Pot recongela carne
În acest caz, nimeni nu este imun la Avraam atunci când se utilizează decongelat și deja pregătite pentru carne de gătit, trebuie să fie amânată pentru ceva timp. De exemplu, dintr-o dată chemat la locul de muncă sau a suferit un alt fel de forță majoră. Cel mai simplu mod în această situație - de a pune carnea înapoi în congelator, dar în măsura în care acest lucru este inofensiv din punct de vedere al palatabilitatea produsului și proprietățile sale benefice? Pot să înghețe din nou carne?
Caracteristici de carne congelată de proces
Pentru a răspunde la această întrebare, este necesar să se înceapă să înțeleagă ce se întâmplă cu carne în timp ce acesta este înghețat. Nu este un accident faptul că nutriționiștii recomandă să evitați consumul de carne congelată, preferând produse refrigerate.
Motivul pentru astfel de situații sunt procese biochimice care sunt activate în țesutul muscular sub influența temperaturilor scăzute. Ele provoacă distrugerea parțială a proteinei, care, în ceea ce privește medicina este principala valoare a cărnii.
Proteine - o substanță cu o structură spațială complexă și extrem de instabil, astfel încât orice impact chiar și ușoară din exterior poate duce la distrugerea parțială sau chiar totală. Caracteristici ale structurii celulelor musculare ca moleculele de proteine ele sunt înconjurate de apă. Când congelare este transformat în cristale de gheață, care pot distruge proteina.
Cum să înghețe carne
Parțial pentru a preveni consecințe nedorite pot fi înghețate, dacă urmați câteva reguli de înghețare a cărnii. Mai jos sunt câteva sfaturi cu privire la acest lucru, dar se poate re-congela carnea va fi dat. Folosind aceste linii directoare, permite oricui să decidă pentru el însuși.
Două caracteristici principale ale acestui proces - viteza și temperatură. Mai rapid congelarea, mai mici cristale de gheață, iar deteriorarea tisulară, prin urmare, mai puține proteine aplicate.
Dar acest fenomen este reversul. După congelare este mai rapid, cu atât mai mică impactul temperaturii. Asta este, aveți nevoie pentru a pune carnea într-un mediu rece. Dar în acest caz, este mai scăzută temperatura de congelare mai apa trece din lichid la faza solidă.
Toată lumea a văzut cât de mult lichid este produs când decongelați carne? Acest lucru este foarte apa care se transformă în gheață în primul rând, și apoi se stinge. În mod firesc, acest lichid contine o cantitate mare de nutrienți, și merge fără a spune, că este mult mai puțin decât în carnea acestor substanțe foarte utile decât înainte de congelare.
De aceea, expertii recomanda înainte de congelare sculptez carnea în bucăți mai mici, ca un posibil. Într-adevăr, în acest caz, ei vor fi în stare dorit mult mai rapid chiar și la temperaturi scăzute moderat. Astfel atingerea echilibrului necesar - carnea este congelată rapid, în care faza solidă devine o cantitate minimă de lichid conținută în țesutul muscular și cristalele de gheață formate au dimensiuni minime.
Ce este plină de congelare repetate
Toate acestea este interesant și foarte util, dar modul în care aceste informații se referă la faptul dacă este posibil să se re-congela carnea. Înțelegerea esența proceselor care au loc în carne pentru congelare, se poate concluziona că re-plasarea produsului în congelator nu va aduce nimic bun. apa Freed ingheata din nou, moleculele de proteine sunt destul de norocos pentru a supraviețui primul congela, în cele din urmă distrus, iar structura de carne este supusă unei schimbări cu adevărat distructive.
Aceasta afectează înghețarea repetate și calitățile culinare ale cărnii. În primul rând, acest lucru se aplică culoarea și textura, care devine mai friabil. preparate din carne este mai rigid și lipsa aproape completă de gust distinctiv.
De asemenea, nu uita despre procesele de dezvoltare ale diferitelor agenți patogeni care au loc în mod constant pe suprafața oricăror produse de origine animală. În cazul în care primele bacterii îngheț hibernare, iar atunci când temperatura de carne a fost returnat la valorile camerei, se trezesc din nou în sus și să înceapă să se multiplice cu o viteză dublă.
Astfel, răspunsul la întrebarea dacă este posibil să se re-congela carnea. Devine evident. Ar trebui evitată o astfel de acțiune. Dacă eșuează, este necesar să se utilizeze o carne dublu-congelată cât mai repede posibil și, în același timp, supunerea acestuia la un tratament termic mai aprofundată.
Asigurați-vă că pentru a citi:
- Termenul de valabilitate al cărnii proaspete într-un frigider
- Ce carne de mai multe proteine
- Carnea mai dăunătoare pentru om
- Pot să mănânc carne de lup?!
- Pot să mănânc carne de lynx
