Pâine din Tandoor, știința și viața

Ceea ce nu am văzut pe Gijduvan bazarul din Uzbekistan: pepene galben, rodii, caise, nuci ... și prăjituri - roz, parfumat, plin de căldură.

Tandoor, realizate la domiciliu, este un cilindru cu un gât conic.

Tandoor în curtea unei case rezidențiale - o imagine familiară în orașe și sate uzbece.

Proaspăt coapte, încă pâinea caldă învelite în pătură cămilă special țesute în cazul în care acestea rămân la cald pentru o lungă perioadă de timp și nu se stătut.

arta de copt pâine într-un Tandoor moștenit. Deci, este în această familie uzbecă.

„Să cumpere. Încercați că în pâinea ne coace „- a sugerat prietenul meu-gizhduvanets. Dinții scârțâia miros crusta de chimen creste pofta de mancare, ne-am rupt din bucata de tort cu bucată, și în curând de la ea nu a mai rămas nimic. Așa că m-am întâlnit cu abilitatea brutarilor, care nu au uitat reteta veche de pâine copt într-un Tandoor. Aluatul este plasat pe o tavă de copt și se toarnă într-o matriță. Turtelor în vase de lut mari, săpate în pământ, - tandyrs reprezentând atât soba și tava de copt.

Tandyr - cea mai veche inventie. În ea coace pâine în Asia Centrală, Caucaz, în sudul România, Mongolia și chiar în India și Japonia. În Uzbekistan, de exemplu, nu numai în satele și orașele, dar chiar și în marile orașe, în aproape fiecare curte se poate observa ieșită din orificiile de ventilație de la sol tandyrs, ca orice gazda ar trebui să poată aragaz ca prăjituri, așa cum a făcut bunica ei și stră-bunica.

Coacerea pâine și alte preparate alimentare (în tandoor încă face, de exemplu, celebrul asiaticii Central skie produse de patiserie umplute cu - Samsa) nu are loc pe un foc deschis, și pe pereții fierbinți din interiorul cuptorului din cauza temperaturii lor ridicate și transfer de căldură uniform.

Înainte de coacere partea de jos a tandoor aprinde focul. Ideal de combustibil - Spinii cămilă și tulpini uscate de bumbac, oferind o febră mare, dar poate fi, de asemenea, lemnul de conifere din copaci sau cărbune. În timp ce focul a ars, iar pereții flambate de căldură, înroșirea feței de oprire și greblat cărbunii în centrul tandoor în cazul în care dețin căldură pentru o lungă perioadă de timp.

Epruvetele plantate pe perete cu ajutorul unei perne speciale, tăiate la dimensiuni prăjituri. Fa-o cu mănuși la cot, astfel încât să nu ardă mâinile. brutari cu experiență aluat bloc în pereți, fără adaptări. Aruncare nevoie de pricepere pentru a aplatiza, a fost ca o clătită, și țineți rapid la suprafață verticală. În timp ce sunt prăjituri coapte, ele sunt stropite cu apă. Aburul participă la procesul de gătire, oferind produse de luciu și creșterea volumului acestora. Treptat, prăjituri acoperite cu un fard de obraz. Este necesar să fie un mare maestru, astfel încât să nu pierdeți niciun moment în timp și a le elimina din tandoor. mâna neprotejată acest lucru nu se face din cauza căldurii intense: scoate pâinea în mănuși cu un cârlig special sau găleată. Și acum, o grămadă de delicioase prăjituri de împrăștiere parfumul roz se intinde pe o farfurie.

Clay, din care ridicarea tandoor, trebuie să reziste în mod necesar la temperatură înaltă, și să aibă ductilitate bună. Înainte de formare pentru o rezistență sporită în cămilă sau lână de oaie. Apoi, argilă compactată prășitoare mare - ketmenom sau framanta picioare și se lasă pentru o zi „de odihnă“. După această perioadă, un nou loc să înceapă să construiască un Tandoor - în partea de jos este format mai întâi, și după el rotund grosimea peretelui lateral de 5-7 cm, la partea de sus sau partea mai des face o gaură de ședere destul de mare .. După terminarea turnării Tandoor da înapoi „relaxeze“, de câteva ore. Și, în final, plasat pe locul prevăzut pentru aceasta, cu obligatoriu pe suport pe podea între vasul și a fost tăiat.

În ultima etapă din tandoor pune niște lemne și incendiate. După încălzire pentru a produce manual de perete de finisare: interior - cauciuc în jurul și în afara - ciocan de lemn cu nervuri. Dar lucrarea nu este încă terminată. Tandoor Gata uscate la soare timp de 10-15 zile, apoi cu atenție și tencuită în ulei din semințe de bumbac pe zi și mai bine căldura. Acum, zidul va deveni fierbinte deveni rapid netede și nu estompează tort lut și funingine după arderea uleiului.

În bazarurile și magazinele de prăjituri de cereale nu sunt zalozhivayutsya. Ele sunt coapte, nu numai acasă, ci și în brutării - în magazine leposhechnyh. Există tehnologie de acasă în mod semnificativ îmbunătățite: a crescut dimensiunile tandyrs, le-a pus pe bazele, așezat pe o parte, a schimbat lemnul pe arzătoare de gaz. Astăzi, în ciuda imens de selecție pâine tandyrny mâncat cu plăcere nu mai puțin decât înainte, și întotdeauna laudă pe cei care au pregătit.