat ca șofran.

În Iran, pentru forjare acest produs mâinile tăiate. În Germania, falsificatorii fie arse sau îngropate de vii în pământ, împreună cu bunurile falsificate. Dar comercianții, dornici de bani, nu este speriat, și a rămas în istoria rezident Nuremberg Fideker, ars în 1444, nu a fost singurul care a suferit pedeapsa. În Nuremberg, de la mijlocul secolului al XIV-expert numit, care a urmărit autenticitatea și puritatea șofran importate.

Un fals nu este atât de dificil. Uită-te la aceste boluri. Toate acestea se vinde sub numele de șofran. Dar ceea ce face cu adevărat?

1. turmeric rădăcină mărunțit. Turmeric, care uneori sunt numite „șofran indian“, este considerat unul dintre condimentele de bază ale Indiei.
2. Flori de șofran (shaflora). Ele sunt numite „șofran mexican“. Este acest condiment este folosit ca un substitut pentru sofran naturale din Africa de Nord, Turcia, Iran și Caucaz.
3. șofran indian (naturale)
4. șofran spaniolă (naturale)

Există câteva plante care ar putea încerca să treacă drept șofran. „Imereti șofran“ kardobenedikt, „kviteli kvavili“ se referă la mai multe plante diferite, care au slaboaromatnye flori galbene și roșii - galbenelele melkotsvetkovye, Cnicus binecuvântat (ceva ca un ciulin cu flori galbene luminoase), șofran.

Și, de altfel, în cel mai faimos amestec „hamei-suneli“, se adaugă doar iarba, numindu-le șofran. Uneori, chiar și în amestec se pot distinge părți separate - petale de șofran, de exemplu.

Forma la sol fin pentru a distinge naturale de șofran substitut imposibil. Acest lucru necesită un laborator de alchimie întreg. Indicatorii minime care determină calitatea, - culoarea, gustul, mirosul. Și numai cele mai grave producători de condimente pun amprenta asupra calității șofran.

Înlocuitori nu așa de rău să renunțe la ele, dar numai la șofran șofran are un miros specific puternic și un gust amar. Un gram de sofran este suficient pentru mai multe cazane mari, cu pilaf.

Mai mult, soluția de sofran, care este pregătită pentru vopsire se obține uniform pură culoare roșie-portocalie a soluției și înlocuitorii va da un alt mai galben. Și este folosit ca un colorant șofran. Este cunoscut faptul că pictorii români, din secolul al XVII-lea, este utilizat pe scară largă modul de scriere a culorilor de aur și argint, a fost numit „un aur decolorat.“ lac colorat pentru aur și argint scris nu numai la „culoare“ ei, dar, de asemenea, de a imita aurul. În acest scop, argint folie acoperite cu sofran șterse cu lac de rasina terebentina. Acesta a dat culoarea șofranului de lac frunze de aur.

Doar stigmate de sofran culorile roșu sunt utilizate în medicină și la gătit. încercarea de a obține un tratament de la o floare a fost făcută, dar încercarea a eșuat. Medicamentul stigmatelor a fost un ordin de mărime mai puternic decât medicamentul de la o floare.

Doar nu încerca să trateze șofran, adăugându-l la risotto. Temperatura distruge proprietățile medicinale ale plantei.

În plus. În cantități mari, șofranul pentru un om în mod fatal otrăvitoare. Rata anuală de șofran pentru un om - nu mai mult de un gram. Păstrați acest lucru în minte atunci când utilizați șofran ca un condiment. De altfel, în Est, știind despre proprietățile medicinale ale șofran, a fost adăugat la șerbet. Și pentru a fi folosit ca un medicament, presat trei fire de păr în paharul de laborator de apă caldă și apoi să bea apă.

Saffron este menționat în Coran. În descrierea paradisului islamice se poate citi: „Pământul în acest loc încântător este format din făină pură, bine amestecat cu șofran și mosc ...“

Am șofran în heraldică. Emblema orașului Baku prima jumătate a secolului al XIX-lea descrie frunze de șofran. Există, de asemenea, o versiune care crin Bourbon - este simbolizat de flori șofran.

În termeni magice sunt foarte importante pentru noi sunt proprietățile șofran ca abilitatea sa de a ajuta la previziune, curățarea și vindecarea anumitor boli.

Saffron - floarea soarelui aura el este cald, iar elementul său - foc. Înapoi în 1480 Marselo Fichino în cartea sa de viață a arătat modul în care puteți utiliza puterile cerului prin intermediul unor obiecte obișnuite. Cartea a subliniat că, în scopul de a atrage puterea de vindecare a soarelui se recomandă utilizarea obiectelor de aur sau galben, de exemplu, șofran, miere sau chihlimbar.
Șofran ajută la realizarea armonie cu sine, și este adesea folosit pentru ritualuri magice de vindecare.
Este suficient pentru a face ceai de șofran și de a folosi-o pentru spălarea mâinilor înainte de ritualuri. flori uscate arse, folosite pentru uleiuri aromatice vindecătoare emit la arderea acestuia. Pentru același scop, vindecarea se adaugă șofran la magia și amestecul curativ.
Ceaiul de șofran va contribui la consolidarea capacității de clarviziune.

O altă caracteristică foarte importantă a șofran - ajutorul său în lupta împotriva terorii, atunci când overexcited. Magee a remarcat șofran ca iarba, care poate ajuta oamenii să facă față furie, ură, invidie. În cele mai vechi timpuri, șofran a fost folosit ca un drog, aduce somn la doamna ta preferată.

Este utilizarea de șofran în magie dragoste: se presara cu crocus de primăvară pe foc - și preferatul tău (sau favorit) va rămâne cu tine.

Ce anume șofran exercită o asemenea acțiune?
Saffron conține crocin (pigment galben picant), glicozide pikrotsin, shafranal, uleiuri eterice și grase, guma, flavonoide, zahăr, calciu și fosfor și vitamine. O cantitate mică de șofran ajută la o mai bună digestie. El dă o stare de spirit bună, evocă bucuria vieții, el a împărțit energia solară.
Saffron - un mare vindecător. Tonifica si netezeste pielea, întărește inima, sistemul respirator, sistemul nervos. Dacă se amestecă cu miere, ea vă va ajuta să se ocupe de pietre la rinichi. Saffron ajută insomnie și dureri de cap (care necesită utilizarea de gadget-uri de la ea).
Saffron - una dintre putinele plante care ajuta la a scapa de excesul de bilă în organism. Și, în combinație cu lapte fierbinte, el va îmbunătăți activitatea de memorie a minții și a simțurilor. A fost folosit în isterie, ameliorează crampe și spasme.
Este interesant de observat că sofranul întărește proprietățile sale medicinale, în cazul în care pentru el pentru a adăuga piper negru și ghimbir.