Reacția semiacetal hidroxil 1

Monozaharide în stare cristalină și în soluție, există în principal, într-o formă de hemiacetal. hidroxil hemiacetal diferă reactivitate ridicată și pot fi înlocuite cu alte grupări în reacțiile cu alcooli, acizi carboxilici, fenoli, etc. Produsul de reacție este menționată ca un glicozid. Prin urmare, # 945; - și # 946; există monozaharide izomer # 945; - și # 946; -glyukozidy.

O clasă importantă de N-glicozide sunt glicozide în care legătura glicozidică este prin azotul, mai degrabă decât prin oxigen.

2. esterificare. Această reacție este formarea legăturii ester între grupele OH ale monozaharide și diferiți acizi. In metabolismul glucidelor sunt fosfoefiry importante - esteri ai acidului fosforic și monozaharide (glucoză-1-fosfat sau glucozo-6-fosfat). Semnificația fiziologică fosfoefirov monozaharide este că acestea sunt structuri active metabolic, în plus, membrana celulară este suficient de permeabil pentru acești compuși, adică, celulă deține monozaharide, datorită faptului că acestea sunt în formă fosforilată.

Reacțiile care implică gruparea carbonil.

aldozelor de prelucrare Agenți oxidanți slabi rezultate din conversia grupării aldehidă în poziția C-1 atom al unei grupări carboxil pentru a forma un acid aldonic așa-numitul (acid D-gluconic format prin oxidarea grupării aldehidă când D-glucoză sau D-galactonic Acid - produs de oxidarea grupării aldehidă D- galactoză)

Dacă ambele grupe terminale sunt oxidați in glucoza format prin acidul zahăr având 2 grupe carboxil.

Restaurarea primul atom de carbon al glucozei conduce la formarea alcoolului de zahăr - sorbitol.

Oligozaharidele - carbohidrații ale căror molecule conțin de la 2 până la 10 resturi de monozaharide unite prin legături glicozidice. În consecință distinge dizaharide, trizaharide, etc.

Dizaharide - cel mai cunoscut maltoză, lactoză și zaharoză.

Maltoza este produsă ca un produs intermediar prin acțiunea amilazei asupra amidonului sau a reziduurilor de glicogen conține 2 # 945; D-glucoză.

Izomalt - produs intermediar format în scindarea amidonului în intestin. Se compune din două resturi de D-glucoză, dar acestea sunt unite monozaharide # 945; 1 → 4 legătură glicozidică.

Zaharoza. Una dintre cele mai comune dizaharida este zahărul de masă obișnuită. molecula Sucroza constă dintr-un rest de D-glucoză și un reziduu de D-fructoză. Spre deosebire de majoritatea dizaharide zaharoză nu are nici o hidroxil hemiacetal liber și nu are proprietăți reducătoare. Hidroliza zaharozei conduce la formarea unui amestec, care se numește zahăr invertit. In acest amestec, predomină puternic fructoză antiorar, care inversează (modificări în sens invers) semn rotație dextrorotatori pornire soluție de zaharoză.

Lactoză. lactoza dizaharid se găsește numai în laptele matern și este compus din D-galactoză și D-glucoză. Datorită prezenței în molecula acetalul liberă hidroxil (un rest de glucoză) lactoză se referă la zaharide reducătoare.

Polizaharide - policondensați înaltă moleculare ale monozaharide legate între ele prin legături glicozidice și formează catene liniare sau ramificate. Cele mai comune unități monozaharidă de polizaharide este D-glucoză. Deoarece componenta polizaharidică poate fi, de asemenea, D-manoză, D- și L- galactoză, acid D-xiloză și L-arabinoză, D-galacturonic și D-manuronic, D- glucozamina, D-galactozamină, și altele. Fiecare monozaharid, apartine compoziția moleculei de polimer poate fi în formă de piranoză sau furanoză. Polizaharidele pot fi împărțite în 2 grupe: gomopolisaharidy și heteropolizaharide.

Gomopolisaharidy compusă din unități de monozaharide de un singur tip. Heteropolizaharide cuprind două sau mai multe tipuri de unități monomere.

Gomopolisaharidy. Prin gomopolisaharidy sale scop funcțional pot fi împărțite în 2 grupe: structurale (glicogen și amidon) și de rezervă (celuloză) polizaharide.

Amidon. Este un compus moleculara mare care cuprinde sute de mii de unități de glucoză. El este principalul polizaharid de rezervă de plante.

Fig. Structura amidonului. și - amilozei cu structura sa caracteristică elicoidală, b - amilopectina.

Molecula amiloza legată liniar resturi de glucoză 200-300. mulțumesc # 945 reziduuri de glucoză configurație, lanțul de polizaharidă amiloza are o configurație de spirală. In apa amiloza oferă soluții adevărate, în soluție prin adăugarea de amiloză iod devine albastru.

Amilopectinei este o structură ramificată. Secțiunile liniare individuale ale moleculelor amilopectină conțin 20-30 resturi de glucoză. În această structură arbore este format. Amilopectinei iod colorat în roșu și violet.

Amidonul are o greutate moleculară de la 10 de 5 8 Da de 10 acompaniat de. În acid parțială hidroliza amidonului polizaharide sunt formate la gradul de polimerizare - dextrine, la idolatriza full - glucoză.

Glicogenul. Acesta este principalul polizaharid de rezervă de animale mai mari și om, construit din resturile de D-glucoză. Formula generală a glicogen cum ar fi amidon (C6 H10 O5) n. Acesta se gaseste in aproape toate organe și țesuturi ale animalelor și oamenilor, dar cea mai mare cantitate de glicogen a fost gasit in ficat si muschi. Greutatea moleculară a glicogenului din 10 5 -10 8 Da sau mai mult. moleculă constă în apariția unor lanțuri ramificate, poliglucoză în care sunt îmbinate resturi de glucoză # 945; -1 → 4 legături glicozidice. Punctele de ramură - # 945; -1 → 6 obligațiuni. Glicogenul se caracterizează printr-o structură ramificată decât amilopectina; segmente liniare intr-o molecula de glicogen includ resturi 11-18 # 945; D-glucoză.

Hidroliza glicogen, cum ar fi amidon, pentru a forma un prim dextrine divizat, maltoza și glucoza urmat.