Principii de bază gerodieticheskogo putere - studopediya

2.1 Băuturi fermentate mixte de fermentație. 15

2.1.1 Descrierea schemei tehnologice de producție. 15

2.2 Calculul alimentar. 23

2.3 Procesul de diagramă de flux. 29

Lista surselor utilizate. 36

Una dintre cele mai importante principii gerodietiki, știința care studiază natura puterii de persoane din grupele de vârstă mai mari, este principiul dietei echilibrat de energie. Este cunoscut că, odată cu vârsta metabolismul bazal este schimbat la 70 de ani, este de 30% din nivelul de schimb al omului în vârstă de 20-30 de ani. Baza valorii energetice a ratsionalezhit restricții alimentare cunoscute, de fapt, gerontologie: o dieta saraca in calorii incetineste rata de imbatranire.

Principiile de bază ale gerodieticheskogo de aprovizionare

La vârsta de vârstnici și vechi, există o serie de modificări funcționale și morfologice în toate sistemele corpului. Încetinind metabolismul, flexibilitate redusă a corpului, rezistența și capacitatea de a se regenera. tulburări funcționale, structurale și schimbările metabolice în curs de dezvoltare în corpul unui om bătrân, necesită mai multă atenție la dieta pe ea.

apar procesele de îmbătrânire, reducând structura materiei regenerabilitatea vie, slăbirea și creșterea proceselor de asimilare, în comparație cu acestea, procesul disimilație, reducerea funcției sistemului umoral (sânge, limfă, fluid interstițial, reglarea neuronale subordonat împreună cu cortexul cerebral) [1].

Baza pentru dieta vârstnici următoarele principii ar trebui:

1. Echilibrul energetic al unui regim alimentar echilibrat la consumul real de energie;

2. antiateroskleroznaya concentreze rațiile alimentare;

3. Puterea maximă și echilibrul diversității sale nutrienți esențiali majore;

4. asigurarea de nutrienți optime în dietă, stimulând activitatea enzimelor din organism;

5. Folosirea produselor alimentare și feluri de mâncare cu suficientă lumină de fermentare.

Modificări legate de varsta, in reglarea metabolismului glucidic al organismului necesita reducerea cantitatii de carbohidrati din dieta persoanelor în vârstă. Persoanele în vârstă Raportul oameni dieta de proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să schimbe ceva (în comparație cu dieta adoptată în ființă umană matură 1: 1: 4) în direcția reducerii proporției de grăsimi și carbohidrați - 1: 0,8: 3,0-3 5. Valoarea totală energetică a produsului alimentar zilnic pentru această populație ar trebui să fie 2400-2800 kcal.

Să identifice următoarele aspecte prioritare gerodieticheskih produse care vizează:

1. Reducerea conținutului de grăsime

2. reducerea conținutului de carbohidrați (în special lactoza din lapte și produse lactate)

3. administrarea de doze necesare macro și microelemente, fibre dietetice, vitamine și altele.

4. înlocuirea parțială a proteinelor din lapte cu legume.

Aceste caracteristici ale puterii persoanelor în vârstă trebuie să fie luate în considerare în dezvoltarea de produse alimentare specializate pentru acest grup de populație.