pâine staniu și vatră

pâine Pan se coace în forme speciale de pâine sau orice fel de mâncare potrivite pentru copt în cuptor. pâine coaptă pe vatră este în piatră brutarului sau pe o foaie de copt, care acționează ca vatra cuptorului. Pentru pâinea vatra să nu se răspândească în timpul coacerii, aluatul pentru a face mai puțin umed decât tigaie.

De exemplu, dacă în varianta de turnat la 500 g făină de încărcare 300 g de apă, vetrele poate lua 290 g de apă. Aproape orice pâine staniu poate fi coaptă vatră. În plus față de calcularea exactă a umidității pentru pâine este importantă vatră de turnare priceput, astfel încât incepatori este mai bine să înceapă cu o pâine staniu. Dar, cu vatra este mai ușor, în sensul că aluatul nu se încadrează în mod necesar într-o formă de volum dat. Dacă urcat doar în cuptor! Deși pentru vatră pâine au nevoie pentru a naviga volumul atunci când rasstaivat Dovedind bucata de aluat în coș.

Pentru a începe, pentru a afla și volume record în toate formele și coșuri pe care le utilizați. Cum de a face acest lucru, se spune in articolul „Prima pâine de grâu cu propriile lor mâini.“

Forma rectangulară a pâinii plasat 1,5 litri de aluat de drojdie 350-400 g făină de grâu sau de grad superior. Ganditi-va ca un capăt al scalei. La celălalt capăt al scalei - aluatul de pornire făcut din făină de secară. In forma polutoralitrovye parte a aluatului 500-600 g de făină de secară. Sau, presupunând greutate de pâine, făină și nu în pâinea de grâu aceeași formă de 1,5 litri poate fi greutate la cuptor cca 500 g de secară și o greutate de aproximativ 1 kg.

Făină de pâine de grâu 400 g se ridică peste o formă boltită, adică, de fapt, este nevoie de mai mult volum de 1,5 litri. Cea mai mare dificultate cu calcule apar atunci când pâinea se presupune cuptor într-o formă închisă - de exemplu, un test. Pentru testul de pâine per litru volum al matriței este necesar să se ia aluatul din 200 g de făină, adică pentru polutoralitrovye formulare au nevoie de aluat din 300 g de făină. În cazul în care testul este mai mică, aceasta nu umple întregul volum, și dacă mai mult - pâinea va fi prea dens.

Pentru a lucra copt pâine într-o matriță închisă, ridica formă deschisă de volum egal și se coace în același timp, două pâini - o pâine într-o matriță închisă, celălalt - în aer liber. Prin modul în care piesa de aluat va fi ridicată în formă deschisă, veți înțelege ce se întâmplă în interiorul matriței închisă.

În cazul în care generarea de abur coace pâine într-o tigaie sub capac, aveți nevoie de o cameră de stoc de unde a fost de a crea perechea menționată mai sus. Pentru aluat de grâu 400-500 grame de făină din tigaie volum adecvat de 3-3,5 litri și poate lua potul și mai mult.