Pregătirea în afumătoare

Pentru a începe de gătit în afumătoare, asigurați-vă că pentru a curăța afumătoare. Dacă este necesar - curate.

Pentru a prepara produsul prin intermediul hot-afumate, avem mai întâi nevoie pentru a pune câteva bucăți de lemn de la partea de jos a fumătorului, care va corespunde cu dimensiunea sa - este foarte important, pentru că în caz de aranjament neregulat al lemnului va arde nuiele, talaș și rumeguș, ceea ce va duce la aprinderea lor și arderea ulterioară a lemnului mari. Produsul poate fi acoperit cu funingine de ardere sau, nu se strica doar produsul, dar, de asemenea, să-l inegale de fum. Acest proces poate simplifica cărbuni sau așchiile de lemn. Încălzirea fumător este de 30 de minute, după care produsele sunt plasate în afumătoare sau un grilaj sau suspendarea acestora. Smokehouse capac etanș. Start fumans chips-uri înseamnă că procesul de fumat a început.

Pregătirile în afumătoare pot aduce unele inconveniente. În cazul în care produsul este afumat cu un conținut destul de ridicat de grăsimi, grăsimea se va scurge din produsul picură în partea de jos a fumătorului, care au o spălare bună după aceea. Pentru a evita acest lucru, înainte de a este necesar să se stabilească în partea de jos a foliei fumător alimente de fumat, puteți arunca împreună cu grăsimea, fără a murdări cu partea de jos a aparatului. De asemenea, trebuie amintit că produsele nu sunt în funingine nici un caz nu ar trebui să vină în contact unii cu alții, deoarece acestea se pot lipi unul de altul, iar fumul nu le va primi. Smokehouse Coperta trebuie neapărat să se închidă și cât mai strâns posibil, pentru a evita pătrunderea oxigenului și vice-versa, de ieșire din fumul. Dacă în interiorul afumătoare va fi nici oxigen, acesta oferă o garanție completă că lemnul nu se aprinde și produsele prea. Firește, în afumătoare există, deși mici, dar încă decalajul, care ar fi încă oxigen lipsește, dar în cantități foarte mici. După ce ați închis afumătoare, ar trebui să-l pună pe foc.

Prepararea în afumătoare este împărțit în 2 etape. În primul rând - un proces de uscare, care ocupă 1/4 din tot timpul la o temperatură de până la 90 de grade, a doua - fumatul direct, care merge tot timpul rămas la temperaturi de până la 120 de grade. Cel mai simplu mod de a determina temperatura din interiorul fumător, această picătură de apă de pe capac. O picătură de apă este de a se evapore pur și simplu, nu instantaneu se transformă în abur. Acest lucru înseamnă că procesul de fumat se desfasoara normal, iar produsele sunt fierte.

Reglați temperatura, de asemenea, nu este dificil. Trebuie să fie adăugați un incendiu în foc sau cărbuni otgresti de prisos. Timpul total de fumat depinde de trei factori: mărimea afumătoare, puterea de foc și o mulțime de produse alimentare. De exemplu, un pește de dimensiuni medii vor fi pregătite 20 de minute, de pui - 1 oră, carnea - o jumătate de oră. Rolul principal este jucat de aici greutatea produsului și temperatura. Momentul se face de obicei de la începutul formării de fum.

Când afumat nu se poate deschide capacul fumătorului, dar ai nevoie pentru a determina modul în care produsul este gata sau nu, astfel încât cel puțin o dată, dar trebuie să rupă această regulă. Prin urmare, pentru a începe cu, puteți practica pe produse mai mici, uitându-se periodic la dacă acestea sunt gata.

Desigur, dacă în loc de foc naturale folosiți un cuptor electric, procesul de reglare a temperaturii este mult simplificată.

Trebuie amintit faptul că produsul realizat de fumat fierbinte, este depozitat timp de aproximativ 3 zile, astfel încât carnea de pește proaspăt coaptă, păsări de curte sau a altor animale trebuie să fie consumate imediat.

După sinterizare, fumul, carnea dobândește un număr de palatabilitate, cum ar fi o aromă, suculență, salinizare lumină plăcută. În cazul în care balonare bucăți mici, este suficient pentru prepararea de 1-2 ore, la temperaturi de până la 150 de grade. Cu acest mod, produsul surprinde componentele mai mici de fum și pierd destul de un pic de umiditate. Prin urmare, produsele afumate nu pot fi stocate pentru perioade lungi de timp.

Pentru novice pentru a învăța de gătit într-o afumătoare, aceasta trebuie să înceapă cu pește afumat. Timp de gătire durează un pic de timp, și este mult mai ușor să se pregătească. Înainte de începerea pește afumat, trebuie să se încălzească afumătoare o jumătate de oră la foc mic. Peștii pot fi plasate fie pe gratar sau pe cârlige, după legarea, că nu se încadrează în afară în timpul fumatului. Fumul emis din sloturile determinate de procesul de fumător, fum tentă gălbuie, ne spune despre overcooking de pește. În cazul în care peștele este de a fuma în mod corespunzător, aceasta va avea o culoare aurie, cu nici o urmă de funingine. pește fumat incorect ca urmare a lăsa un gust amar. Mărunțire pește înseamnă că ai chinuit în afumătoare, excesul de murdaria poate fi șters cu o cârpă înmuiată în ulei de pește.

fumat rece - este deja proces mai complex, care necesită vă timp și efort. Alimentele pot fi stocate după un timp foarte lung. afumarea la rece nu este atât de popular cu locuitorii de vară, care sunt rareori disponibile pentru o lungă perioadă de timp.

pentru produsele afumate sunt plasate în camera de fumat pe latici sau garters. Procesul de astfel de fumat poate dura 3 zile, sau chiar mai mult, în funcție de mărimea produsului. În timp ce tot timpul necesar pentru a sprijini arderea lemnului, pentru a reține căldura. Acest lucru înseamnă că, singur, cu o fumat rece nu se ocupă numai cu prezența echipei. În timpul unui astfel de produs afumat este eliminat treptat din umezeala, se usucă și produsul în sine, după care materia din fumul pătrunde. Acest lucru permite produsului complet deshidratat, si da aroma, iar suprafața produsului devine ușor uleios, deoarece toată grăsimea este în interior. Produse de fumat rece luni depozitate afumat.

Cel mai important și critic moment este începutul fumatului. Primele 6 ore este important să existe suficient lemn pentru a menține focul. În continuare pot fi pauze în fumat, dar acestea nu sunt întotdeauna de dorit. pește de fum sunt agățate ei cel mai bun, astfel încât ea ar fi în măsură să fumeze mai repede decât peștele din spatele. Hang un pește este foarte simplu, aveți nevoie pentru a fixa ferm peștele la capătul cozii. O altă modalitate ușoară - înșirare de pește pe o tijă de metal. Ai nevoie de șir pe cap vertical, dar nu și pe orizontală (nu prin ochi). Nu uitați că peștele nu ar trebui să fie în contact cu alte pește afumat, sau unele nu locuri prokoptyatsya. Temperatura fumatului rece nu depășește 30 de grade și se continuă până la 4 zile, în funcție de mărimea peștelui și a umidității. Monitorizați de așchii de lemn, nu se aprinde, sau fumatul va deveni, această limită afumătoare de oxigen fierbinte. La finalizarea de pește afumat dobândi o nuanță aurie. Excesul de funingine se șterge cu o cârpă. În general, de gătit în afumătoare necesită competențe dincolo de nori, dar este, fără îndoială, nevoie de practica.