O metodă de producere castraveți murați
A23L3 - Conservarea și prevenirea alterării produselor alimentare în general, cum ar fi pasteurizarea, sterilizarea, concepute special pentru produse alimentare (făină de protecție de la stricarea sau metode de pâine A21D special adaptate pentru anumite tipuri de produse alimentare, a se vedea produsele alimentare grupurile relevante clasificate. la clasa A23, conserve alimentare ambalate B65B 55/00; prevenirea alterării băuturilor alcoolice C12H)
Proprietarii brevetului RU 2459493:
Ahmedov Mohammed Eminovich (RU)
Invenția se referă la industria alimentară. Metoda este caracterizată prin aceea că după castraveți precondiționare și ambalarea se toarnă în borcane de 2-3 minute cu apă de 85 ° C, turnat din nou timp de 2-3 minute cu apă de 95 ° C, după care recipientul este umplut cu umplutură de temperatură 98 marinadnyh ° C, vasul este sigilat, plasat într-un purtător și este supus temperaturii de sterilizare în apă 90 și 100 ° C, respectiv, 8 și 10 minute, cu răcire în curent de aer la viteza de 5 ÷ 6 m / s timp de 20 min, iar banca pentru întregul proces se învârte cu fundul pe capac. Metoda îmbunătățește calitatea produselor finite, reducând timpul procesului și economiile de energie termică și apă.
Surse, care a fost cercetat de proces au arătat că prototipul metodei propuse este o metodă de sterilizare a conservelor „castraveți murați“ autoclavare [1] Mod
în care: 25 - durata perioadei de încălzire a apei de până la 100 ° C, min;
7 - durata perioadei proprii de sterilizare la 100 ° C, min;
25 - durata perioadei de răcire, min;
100 - temperatura de sterilizare ° C;
147-167 - presiune într-o autoclavă, kPa.
Dezavantajele acestei metode sunt:
- o mare durata procesului;
- tratament termic neuniformă a produsului;
- consum ridicat de energie termică și apă;
- periodicitatea ciclului tehnologic.
Metoda propusă este de a economisi energie termică, apă, scurtarea timpului de proces și asigurarea continuității procesului de sterilizare termică.
Respectivul rezultat tehnic se realizează datorită faptului că metoda propusă de castraveți după precondiționarea ambalate în cutii și timp de 2-3 minute, umplut cu apă la o temperatură de 85 ° C, urmată de înlocuirea apei pe apă cu o temperatură de 95 ° C timp de 2-3 min apoi înlocuit marinadnoy turnarea de apă cu o temperatură de 98 ° C, mai multe borcane rola este stabilit în purtătorul special furnizarea de cutii de etanșeitate mecanică (rupturile acoperă prin tratament termic) și supus sterilizării într-o baie de apă cu cele peratura de 90 ° C timp de 8 minute și 100 ° C timp de 10 minute, urmată de răcire în curent de aer la viteza de 7-8 m / s timp de 25 minute, în timpul tratamentului termic cu cutiile de jos se rotesc pe capac la o frecvență 0 25 s-1.
Un exemplu al unei metode
Borcanul stivuite castraveți înainte de turnarea saramură timp de 3 minute, se toarnă temperatura apei calde de 85 ° C, iar apoi înlocuiți apa în apă cu o temperatură de 95 ° C timp de 3 minute, după care apa este înlocuită cu marinadnyh umple cu o temperatură de 98 ° C, cutii rola este stabilit în mediu, asigurând etanșare mecanică (împiedică capace perturbării în timpul tratamentului termic) și plasat într-o baie de apă fierbinte la 90 ° C timp de 8 min. După expirarea 8 minute cu băncile purtătoare este transferat la o temperatură a băii de apă de 100 ° C timp de 10 min. După acest timp, băncile sunt răcite în fluxul de aer la viteza de 7-8 m / s timp de 20 min. În procesul de tratament termic cu cutiile de jos se rotesc pe capac la o frecvență de 0,25 sec -1.
Preîncălzirea în trepte castravete cu apă de 85 și 95 ° C mărește temperatura inițială de conserve și permite să umple în borcane marinadnyh se umplu cu temperatură de 98 ° C, ceea ce reduce semnificativ pierderile ineficiente de energie termică pentru răcirea de la 100 ° C (temperatura de fierbere marinadnoy umplere) temperatura înainte de a turna în bănci, ca și a curentului instrucțiunilor tehnologice temperatura saramură când turnarea este să fie de 85 ° C
Caracteristicile esențiale caracteristice ale metodei sunt: a doua trepte bănci preîncălzire castravete de apă cu temperaturi de 85 și 95 ° C timp de 2-3 minute, respectiv, urmată de sterilizarea în apă la 90 și 100 ° C, respectiv, 8 și 10 min, urmată de răcirea fluxului exterior aer la viteza de 7-8 m / s timp de 25 min.
Acest mod oferă o durată scurtă de proces și de a îmbunătăți astfel calitatea economiilor de produse finite, energie termică și apă, precum și continuitatea procesului.
1. Colectarea instrucțiunilor tehnologice pentru producerea de alimente conservate. T.1, M. Food Industry. 1977.
O metodă de producere de castravete murat, caracterizat prin aceea că castraveți după umplere se toarnă în borcane de 2-3 minute cu apă de 85 ° C, turnat din nou timp de 2-3 minute cu apă de 95 ° C, după care apa este înlocuită marinadnoy umplut cu temperatura de 98 ° C bănci rola este stabilit în purtătorul asigură integritatea mecanică, și de a efectua sterilizarea în apă la o temperatură de 90 ° C timp de 8 minute, urmată de transferul în apă cu 100 ° C punct timp de 10 minute, apoi răcit într-un curent de când viteza aerului 7-8 m / s timp de 20 min, și în timpul tratamentului termic cu cutiile de jos se rotesc pe capac la o frecvență de 0,25 sec -1.