Mirin, sos hoisin, miso, sos de pește - ingrediente asiatice în bucătăria mea, fanilla

Un scurt ghid pentru sosuri din Asia și aditivi

Recent, pe raftul meu pentru diferite oțeturi și uleiuri, nu există nici o cameră - sa luat o întreagă baterie de ingrediente asiatice. Ei nu au apărut dintr-o dată, treptat. Mai întâi am descoperit baza, apoi a afla despre noi si mituit un lucru după altul. La un moment dat, m-am decis să scrie despre ele post „utile“. Aici voi vorbi pe scurt despre fiecare și cum am folosi acest ingredient. Pe enciclopedic Nu pretind, ci doar schimbul de experiențe.
sos de soia

Acesta este, probabil, primul ingredient din Asia, care a apărut în bucătăriile noastre, la sfârșitul anilor 90.

Vrei să înțeleagă ceea ce este fermentarea - Bine ați venit la gătit din Asia. Aici, pe acest proces, ei știu totul. Aici și sos de soia - rezultatul procesului de fermentare de soia, boabe prăjite, saramură și anumite ciuperci. Totul este amestecat, începe să fermenteze, apare fluidul de proces de fermentare - acesta este sosul de soia. Cantități diferite de apă, fasole, perioada de fermentație conduce la formarea de variante diferite ale sos. Doar gustul poate varia sub influența diferiților aditivi. Sos de soia - este o minți concentrate, același gust „a cincea“.

Principal, pe ce să caute atunci când cumpără un sos - așa că a fost fermentație naturală.

Sos de soia este utilizat în sine. În plus, se adaugă la supe asiatice, cum ar fi marinate pentru carne și pește, cu el si spala-FRAI. Și se bazează pe sosul de soia se prepară alte, mai complexe, cum ar fi teriyaki.

Cum pot folosi sos de soia:

Pentru marinate pentru carne și pește;
Pentru sosuri pentru salate in;
În supele stil asiatic;
Mâncărurile calde;
Pentru glazurare de carne și legume, atunci când coapte.

În general, oțet de orez este mai blândă și mai dulce decât european nostru obișnuit. Dacă trebuie să înlocuiți oțet de orez în oricare altul, este necesar să facă acest lucru într-un raport de 1 la 2 poate fi de diferite culori - de la limpede incolor până la destul de întuneric. Există chiar și un oțet de orez roșu. Pe langa utilizarea in scop direct ca oțet, este adesea inclus în diferite feluri de mâncare ca acidifiant.

Cum pot utiliza oțet de orez:

Pentru sosuri pentru salate;
Pentru a crea sosuri complexe.

Una dintre cele mai iubite. După ce, la un moment dat, și a fost făcută din bulion de stridii, și numai din cauza lui. Faptul că puteți cumpăra în magazinele noastre, are o structură mult mai modestă. De obicei, acest zahăr, sare, apă, stridie esență (a scoicii bulion concentrată) și de culoare caramel. Gustul este exprimat dulce consistență groasă.
Unul dintre ingredientele de bază în bucătăria chineză. Se merge bine cu carne și legume. Fără ea populare mâncăruri chinezești din carne dulce-acrișor, precum și de spălare-FRAI.

Cum pot folosi sos de stridii:

Pentru marinate pentru carne și pește;
Pentru sosuri preparate calde;
În supe.

Pește - nu înseamnă - pentru pești. Deși, așa cum se spune în „romanțe de birou“, și acolo, de asemenea. Masa produselor asiatice obținute prin fermentarea acestui - puteți ghici cu ușurință de ce.

Una dintre cele mai vechi din lume de sosuri. În prezent, este larg răspândită în Asia de Sud bucătăria (Filipine, Laos, Vietnam) și în alte țări din Asia. Dar versiunea sa de sos de pește a fost, de asemenea, printre vechii greci și romanii antici.

Realizate din pește fermentat o varietate de moduri: pește crud și uscat, din diferite specii de pești și unul - așa că are o mulțime de soiuri. Folosit ca aditiv pentru gătit și ca parte integrantă a multor sosuri. Kimchi coreeană este, de asemenea, dificil de imaginat fără sos de pește.

Cum pot utiliza sos de pește:

Mâncărurile calde;
Pentru pansamente si sosuri.

o dată ce am citit într-o revistă sau o întrebare pe forum culinare - din ceea ce fac sos hoisin sos de chiuveta. La urma urmei, el într-adevăr fructe parfum picant. Desigur, orice evacuare în compoziția sos nu. Dar sunt fermentate de soia, boabe de orez roșu și condimente „cinci condimente“.

Mai ales popular și răspândit sos în China. Se adaugă la marinate pentru carne și păsări de curte, precum și lubrifia carnea când gătiți, pentru a produce un frumos maro cu geamuri.

Cel mai cunoscut fel de mancare, complet cu care este sos hoisin - rață Peking. Cu primăvară rolami prea des servit. În afară de chinezi, în special în bucătăria cantoneză, este popular în Vietnam. În această țară, în plus față de metodele de mai sus este, de asemenea, adăugat la supe.

Cum pot utiliza sos hoisin:

Nu e nici măcar sosul și vinul de orez este originar din Japonia. În zilele vechi a mâncat și, în scopul propus - un om dragul de băut, și femeile - mirin. Acest produs este foarte dulce și moale. Vin în diferite culori - clare și luminoase și întunecate.

Wikipedia spune despre cele trei tipuri de mirin. "Hon mirin" (mirin true) - varianta mirin clasică "CuO mirin" (baie mirin-sare) - cu un conținut de alcool numai în măsura în care, pentru a evita taxele pe băuturile alcoolice, și "mirin sin" (un nou mirin) - mirin-condiment care conține mai puțin de 1 la suta din alcool, dar acesta își păstrează aroma de mirin clasic.

În gătit japoneză utilizate în preparate din pește, să-și întrerupă miros de pește intens. Inclus în complex, marinate sosuri pentru salate și sosuri, de exemplu, teriyaki. Cele două componente principale în teriyaki - sos de soia și vin mirin.

Cei care nu beau alcool, pot fi, de asemenea, utilizat mirin, în timpul tratamentului termic al se evaporă complet.

Cum pot utiliza mirin:

Pansamentele pentru salate;
Pentru a lubrifia peștele în procesul de coacere;
Marinatele;
În supe de arome asiatice.

pasta de miso - o, ușor de utilizat de produse la prețuri accesibile. componentă japoneză, care este realizată în diferite părți ale țării, este o culoare diferită și este semnificativ diferită în gust. Acesta poate fi mai mult sau mai puțin sărat și dulce. Acesta este fabricat din soia, grâu, orez, precum și combinarea diferitelor produse. Desigur, folosind un proces de fermentație.

În zilele vechi a fost principala sursă de proteine pentru oamenii obișnuiți, care nu au putut permite nimic altceva decât orez.
În plus față de toate pasta de mai sus, miso este foarte util, deoarece conține multe oligoelemente și vitamine.

În mod evident, miso pus în aceeași supă miso, care este servit în restaurante japoneze la începutul mesei. Dar aplicarea sa nu este limitată, deoarece miso pot fi combinate cu diferite ingrediente. Rezultatul este Marinade interesante, sosuri și aditivi în mâncăruri asiatice.

Cum pot utiliza pasta miso:

Supa;
Pentru marinarea cărnii înainte de coacere.

Prima dată cu miros pasta de creveti, puteți pierde instantaneu dorința de a-l pune în ceva comestibil. Mirosul este destul de intens. Cu toate acestea, acest ingredient este unul dintre cheie pentru produsele alimentare din Asia de Sud și Thailanda în întregime, în special.

Produs din crevete fine, kril, prin uscarea și fermentarea ulterioară. Acesta poate fi roz și maro, în funcție de regiune.

Amplasat într-o varietate de feluri de mâncare, curry, în special. De altfel, tratamentul termic pasta miros înțepător dispare.

Cum pot utiliza pasta de creveți: