Moonshine de date - rețeta corectă și must de distilare
Pentru a pune la cale din datele sunt note tipice de lumină afumată cu gust de fructe. Având în vedere costul, de prelucrare, de obicei, este de materii prime expirate sau care nu corespund, adecvate smochine chiar mucegăite - temperaturi ridicate în timpul coacerii va distruge ciuperca. Principalul lucru să se aplece pentru a curăța de fructe, care dau amărăciune.
Teorie. Conținutul de zahăr de date - 50-66%. Aceasta înseamnă că, de la 1 kg de materie primă pentru a obține 0,75 litri de putere de preparare a cafelei de 40%. Pentru a spori pot fi adăugate randamentul de sfeclă de zahăr, dând 1 kg la 1,2 litri de sorokaprotsentnogo distilat dar calitatea băuturii se deteriorează - aromă de palmier devine mai puțin saturate. Dacă există suficientă materie primă pentru a face Moonshine sfătui de date, fără zahăr.
Pe de copt sau drojdie alcoolică preparată data de bere va fi gata în 4-9 zile, dar aceste tulpini degrada aroma băuturii finite, așa că, dacă timpul este suficient, este mai bine să utilizați stafidă de casă sau un aperitiv de fructe sau furt din magazine drojdie de vin. Fermentația durează 30-50 de zile voință, dar caracteristicile organoleptice ale distilatului îmbunătăți în mod semnificativ.
Are un mash de tehnologie date, care trebuie mai întâi să fie dizolvat în apă, fructoză conținute în pulpa de fructe. Pentru a face acest lucru, suc de fierbere, care este apoi răcită și drojdie se face.
- smochine - 3 kg;
- apă - 18 litri și altul de 4 litri pe kilogram de zahăr;
- Zahăr - 0,5-2 kg (opțional);
- drojdie - coacere (20 grame sau 100 grame de uscat presate) sau vin 20 litri de must;
- Acid citric - 10 grame.
- Acidul citric produce aciditatea dorită a mediului care promovează fermentație.
Reteta mash de date
1. Dacă este necesar, timp de 3-5 zile pentru a lucra cu materia primă pentru a face o stafidă sau fructe de pădure ferment.
2. Din datele, elimina pietrele, încearcă să mențină un maxim de pastă. proces Consumatoare, dar foarte de dorit. Oase degradeaza foarte mult apa de ploaie de palmier - un gust neplăcut.
3. Pastă este pliat într-o oală de gătit, se adaugă zahăr (opțional) și apă la rata de 4 litri per 1 kg de materie primă (cu zahăr). Se amestecă.
4. Se aduce amestecul la fierbere, se fierbe la foc mic, cu un capac deschis pentru 25-30 minute, amestecând ocazional până în prezent pulpa nu este lipit de partea de jos și să nu ardă.
5. Scoateți tava de pe foc. Asigurați apa rămasă (2 litri per 1 kg de date) și acid citric. Se amestecă.
6. După mustul este răcit la 25-28 ° C, se adaugă ferment sau diluat în conformitate cu instrucțiunile de pe etichetă drojdie.
7. Se toarnă Braga de date în rezervorul de fermentare. Setați blocarea apă sau fixați pe gâtul unei mănuși medicale cu o gaură într-una dintre degete (ac punctie).
8. Se transferă recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-28 ° C. În funcție de drojdie, conținutul de zahăr și temperatura, fermentarea mash o dată durează 4-55 zile. La finalizarea procesului nu prezintă bule de etanșare a apei (mănuși dezumflat) și prezența sedimentelor de pe partea de jos, pentru a câștiga înapoi bere preparată-acasă un gust amar fără dulciuri.
Obținerea de apă de ploaie de la datele
9. terminat Braga turnat în alambic, pre-tulpina prin mai multe straturi de tifon și stoarceți bine, tort, sau resturile de pulpa poate arde pe care strica distilat.
10. Braga distilat întâi la viteză maximă, fără fractionating. Închide selecție castel atunci când se încadrează în fluxul de sub 30%.
11. Se măsoară distilatul cetate. Se calculează cantitatea de alcool pur: cetate ca procent înmulțit cu volumul în litri și se împarte la 100.
12. Diluați apă clocotită până la 18-20%. Asigurați-o a doua distilare. Prima 10-15% din randamentul pe cantitatea de alcool pur, calculată în etapa anterioară, pentru a colecta separat. Aceasta este „cap“ - fracțiunea dăunătoare, care pot fi folosite numai în scopuri tehnice.
13. Se colectează produsul principal ( „corp“) până la rezistența în picătură cu jet sub 45%. După distilare completă, sau selectați ultima fracțiune - „coada“ separat.
14. Gata de palmier pentru prepararea cafelei diluată cu apă la cetate dorită (de obicei 40-45%), se toarnă într-un recipient de depozitare din sticlă și închise ermetic. Înainte de degustare concediu de distilat, timp de cel puțin 2-3 zile pentru a stabiliza gustul.
