Producția de ceai Ivan - fermentat salcie-plante medicinale de la compania - ceai românesc

Criterii corectă - cheia pentru calitatea produsului

Gătitul la scară industrială necesită dezvoltarea unei reglementări precise de proces. Pe parcursul a numeroase experimente, am dezvoltat mai mult de zece criterii de calitate a produselor. Și, de asemenea, a fost selectată cea mai eficientă tehnologie de producție îndeplinește aceste criterii. Unul dintre criteriile cele mai de bază de calitate avem în vedere păstrarea proprietăților medicinale, caracteristicile de aromă și de producție ecologică.

Numai o respectare atentă a tehnologiei de preparare oferă o băutură cu adevărat delicioasă și sănătoasă. În plus față de conformitatea cu aspectul tehnic, vom urmări, de asemenea, componentele mai subțiri: starea sa armonioasă și pozitivă și starea armonioasă a oamenilor care-l pregătească.

Prima etapă - colectare frunze

Ceaiul preparat din frunzele de fireweed înguste cu frunze late (aceasta este cel mai mare secret al acestui articol 🙂).

Colecta frunze de fireweed

Tehnologia de colectare este simplu: preia partea de sus a plantei, care rulează mâna lui de-a lungul trunchiului, lăcrimarea frunzele, pus într-o pungă. Treimea inferioară a frunzelor care părăsesc instalația. Înainte de plante cu flori pot fi recoltate vârfurile. În timpul înfloririi, florile sunt colectate separat. nu este recomandată Colectia de frunze umede, murdare, bolnavi.

Colectarea de proces este consumatoare de timp, timp de o oră, o persoană poate colecta până la 10 kg de frunze. recoltarea mecanizată de sălbatic fireweed dificil.

Pungile din vara frunzele pot fi nu mai mult de trei până la cinci ore în soare stocate a ținut mult mai mici. În plus, greutatea foii începe procesul de fermentare spontană, ca urmare a modificărilor de culoare, miros, și alte astfel de calitate vor ceai.

A doua etapă - ofilirea

Folosind ofilirea frunzelor de materie verde este îndepărtat până la 40% umiditate. Astfel, frunzele devin moi și mai ușor de manevrat. De asemenea, creșterea concentrației de suc de fermentare, și, prin urmare, îmbunătățește calitatea fermentare, consumul redus de energie atunci când se usucă.

Pentru ofilirea frunzelor pus strat la 10 centimetri și se agită periodic pentru o uniformitate a fluxului de proces. Ne petrecem ofilirea în umbră, deoarece lumina directă a soarelui, in mai multe substante nutritive sunt distruse. Timpul ofilirea de la 12 la 48 de ore, în funcție de starea vremii. De asemenea, vestejirea servește ca un tampon, nu trebuie să proceseze foaia dintr-o dată, și a fost posibil să se amâne pentru mai târziu. Această caracteristică este utilă în special în timpul sezonului de vârf atunci când este recoltat o mulțime de ceai.

A treia etapă - pregătirea pentru fermentare

Daca frunzele sunt bine îndoite într-un vas închis, atunci ei vor începe procesul de fermentare cu încălzire. Aceasta este ceea ce se întâmplă în saci în timpul depozitării prelungite. Dar fermentare este slabă. Această băutură este, de asemenea, delicios și amintește de culoarea verde și aroma de bulion. foi uscate întregi năruie și aspect specific. Acest ceai din fireweed găsi, de asemenea iubita lui, dar pentru o supă mai bogată și în mod clar marcate pentru a ajuta la proprietățile curative ale naturii: pentru a face frunzele lasa sucul. Există două moduri de bază pentru a realiza acest lucru: frământare foaia, sau prin granulare. Atunci când se utilizează alte metode (tocat, prin suflare de extruziune) sa deteriorat aspectul produsului finit.

preparare manuală pentru fermentare

Frământare mâinile - un proces laborios, dar ca rezultat veți obține tselnolistovoy ceai fireweed, fabricate manual. Asta e ceea ce a făcut bunica noastră. Ea a luat un pumn de frunze, si se framanta pana cand sucul, este ca și cum Cathala lasă între mâinile sale, în timp ce ea putea spune ceva interesant sau ma uit la televizor. Atunci când acest lucru lasă de cotitură maro si se framanta bine la un volum mai mic. Pentru rulare de mână poate fi încă folosit washboard.

frământare mecanică există o gamă largă de tehnologii foarte grele și nu. în principal în China. În China, din cele mai vechi timpuri fac ceaiuri (inclusiv faimosul oolong și pu-erh) și chiar clasa de elită este acum malaxat mecanic - iar calitatea este mai bună și mai rapidă. Numai pentru elita sau a soiurilor experimentale utilizate echipamente mai mici și mai simple. Pe o scară mică în China, în principal, rasucite patinatorii de ceai (role), baril filare de ură, care se înfășoară și frămîntă ultima foaie prăjire. Aceste role pot fi de asemenea folosite pentru ceai de salcie.

frunze mărunțite de fireweed după polizor (granulare)

Când se prepară granule de salcie-planta în această etapă frunze de vită carne tocată și frunze de preparate. Aici, de asemenea, există mai multe nuanțe - defilare trece cu cuțite sau nu, printr-o dublă sau o singură plasă și dimensiunea diferită a găurilor din grila.

În acest moment, producem ceai de salcie și tselnolistovoy granulat.

Tselnolistovoy va fi interesant pentru toți iubitorii și cunoscătorii de ceai de salcie. Nu se taie foaie și numai încrețită. Un decoct din ea este transparent și mai ușor decât granular. Tselnolistovoy are, de asemenea, un gust mai delicat și aromă.

Tselnolistovoy - imediat după rola

Care este valoarea de băutură granular? În procesul de producție este mai ușor de a controla fluxul de băutură se dovedește a gusta aceeași culoare, proprietăți de vindecare. fireweed Granular bine și rapid preparată, are o culoare închisă și un gust plăcut, ușor tarta. Mulți oameni le place doar la un astfel de ceai.

Apoi, masa compactată verde obținută prin oricare dintre metodele. Procesul de oxidare se degradează în mod semnificativ proprietățile terapeutice și de aromă ale produsului final, astfel că este necesar să se protejeze vasul cu materii prime de la alimentarea cu oxigen. De asemenea, asupra procesului de fermentație afectează negativ contactul masă verde cu metalul.

A patra etapă - fermentare

ceai de salcie Granulat după fermentare

În această etapă, conversia în iarbă ceai reală românească. Biochimia proces de fermentare - acesta este un subiect pentru un alt articol. putem spune câteva cuvinte, ca substantele nutritive cu ajutorul sucului eliberat în etapa anterioară este lansat conținut în Cipru, și traducându-le în formă solubilă în apă. Pe cât de multe a avut loc în mod corect de fermentare depinde de gustul, culoarea, compoziția de nutrienți, transparența, turbiditate. Rata de infuzie din băutura finită.

Ceaiul Tselnolistovoy din frunzele de ceai de salcie

Astfel, primul container cu materia primă, protejate de accesul oxigenului trebuie menținută la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore. De data aceasta poate fi diferită și depinde de temperatura și metoda de prelucrare în vederea pregătirii pentru fermentare. După 12 ore de fermentație, la temperatura camerei apare miros de fructe plăcut. Mai mult, pentru proces este necesară intensificarea a efectua fermentația la temperatură ridicată (45 ° C). timpul de fermentație cald este de aproximativ 6 ore. Ca urmare, produsul capătă o culoare maronie și un puternic miros de fructe.

Tselnolistovoy și ceaiuri granulate

Criterii de fermentație fără succes - un miros respingător, de culoare gri, apariția mucegaiului. Deși unele dintre aceste „abateri“ sunt, de asemenea, destul de gustoase și, de asemenea, util, sunt fani ai acestor ceaiuri.

Al cincilea pas - uscarea ceai salcie

energia de foc viu

Pentru soiurile sale clasice de ceai Derulăm uscare la o temperatură nu mai mare de 60 ° C. În acest caz, vom folosi energia focului viu, așa că facem noi îmbunătățiri în calitatea produselor. Arderea aragaz încălzește aerul care este alimentat în camera de la Dries syre.Tak băutură încărcat elementul foc.

Puteți usca, de asemenea, salcie elemente de încălzire cu infraroșu, dar apoi este ars, și dobândește un gust „de hârtie arsă.“ In Uscatoare electrice, cum ar fi scorching apare, care deteriorează proprietățile medicinale ale băuturii. În plus față de acest lucru, vom folosi o regenerabilă, resurse ecologice - lemn, pe care noi abundă în taiga.

Lemn de foc cresc aproape de salcie-ceai 🙂

Există o altă metodă populară de uscare - camere de vid din care este pompat aer. O astfel de uscare nu are nevoie de încălzire și economisește materii prime pentru ceea ce este, minus apa. Numai ceai Ivan acestea nu sunt foarte potrivesc - el dofermentiruetsya în uscător, și necesită o anumită încălzire. Raportul dintre dispozitivul de uscare în vid și performanța lor nu este de calitate foarte bună (aceste unități sunt foarte scumpe).

Miros, gust, culoare, proprietățile curative ale ceaiului românesc depind de mai multe detalii tehnologice, dar de bază poate fi considerată abordare sentimentală. Numai prin iubește cu adevărat locul de muncă o persoană nu va tolera încălcări ale tehnologiei și de a pregăti băuturi gustoase și sănătoase.

Depozitare Ivan-ceai

ceai magazin românesc ar trebui să fie într-un loc uscat. La depozitarea, pentru a evita lumina soarelui. ceai Ivan capabil de a trage mirosuri, deci nu este de dorit să-l depozita împreună cu produsele silnopahnuschih (condimente). O caracteristică interesantă a ceaiului românesc - acesta va avea un gust în cele din urmă și proprietăți de vindecare sunt doar mai luminoase și mai bine. Ne rezervăm în mod specific câteva zeci de kilograme de o nouă cultură în fiecare an, și-au găsit această experiență. Deci, nu vă descurajați dacă data de expirare înscrisă pe ambalaj, venind la un capăt, cu băutură bună de depozitare beneficia doar de acest lucru - a devenit mai bună și mai scumpe.

A se vedea, de asemenea: