Mozzarella la domiciliu

În acest articol:

standarde industriale moderne cer ca noi să păstreze gustul și textura mozzarella proaspete pentru mult mai mult de o zi. Ca urmare, mozzarella a fost capabil să meargă dincolo de Italia sa natală și a cuceri lumea. Dar cel care a incercat mozzarella din Italia știe ce vreau să spun. Mozzarella, a parcurs un drum lung de producție, și apoi culcat pe raft, acesta este doar o copie proastă a mozzarella proaspătă.

Mozzarella la domiciliu - este o realitate. Și se pare, este de multe ori mai bine decât mozzarella este vândut în magazine. Uneori, acest lucru pentru mine a fost o adevărată surpriză.

Se pare că pentru a cumpăra mozzarella cele mai delicioase numai în Italia, dar se poate face la domiciliu.

rețete mozzarella pentru gătit la domiciliu

Pe site-ul meu puteți găsi două rețete mozzarella

• Prima reteta de mozzarella vă învață cum să facă mozzarella acasă în 30 de minute. Aceasta este cea mai ușoară reteta este potrivit chiar și pentru un începător în producția de brânză și nu necesită echipamente suplimentare.
• A doua mozzarella reteta la domiciliu pentru gurmanzi. Aceasta este o rețetă tradițională italiană și se pare că mozzarella cele mai delicioase ai mâncat vreodată. Dar pentru aceasta reteta mozzarella pregătește timp de 5 ore.

brânzeturi mozzarella sunt formate ryastyagivaniem grup (Filat Pasta). Și acest lucru este cel mai bine astfel de brânzeturi sunt obținute din lapte foarte proaspete, în care bacteriile lactice naturale sau adăugate artificial se transformă zahărul din lapte (lactoză) în acid lactic. Când nivelul atinge o anumită valoare acidă și cheagul este umplut cu apă fierbinte, apoi cluster își schimbă structura și începe să tragă și să formeze fire elastice lungi și care pot fi date diferite forme.
Conform acestei tehnologii se pregătesc o mulțime de brânzeturi, inclusiv cele care s-au maturizat (de exemplu, Caciocavallo, Provolone, raguzano, skamortsa, Bocconcino, etc).

soiuri de mozzarella

Caracteristici mozzarella de casă

Eu vorbesc puțin despre caracteristicile pregătirii mozzarella.
Mozzarella, în timpul preparării care implică bacteriile acidului lactic, celălalt gust decât cel în care tocmai a adăugat acid citric. Mozzarella se obține cu fermentul mai gustoase. Acest lucru conferă un gust special pentru ea este bacteriile care incep sa transforme lactoza din lapte.
Mozzarella este obținut cu ajutorul fermenților termofile tip C201 de la New Englang Supply Company sau de fabricare a brânzei TA61 la Danisco Franse SAS. Puteți utiliza, de asemenea, iaurt starter pentru Y1 de la New Englang Supply Company de fabricare a brânzei.

De la mozzarella umiditate termenul de valabilitate depinde. wetter stocate timp de câteva ore. Uscator pot fi stocate mai mult și să fie un foarte bun gust și de câteva zile după preparare. Prin modul în care bacteriile care au fost adăugate la brânza în timpul încălzirii supraviețui și să continue să „munca“, inclusiv protejarea brânza de răsfăț. Despre cum să se adapteze conținutul de umiditate de brânză, am scrie mai jos.

Lapte pentru a face mozzarella

aproape orice lapte poate fi utilizat pentru fabricarea de mozzarella: întregi, praf degresat. Doar nu UHT. Dar economiile asupra laptelui afectează în mod necesar gustul. Vrei mozzarella cele mai delicioase, gatiti lapte integral proaspete.

O placă mică va ajuta să navigați doza

NECSC * - Acest nou Englang Supply Company de fabricare a brânzei.

Echipamentul de care aveți nevoie pentru a face mozzarella

1. Bună termometru de imersie. Prin „bun“ Vreau să spun precis și nu chineză.
2. Cuțit pentru cheag de brânză. Aveți posibilitatea să utilizați un cuțit special poate fi orice cuțit cu o lamă lungă.
3. glisor
4. Strecurătoare și muselină (tifon)
5. Mănuși rezistente la căldură. Eu folosesc mănuși pentru bomboane - ei pur și simplu cumpăra de la noi.
6. Pan în care apa va fi încălzită.
7. cratiță încăpătoare cu capac pentru lapte de 8-9 litri.
8. Panoramarea cu un perete gros pentru încălzirea brânzei într-o baie de apă. (Pentru mozzarella rețeta tradițională)
9. hârtie de turnesol sau pH-metru nu este de producție din China pentru a calibra (pentru mozzarella rețetă tradițională)

Și este firesc să folosească absolut toate echipamentele ar trebui să fie fierte sau prefiert. Sterilitatea în timpul brânză de gătit - este cheia pentru sănătatea dumneavoastră. Brânza nu ar trebui sa orice bacterie suplimentare.

Cum de a reglementa mozzarella de umiditate?

Incepem sa reglementeze umiditatea chiar și în timpul tăierii cheagul. Cel mai mic am tăiat cheag în bucăți, cu atât mai mult va fuziona ser, iar terenul va fi lansat brânză cu ea.

În timpul încălzirii, cașul tăiat este foarte frecventă sau chiar amestecare continuă permite separarea mai ser. Temperatura de încălzire poate fi crescută până la 41-42 grade. Aceasta va conduce, de asemenea, la faptul că mozzarella Buda uscător.

Din nou, o placă mică pentru a vă ajuta:

Dorită brânză umiditate

Modificări în rețeta

Foarte moale și mozzarella umed

Este necesar să se reducă temperatura de încălzire a cheagului la 30-32 grade. In schimb termofilă fermenți un amestec de bacterii termofile și mozofilnyh

(MA4002 ferment de la Danisco). Cașul trebuie să fie tăiate cuburi foarte mari, de 2,5 - 4 cm

Mozzarella medie umiditate

Nu este necesară o schimbare în bază de rețetă

mozzarella pizza

Cheagul este tăiată mai mică de 1 cm.

Depozitarea și pregătirea mozzarella pentru viitor

realizate Proaspat mozzarella învelite în celofan membrană perspirantă special pentru brânză, care permite brânza să respire și, în același timp, și nu zavetrivatsya. Ca atare, mozzarella pot fi stocate în această formă 1 zi. Sau 2 🙂

O altă mozzarella pot fi stocate în același marinate, unde se răcește, 5-7 zile. Dar gustul nu va fi la fel de bun ca și în stare proaspătă. Deși este în această formă este vândut în cele mai multe magazine.

Dacă sunteți foarte pasionat de mozzarella umed, care este un truc. Poți fi preparat fără un număr foarte mare de brânză, dar se opresc la acel moment, atunci când mozzarella trebuie să fie încălzit timp de mai multe ore într-o baie de apă. Curd, format la momentul respectiv, se taie în cuburi și chiar a avut timp să se lipească între ele ușor, tăiate în bucăți cu o greutate de aproximativ 450 g și congelat. Și în acel moment, când ai nevoie din nou de mozzarella, acestea ar trebui să dezgheța în timpul nopții, sau 8 până la 12 ore, se deplasează din congelator la frigider. Odată decongelate branza, mozzarella poate continua de gătit cu punctul în care vă aflați - și anume cheagul de încălzit pe o baie de apă, aciditatea testului, din nou tăiate, încălzite cu apă caldă și se întinse. Și vei avea mozzarella proaspătă.

FAQ pe scurt mozzarella

Î: Mă pregătesc mozzarella din lapte degresat (1% -2%). Consecvența mea brânză dryish și mozzarella este delicios. Este posibil să-l repara cumva?
Raspuns: Pentru a face brânză din lapte degresat moale, aveți nevoie pentru a economisi mai multă apă în timpul gătirii. Reducerea timpului pe scenă prin adăugarea cheagului (cheagului) pentru separarea serului și opriți căldura, înainte, nepermițând cheag pentru a ajunge la 40 de grade după coagulare. cheag stir foarte atent, doar pentru a egaliza temperatura de buchet. Și apoi mozzarella din lapte degresat va fi la fel de umed ca un întreg.

Î: De ce, în loc să cheagul format fulgi, cum ar fi ricotta?
Răspuns: Există 3 opțiuni.

1. După adăugarea cheagului pentru a vă lapte agitat prea mult timp. agitare pentru a fi mai mult decât suficient timp de 1 minut pentru lapte de astăzi. Asigurați-vă că opriți de căldură și a dat lapte în timpul formării cheagului. Dacă în acest moment pentru a continua să interfereze cu lapte, atunci va trebui de fapt să taie brânza abia a început să formeze o masă.
2. De asemenea, o astfel de bătaie de cap, ca fulgii în loc de un cheag de sânge se întâmplă dacă utilizați lapte ultra-pasteurizat sau sterilizat. La temperaturi ridicate, denaturarea proteinelor din zer - proteine ​​cu cazeina se leaga si bloca acțiunea cheagului. Această deteriorare este ireversibilă lapte.
3. Tu te supraîncălzit lapte.

Întrebare: De ce, după adăugarea cheagului laptelui transformat într-o bucată, și sa stabilit pe fundul oalei?
Raspuns: Laptele era prea acru. Poate că era rânced (și deja suficient de acid), în momentul în care decideți să facă mozzarella. Sau ați făcut o greșeală cu cantitatea de acid citric.

Întrebare: De ce cheag de mozzarella pare „lent“, slab, nu deține o formă?
Raspuns: Ai putea prea mult timp pentru a interfera cu lapte după adăugarea cheagului. Pentru o zi de lapte crud prin agitare timp de 30 de secunde - acest lucru este prea mult. Dacă vom continua să perturbe cheag, care a început deja să prindă contur, pe care tocmai l va tăia în astfel de agitație.

Întrebare: Am un caș perfect transformat, dar el nu vrea să fie întins și rupte. Ce să fac?
A: Temperatura din interiorul cheagului sub 57 de grade. Ai nevoie doar de un pic mai mult și o masă pic de brânză mai aprinse.

Întrebare: Este posibil să se prepare un mozzarella fără cheag?
Raspuns: Este nevoie de Cheagul pentru utilizare, mozzarella nu va funcționa fără ea. Cheagul poate fi fie microbiană sau de origine animală. Puteți alege doar o modalitate de a acidula laptele - sau utilizarea acidului citric sau de a folosi face cultura bacteriană.