proteină amfoter

Datorită faptului că proteinele sunt compuse din aminoacizi, ei au, de asemenea,

proprietăți amfotere. Această proprietate de proteine ​​este importanta pentru mentinerea homeostaziei.

Amfoter proteină moleculă urlător depinde în întregime de prezența în structura lor, sunt capabile de disociere a grupărilor funcționale: COOH și amino terminale de aminoacizi, grupare carboxil libertăŃilor clorhidric la aminoacizii acizi (Asp, Glu), aminoacizi bazici ai grupării amino (Lys), gruparea guanidină din arginină și inelul imidazolic al histidinei.

Cele mai multe dintre carboxil și amino grupe de aminoacizi legați printr-o legătură peptidică, dar echipele sunt situate la începutul și la sfârșitul lanțului sunt într-o stare liberă, și, prin urmare, molecula de proteină poate fi reprezentată după cum urmează:

o formă hidratată în formă disociată

t. e. majoritatea moleculelor de proteine ​​desfasoara concomitent-Menno anumit numărul de sarcini pozitive și negative.

9. Efectul pH-ului asupra taxa de molecule de proteine, proteine ​​pI.
Prin variația gradului de disociere a amino libere și carboxil grupe, este posibil să se schimbe în sarcina moleculei de proteină.

Prin adăugarea unor baze suprimate de disociere amino și crește disocierea grupărilor carboxil și proteina este încărcată negativ într-un mediu acid - vice-versa. Prin urmare, proteinele, precum și aminoacizi, prezintă proprietățile de electroliți amfoteri:

în prezența acizilor se comportă ca o bază în prezența alcalină, a cărei - ca acizi.

Prin variația pH-ului mediului, este posibil să se realizeze o astfel de stare, atunci când numărul de sarcină pozitivă în moleculă este egal cu numărul de negativ și întregii molecule de proteină devine electroneutral. O astfel de proteină este numită starea izoelectrice (PWI) și pH-ul mediului în care se realizează este numit punctul izoelectric (pI). pI neutru al proteinei este într-un mediu neutru, adică este egal cu 7.

Schimbarea pH-ului mediu poate modifica taxa pe proteine. De exemplu, proteina neutră într-un mediu acid va dobândi o sarcină pozitivă, pentru că într-un mediu acid îmbunătățește disocierea NH3 OH și COOH opri suferi de disociere, astfel de proteine ​​neutre într-un mediu acid dobândește o sarcină pozitivă.

și într-un mediu alcalin - negativ

Astfel, sarcina proteinei depinde de compoziția sa amino-TION și pH-ului mediului în care proteina.