Prelucrate (procesate) brânză
Prelucrate (prelucrate) pe brânză calorii, conținut total de proteine de origine animală, săruri de calciu și fosfat nu sunt inferioare naturale. brânzeturilor topite spre deosebire naturale supuse tratamentului termic, ceea ce reduce drastic cantitatea microflorei de brânză. Unele tipuri de brânză (plastic dulce) poate fi dizolvat în apă și consumată ca băutură. Brânză topită este produsă din diferite tipuri de brânză, brânză de vaci, smântână, lapte praf, soluție de sare care se topește untul, cu sau fără condimente, și altele. Materii prime. Masa rezultată a fost menținută timp de până la trei ore de maturare. Maturarea îmbunătățește consistența cheagului de brânză. Apoi, masa de brânză este topită într-un cuptor cu vid, la o temperatură de 60-85 ° C.
După topirea cașul în stare lichidă la cald este ambalat în saci de folie de aluminiu cu etichete lăcuite. Pentru depozitarea pe termen lung a brânzei ambalate în cutii de tablă de 0,1-0,25 kg de tuburi de aluminiu și 0,2 kg; într-un sectoare în formă de folie și bare dreptunghiulare (cu o greutate de 30, 62,5 și 100 g), și în diverse recipiente din materiale polimerice la o greutate de 250 g de brânză a fost apoi răcit și ambalat în cutii. În funcție de materia primă utilizată și proprietățile produsului finit, brânzeturile topite împărțite în șase grupe. Acestea diferă în formă - bare, sectoare, cilindri, cilindri și jumătate; Stare de testare - de la dens Lomteva pentru a lipi namazhivayuschegosya; culoare de la alb la portocaliu strălucitor; gust - de la ascuțite la dulce. Brânzeturile conțin de la 30 la 60% grăsime în substanța uscată, de umiditate de la 35 la 62%. Cascaval fără umplutură și condimente.
În funcție de materii prime naturale, care predomină în formularea produselor lor în intervalul următor: cremos Uglich, cremos Nevski, sovietici, Kostroma, City, Romania, Cheddar, afumat. Uglich și Nevsky - crema de brânză. Ele produc brânzeturi naturale suplimentat cu unt de 14-20%. Pentru a utiliza Nevsky și brânza elvețiană sovietică, pentru Uglich - Kostroma, Yaroslavl și brânzeturi olandeze.
Materiale de umplutură cu brânză topită și mirodenii
Brânză sub formă de pastă
O trăsătură distinctivă a acestui grup de brânzeturi - este gras, moale, tartinabilă, similar cu consistenta untului. Aceste brânzeturi pot fi folosite ca un sandwich - răspândit pe pâine. Materiile prime utilizate brânză naturală matură cu unt adăugat, smântână, smântână. Grupul acestor brânzeturi se numără: Summer Wave stativ (55% grăsime), Monty (50% grăsime), lapte (45% grăsime), verde (30% grăsime), Moscova (în tuburi), moale (în tuburi) 55% grăsime, cu roșii (în tuburi) 50% grăsime, 60% grăsime chihlimbar, Pashtetny C ceapa, patrunjel, arpagic, Peppercorn. Ca materie primă pentru standul Wave brânză estivală de brânzeturi mari, brânză matură fină, cheag brânză, smântână, unt, smântână. În producția de brânză folosind unt de vară și extract de fenicul și aromatizată chimen.
Brânză dulce (PLASTICS)
Aceste brânzeturi produse din curds proaspete, alcaline de diferite grăsimi, unt, zahăr și arome umpluturi (vanilie, cafea, cacao, miere, esențe de fructe și așa mai departe.) Pentru masa consistenta branza fierbinte moale și plastic este stabilizatori omogenizate și adăugat (gelatină, agaroid sau agar ). brânzeturi grase conțin minimum 30% umiditate la 35%, zahăr de cel puțin 30%. Pentru brânzeturile din plastic includ ciocolată, fructe, cafea, miere, Basm, Olga, menta, cu nuci.
Brânză, CONSERVE
Acest grup include brânzeturi 50% grăsime: sterilizat, pasteurizat, șuncă pasteurizat. Conserve produse din brânză naturale selectate. Topire brânzei se efectuează la o temperatură de 90-105 ° C În cald sale ambalate în cutii lăcuite de 100-250 g a fost sigilat și sterilizat la 100-105 ° C sau pasteurizat la o temperatură de 75-100 ° C Băncile din interior este căptușit cu pergament. La autopsie suprafață netedă băncile de brânză cu câteva bule de aer. Gustul este ușor brânză acru. Brânză are șuncă șuncă aroma, pasteurizat - cu un ușor gust de pasteurizare sterilizat - aromă de înaltă pasteurizării.
Brânză pentru cină PRELUCRAT
Tehnologia din producția de brânză de aproape de grup la tehnologia brânză stativ, de vară și t. D. Dar temperatura de topire este reglat la 95-98 ° C, după care folia de masă ambalate de 62,5 și 100 g, borcane sau recipiente din material plastic de masă galben sau sticlă la 250 g sunt utilizate ca materiale de umplutură bulion și ciuperci sunt pentru brânză cu ciuperci; sos de roșii și cuișoare brânză preparate vegetale; trifoi - în brânză pentru paste. Aceste brânzeturi sunt folosite ca condimente pentru prima și a doua feluri de mâncare, pentru prepararea sosurilor și sosuri. Ele dau feluri de mâncare mese aroma picantă, stimuleaza pofta de mancare. Brânzeturile sunt ușor solubile în apă, acestea pot fi ușor întins pe pâine gătit și sandwich-uri. Acestea includ: brânzeturi cu ciuperci albe, supa de ciuperci cu (feluri de mâncare supa, legume și paste) ceapă. Conținutul de grăsime al acestor brânzeturi - 50%. De asemenea, disponibil în comerț brânză topită Lomteva ambalată în vid: Urban, ardei iute, de construcții, Orbit, română, olandeză, Cheddar, Kostroma. brânzeturile prelucrate nu sunt împărțite în clase.