Productivitatea Carne de vaci
Pentru o productivitate bovine de carne este influențată de rasa, precocitate, greutatea în viu; sacrificare greutate, randamentul în carcasă a animalelor, precum și raportul dintre carcasă de carne, oase și grăsime. Indicatorii cantitativi ai productivității cărnii depinde în principal de condițiile de creștere și hrănire.
La cultivarea intensivă poate fi obținut cu o masă mare de animale și de carne de bună calitate. Pe durata de viață a producției de carne animalului este determinată de greutatea corporală și belșugul. Sub corpolență înțelege gradul de dezvoltare a depozitelor de țesut muscular și grăsime sub piele, organele interne, între mușchii.
corpolență superior. tesutul muscular în jurul corpului animalului este bine dezvoltat, forma corpului rotunjite, lame slab alocate makloki, tuberozitatea ischiatice. Ei bine, depozite de grăsime palpabili la baza cozii pe tuberozitatea ischiatice, maklokah și ultimele două coaste, sonda este bine executată. carcasă animal acoperite uniform, grăsime subcutanată - udare.
Medie belșugul. tesutul muscular este moderat dezvoltat. Nu prea multe lame distins makloki, tuberozitatea ischiatice. Depozitele de grasime pot fi resimțite la baza cozii și pe tuberozitatea ischiatice. Regiunea Sonda are un strat mic de grăsime. Carcasa este acoperită cu grăsime, cu numai opt coaste la fese.
Nizhesrednyaya belșugul. Animalele unghiulare, cu mușchii subdezvoltate. Lame, makloki, tuberozitatea ischiatice sunt alocate. țesutului adipos subcutanat nu este detectabil. Pe carcasele de grăsime subcutanată este vizibilă numai în anumite zone.
După sacrificare productivitatea animalelor de carne este determinată de carcasă de masă și grăsime internă, adică la greutatea de sacrificare. În producția vacilor de lapte pentru adulți productivitatea sacrificare este în medie peste corpolență medie - 50%, medie - 45, scăzută medie - 40%. la bovine sacrificare carne direcția de ieșire este peste corpolență medie la 65-70%, 60-65 și medie scăzută medie de 55%. La animalele tinere bine hrăniți sacrificare randament de 72%. Oase în carcasă de bovine conține 15 - 21%.
bovine din carne rase mai precocitatea și înainte de a ajunge la alții condițiile de sacrificare. Steers per 1 kg de creștere în greutate în viu consuma mai puțin furaj decât junincile. Alters îngrășate rapid, au mușchi bine dezvoltate și să dea carne de licitație cu calități gustative înalte. Carne de vaci vechi mai rău decât tauri tineri-producători este de fibre grosier. De bună calitate a cărnii obținute de la tăurași castrați îngrășat priponit la vârsta de 18 luni.
În funcție de vârsta la care este sacrificat animalul, carnea de vită împărțit în vițel și vită. vițeii din carne, ucis la vârsta de 2-3 luni (vițel), sunt de proprietăți dietetice de înaltă calitate și.