Metode de hopping uscat - 24 august 2018 - articolul de fabricare a berii

hopping uscată este, în esență britanic (și acum american) tradiția. Cu câteva excepții, așa cum este, uneori, practicată de germană, cehă și producătorii de bere belgiană.

Care este diferența dintre hopping uscat și cu întârziere? Ei bine, pentru o mulțime de aroma de bere, care a fost realizat prin uscat țopăit preferabil berii produse hopping târziu (când hameiul este dat la sfârșitul fierberii pentru aroma). Parfum rezultat hopping uscat mai intensă și stabilă, deoarece nu există nici un punct de fierbere, și, prin urmare, mai puține hamei este expus la oxidarea și evaporarea uleiurilor esențiale și aroma berii obținute Shishkovo puternic care amintește de hamei proaspăt.

Pentru referință, acest articol conține unele informații de bază privind ispolzovaniyuhmelya. Hameiul are două componente majore: prima - rășină, iar celălalt - de uleiuri esențiale. Rășinile numite adesea acizi alfa sunt izomerizați și ele (sau modificate) în timpul fierberii la acizi isoalpha. Este aceste acidul izo-alfa-amar furnizează în berea finită. Uleiurile esențiale din hamei sunt responsabile pentru „nas stupefianta“ sau aroma în berea finită. Aceste uleiuri esențiale sunt foarte volatile și se evaporă, în cazul în care acestea sunt fierte pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, pentru majoritatea berarilor, hamei aromă este obținută prin adăugarea la sfârșitul gătit, permițându-vă să păstreze mai eficient uleiurile aromatice de hamei în must. adăugarea ulterioară de hamei are loc, de obicei, timp de 10 minute înainte de sfârșitul de gătit, sau chiar mai târziu. berarii germani aduc de obicei arome din berea plus târziu de hamei. De fapt, gustul tipic și aroma, pe care le percepem ca un „nobil“, au fost primite cu întârziere adăugarea de hamei amar, dar nu țopăit uscat. Dacă vă confruntați cu țopăit uscată în bere germană și cehă rezultate arome sunt susceptibile de a fi nu tipic pentru această bere. Toate acestea ar putea fi faptul că vă place personal, dar nu cred că judecătorii din competiție sunt de acord cu tine.

Exista trei forme de țopăit uscat:

• Adăugarea de hamei la fermentarea primară.
• Adăugarea de hamei la fermentarea secundară.
• Și adăugarea de hamei Tamburi deversare.

Adăugarea unui hop pe fermentația primară nu este recomandată datorită pierderii aromei datorită formării intensive a CO2 gazos, care se formează în timpul fermentării și care face berea din uleiuri esențiale de hamei cu altele. Cu toate acestea, mulți producători de bere comerciale mai preocupați de stabilitatea lor decât berea cu privire la pierderea de eficacitate a hameiului. Mai puțin oxigen, au intrat în bere, mai stabil devine. Astfel, în loc de a adăuga la fermentarea secundară, ei așteaptă până când fermentarea intensivă aproape peste (eventual cu rezidual 4 sau 5% extract), urmată de adăugarea hameiului uscat. Orice oxigen introdus cu hamei vor fi prelucrate sau eliminate din drojdie rămase CO2, cu toate acestea ele nu sunt preocupați de pătrunderea oxigenului în bere, și încă obține suficient timp pentru a lucra liber și uscat țopăit sedimentare ei după adăugare. Acest lucru poate fi exact metoda pe care producătorii de bere de origine poate încerca, în special în bere, care sunt stocate pentru perioade lungi de timp, cum ar fi vinul de orz sau vechi Eli, etc.

Cei mai mulți producători de bere folosesc uscarea hameiului la o fermentare secundară pentru a obține cele mai bune aroma de hamei și pentru aceeași bani. Acest lucru se face din trei motive: Salubritate, cu probleme de preaplin (hamei bloca conducta de preaplin), și pentru a menține majoritatea arome posibil. Problema, așa cum sa menționat mai sus, este posibilitatea de oxidare și de reducere a termenului de valabilitate.

hopping uscat în butoi de multe ori practicat, dar unii cred că un timp de contact lung de bere hop în butoiașe dă prea mult, „pe bază de plante“ sau „unt“ aromă. Dar sunt cei care nu au avut probleme să reziste la hamei în butoiașe de la patru sau cinci săptămâni.

Mulți producători de bere de origine sunt preocupați de problemele de infecție prin adăugarea de hamei nu este steril în berea finită. Acest lucru este puțin probabil, pentru că atunci când se adaugă hamei uscate la sfârșitul fermentației, alcoolul ajută la reducerea oricărei posibile contaminări la minimum. În plus, deoarece în acest stadiu, nu este atât de mult zahăr rămâne în bere, care este lipsa unui teren propice pentru bacterii. În cele din urmă, agentul antimicrobian al hameiului și, prin urmare, nu este un material bun pentru dăunători, cum ar fi bacteriile.

Câte hamei folosește și pentru cât timp - de multe ori întrebarea pusă. O regulă bună pentru numărul mediu de hamei aromă de 1,5 grame la 1 litru de bere timp de 10 zile la două săptămâni, la o temperatură cuprinsă între 16-21 ° C. Pentru butoaie de bere de origine, care iubesc mai mult hop aroma recomandăm utilizarea de 3 grame per 1 litru. Pentru aroma chiar mai mult, încercați 4-5 grame pe litru, această aromă este găsită în US IPA sau ALES Pale parfumate. Răspunsul corect la întrebarea de cât de multe hamei sunt folosite: „Oricât de mult consider că este necesar pentru a obține rezultatul dorit.“ Atunci când mai mult de 5 g per 1 litru poate sens limita superioară, dar în Statele Unite, împingând limitele practicii convenționale.

In Marea Britanie, de obicei hopping uscat se efectuează timp de două până la trei săptămâni, dar la o temperatură mai scăzută, în mod tipic aproximativ 13 - 16 ° C. berarii comerciale din Regatul Unit folosesc mai puține hamei când se adaugă hamei uscat în butoiaș, dar nu a fost eliminat din hamei ker înainte de servire, astfel încât berea fabricată cu hamei pentru o perioadă mai lungă de timp.

O metodă alternativă de țopăit uscată este ceai de hamei berii. Pentru a face acest lucru, se fierbe doua cani de apa pura de fabricare a berii, apoi se ia de pe foc si se adauga hameiul. Se lasă să se răcească bulion timp de o oră sau două, și apoi adăugați bere în ceai rece. Adăugarea de cantități mici de acizi la apă, cum ar fi lactic sau fosforic, va preveni scurgerea de polifenoli din hamei care pot provoca astringență în berea finită. Fii atent la reglarea nivelurilor de acid într-o astfel o cantitate mică de apă. Verificați apă pH-metru și se va opri atunci când pH-ul este de aproximativ 6. Nu permite pătrunderea aerului în ceai și bere. Orice adaos de oxigen va reduce eforturile, agravarea aromă de hamei din cauza oxidării. Încercați să toarne ceaiul printr-un furtun, renunțarea la capătul furtunului sub suprafața de bere (amintiți-vă doar pentru a deplasa aerul din ceai furtun).

Tabere nu sunt de obicei expuse să se usuce cu hamei și aromă de hamei la sfârșitul gătit, dar atunci când face un nou stil de ultimă oră intoxica bere (în principal ALES), încercați data viitoare în a face tabăra lui să aplice o metodă de țopăit uscată și comparați, dacă vă place rezultate.

Câteva sfaturi pentru un succes uscat-hopping:

• Înainte de a adăuga hamei la fermentarea secundară, se separă precipitatul în primar, pentru a îndepărta cât mai mult posibil masa de drojdie.
• Încercați să păstrați berea pentru țopăit uscat a fost posibil mai rece: 16-20 ° C
• Din moment ce suntem acum în etapa de fermentare nu aerobice, încercați să reducă la minimum cantitatea de oxidare în bere.
• Înainte de preaplin după fermentarea secundară în sticlă sau butoiului, este de dorit să se răcească berea la 0 -2 ° C pentru a precipita hamei slam și bere obține mai transparent posibil.
• Veți obține cel mai bun efect dacă puteți se amestecă ușor bere (fără adaos de oxigen) de hamei în contact cu o mulțime de bere într-o sticlă.
• Pentru a reduce numărul de suspensii de hamei, puteți folosi sacul de hamei, mai ales dacă petrece uscat pelete țopăit de hamei.