producția de ciocolată

° Producerea de ciocolata - este un proces destul de complicat, care necesită cheltuieli de mult timp și efort. Cu toate acestea, rezultatul final este în valoare de ea, nu este de mirare produse din ciocolată menționate la unele dintre cele mai delicioase deserturi și sănătoase. Principala materie primă pentru această delicatesă este untul de cacao și masă de cacao. De asemenea, țiglă gustos poate conține zahăr, arome, diverși aditivi (nuci, stafide, arahide), lapte sau creamer.

Principalul component - o boabe de cacao. Acestea sunt obținute din fructul unui copac de cacao foarte frumos. Acești copaci cresc în Africa. Pe copac este de aproximativ 30 de păstăi, dintre care fiecare are până la 40 de fasole. În forma sa brută, ele sunt un gust astringent si amar. Un gust neplăcut pentru fructul dă o cantitate foarte mare de taninuri care le conțin.

Producție schemă tehnologică

Procesul de producere de ciocolată schema implică următoarele etape:

Prelucrarea primară a boabelor de cacao - pentru a atenua gustul amar al fructelor și pentru a obține o aromă plăcută de fructe de cacao colectate sunt fermentate. După aceea se duc la fabrici, în cazul în care acestea sunt supuse:
- Curățare și sortare - fasole cad pe un mașini speciale de curatare de sortare, în cazul în care acestea sunt sortate în funcție de dimensiune.
- Prăjirea - fructe deja sortate și curățate sunt supuse unui tratament termic. Acest pas ajută la îmbunătățirea gustului produsului, a scăpa de excesul de umiditate și de a distruge microorganismele. Boabele sunt încălzite la o temperatură de 150 ° C,
- Ciobire - după granulele sunt răcite la 25 ° C, acestea sunt trimise la aparat de concasare și sortare. Mașina zdrobește boabele în crupă. Trebuie remarcat faptul că procesul de producere a produselor de ciocolată de înaltă calitate implică utilizarea doar nisipurilor mari (6-8 mm).
Prepararea cacao - componenta activa a ciocolatei se face prin măcinarea boabelor de cacao, chiar mai mici. În procedeul de măcinare obținut particule solide, a căror mărime nu este mai mare de 30 de microni.
Prepararea de unt de cacao - masă de cacao finit supus presare pe prese hidraulice. In cele din urma, 47% ulei format pe cantitatea de prelucrare a materiei prime și nu mai mult de 17% din turta de cacao.
Prepararea masei de ciocolată - linie de producție automată, o metodă de fabricare a maselor de ciocolată. Cu toate acestea, înainte de a ajunge la afaceri, face prescriptii pe ciocolată hârtie Viitorul masei de ciocolată. Numărul reteta va depinde de cacao și zahăr în produs. Zahărul poate fi scăzut, în acest caz, vorbim despre ciocolata neagra, poate fi foarte - desert foarte dulce. În plus față de amar și foarte dulce, ciocolata poate fi dulce, semi-dulce și polugorkim.
nuci sau stafide, lapte fin cafeaua măcinată: în plus, consistența ciocolatei următoare componente se pot adăuga, dacă este necesar. La prepararea ciocolatei cu lapte de culoare închisă, se adaugă. În această etapă, important este doza de unt de cacao. Ar trebui să fie suficient ca cantitatea totală de grăsime din produsul a fost mai mult de 28%. Toate componentele sunt amestecate bine în mașină, la o temperatură de 45 ° C
După aceea, amestecul ajunge echipamentul special, care este responsabil pentru măcinarea sa la 25 microni. Aceasta este urmată de un proces de conșare foarte lung, în care masa de ciocolată sunt adăugate arome și fosfatide concentrat-solvent pentru a reduce vâscozitatea dulceață.
Calirea - acest proces este realizat pe mașină automată de călire de acțiune continuă. Scopul este de temperare a controla producția de calitatea dorită și cantitatea de cristale de însămânțare de unt de cacao. Cu aceasta ciocolata devine greu și se poate lăuda cu o suprafață lucioasă. În cazul în care produsul a fost rău călită, acesta poate fi ușor de văzut, cristale aciculare de unt de cacao pe suprafața sa.

turnare de ciocolata

Tehnologia de fabricare a ciocolatei include procesul de formare. Odata consistenta ciocolata este complet gata, frumos mod turnat sub formă de pre-preparată. Acest proces este foarte complicat, datorită faptului că, în timpul răcirii și desert de ciocolată. și se cristalizează din metal. Acesta este motivul pentru care calitatea produsului final depinde în mare măsură de modul de răcire. În cazul în care untul de cacao zakristallizuetsya mod greșit, aceasta poate afecta foarte mult gustul de desert favorit.

Pentru fabricarea de înaltă calitate de ciocolată terminat consistență dulce la 45 ° C, se răcește rapid la 33 ° C și mențineți-l în această formă de cel puțin o jumătate de oră. In tot acest timp produsul este amestecat bine.

Forme de ciocolată fabricate în masă din oțel aliat și oțel inoxidabil. Este foarte important ca suprafața matriței a fost șlefuit în mod corespunzător, de fapt, este în contact cu ciocolata. luciu atractiv pe țiglă depinde de acest indicator.

După ce umplerea se face, formează cu ciocolata prelucrată pe Vibrating care distribuie uniform greutatea și a elimina bulele de aer din ea.

Împachetarea și ambalarea

Efectuarea de ciocolata se termină împachetarea și ambalarea acestuia. Astăzi, cele mai multe plante moderne, aceste procese sunt realizate pe liniile de flux mecanic. goodies de placi de ceramica sunt învelite în folie de aluminiu și un autocolant.

Împachetarea și ambalarea produselor din ciocolată ar trebui să fie obligatorie, deoarece acest lucru ajută la menținerea dulceața factorilor externi care le-ar putea dăuna. În plus, ambalajul face ca produsul sa arate mai atractiv.

Trebuie remarcat faptul că ciocolata este un produs destul de sensibile. El a fost „frică“ de căldură, temperaturi prea scăzute, umiditate ridicată și mirosuri puternice. Deci, fanii acestui desert ai nevoie pentru a afla despre regulile de bază ale stocării.