Pilaf cu vermicelli

Înainte de a scrie o reteta, vreau să vorbesc cu tine despre ce înseamnă în Turcia pilaf Pilaf sau altul. de multe ori am citit pe net că Pilaf și am văzut (Peel) - acestea sunt două feluri de mâncare diferite. Noi (oamenii din fosta Uniune Sovietică) este ceea ce se numește pilaf pilaf și că se simt? Sau pilaf uzbecă cu morcovi, carne și condimente sau Azerbaidjanului pilaf cu carne și fructe uscate. Știm că există pilaf cu diferite, dar este întotdeauna orez, carne, precum și orice aditivi. În general - este slozhnosochinennoe fel de mancare bogat. Turcia același cuvânt pilaf / pilaf notat vas, care se face într-un mod special, în care șrotul nu se încadrează în afară în terci și rămâne friabil.

Și va fi, și ceea ce am folosit pentru a le numim
- Plov uzbecă / Özbek pilav # 305;,
- și pilaf iranian cu șofran, nuci, stafide și carne / Iran pilavi
- și alte tipuri de pilaf:
- orez cu migdale, pui și scorțișoară, coapte în patiserie - Perde pilav # 305; / Pilaf perdele
- orez cu năut și fasole
- Fig sau orice legume, atât singuri cât și în diferite combinații (de exemplu, pilaf pilaf cu vinete sau roșii, sau chiar cartofi)
- și pilaf cu hamsii și carne și pui, și ficat
- sau chiar de orez, chiar și fără toate - un pilaf numit Sade Pilav # 305; (Sade tradus în limba română - este un simplu, curat) și este adesea servit ca un fel de mâncare.

Dar asta nu e tot! Crupe pilaf - pilaf - nu este neapărat numai orez. Acest lucru poate fi bulgur / bulgur pilav # 305; și cușcuș / Kuskus pilav # 305;, chiar și un tip special de paste (paste), care sunt similare în aparență cu orez.
În țara noastră, acest paste (paste făinoase) sunt cunoscute ca orzo în Turcia, cum ar fi pastele numite Arpa / Arpa. Și, în consecință pilaf de paste va fi numit Arpa # 350; ehriye Pilav # 305;.

Fii atent aici!
În cazul în care se spune Arpa # 350; ehriye Pilav # 305;. acest paste pilaf orzo (Arpa). dar, în cazul în scris Arpa # 350; ehriyeL # 304; Pilav # 305 ;. (Sau doar # 350; ehriyeli pilav # 305;). acesta va fi doar pilaful sau risotto orez și tăiței, pe care reteta voi împărtăși cu voi astăzi.

Dar, înainte de a trece la rețeta, hai să rezuma.

Pilaf și a văzut - nu două feluri de mâncare diferite. Este doar o pronunție diferită, și, probabil, de asemenea, o atitudine diferită, diferite tradiții din Asia Centrală sau Azerbaidjan - risotto - un fel de mâncare gătită slozhnosochinennoe într-un mod special, în care orezul este sfărâmicios. În Turcia la fel - acest fel de mâncare poate fi un slozhnosochinennogo și absolut simplu și crupa, care este sfărâmicios, poate fi nu numai orez.

Și acum rețeta.

* În Turcia, pentru pilaf de orez folosesc adesea Baldo. - este un orez alb mijlocii, ceva similar cu Kuban nostru. Desigur, în afară de orez sunt în Turcia și orez Jasmine orez și basmati, dar Baldo - asa spun cele mai populare. Te-ai observat, probabil, dacă sunt tratate la pilaf din Turcia, care risinki în pilaf decât lung și alungite, și scurt, aproape rotunde.

În plus față de Baldo, la fel de des folosiți orez Osmandzhik. Aici, am găsit fotografia pe internet:

* Orez cu vermicelli realizate cu două tipuri de fidea.
Cu orzo paste (Arpa) - foto sau la tel # 351; ehriye - fidea subțire fine, pe care, de obicei, am adaugat la supe.

Se pare aproximativ 3-4 portii:

orez 1 cana
o jumatate de cana de fidea
2 cani supa de pui
sare putin peste jumatate lingura
jumatate 1 ceapa mica sau cățel de usturoi * (opțional)
unt
ulei vegetal

* Pilaf pot fi preparate și pe apă, dar este mai bine să nu fie leneș și se fierbe supa, rezultatul va fi mult mai bine.

Se spală orezul și se umple cu o cană de apă clocotită. După aproximativ 20-30 de minute, se scurge toată apa din orez, se spală și lăsați să se scurgă.

Curățați ceapa și se taie în 2-3 părți. Se incalzeste o tigaie în ulei vegetal și unt. Puțin Brown ceapa sau un cățel de usturoi, ei sunt aici doar pentru uleiurile aromate, astfel utilizate după cum se dorește. Apoi scoateți ceapa sau usturoi (dacă le utilizați) și se toarnă pastele în tigaie. Se amestecă ușor și se prăjește fideaua. A se vedea, nu foarte departe de placa, fidea prea lumina instantaneu! Apoi așezați orezul într-o cratiță, se amestecă din nou. Și se fierbe timp de aproximativ 2-3 minute, amestecând constant, la orez și tăiței nu se va lipi la partea de jos, până când orezul este aproape transparent.

* Desigur, el nu devine transparent, în sensul deplin al cuvântului, dar își schimbă culoarea, și vei deveni imediat clar - asta e! Aproape transparent.

Doar face orezul nu Browning, nu se întoarce maro. Apoi se toarnă orezul bulion. Se condimentează cu sare. Se amestecă, se reduce căldura, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute, în funcție de soiul de orez. 15-17 minute mai târziu, deschide orezul, fără agitare, uite, cât de mult lichid este lăsat acolo, dacă orezul fiert. Se acoperă cu un prosop curat o cratiță, se acoperă și se fierbe timp de încă 5-3 minute. Tesatura va absorbi umezeala rămasă și orezul va deveni mai uscat și sfărâmicios.

* Gata băutură, de obicei, a servit ca un montagne bătătorit. Pentru acest răspândit pilaf într-un bol, ușor tasat, și apoi invertit pe o farfurie.

* Sade Sade pilaf preparat în același mod, dar fără tăițeii și fără ceapă, usturoi. Cu toate acestea, mulți bucătari și gospodine din timpul de gătire se adaugă câteva picături de suc de lamaie, se crede. În acest fel, pilaf va fi chiar mai luminos, mai alb.

Raport: 1 lingura. orez - Articolul 1.5. bulion.