mascarpone brânză la domiciliu
bucătari profesioniști găsi brânză mascarpone delicatețe, care nu este, spre deosebire de orice altă cremă de brânză. Bucătării Locuitorii din fosta Uniune Sovietică, el a apărut relativ recent, dar povestea spune că a început să facă în Italia, în secolul al 16-lea.
fapte interesante despre mascarpone
Pentru fabricarea de cremă de mascarpone utilizează vaca de grăsime, iar soiul cel mai scump și delicioase făcute din lapte de bivoliță. La producerea brânzei, care nu se utilizează rennin (o enzimă produsă de stomacul vițeilor care primenyaetmasya la fabricarea altor tipuri de brânză), care vă permite să-l și vegetarieni utilizați.
mascarpone brânză cremoasă este capabil să facă față stresului și depresie, datorită conținutului ridicat de aminoacizi. Și anti-oxidanți, care sunt, de asemenea, o mulțime în compoziția de brânză, a spori imunitatea și este un instrument excelent pentru prevenirea bolilor.
În cazul în care mascarpone folosit
Prima asociație care vine de la numele mascarpone - este un italian „Tiramisu“. Și nu pentru nimic, pentru că este în această cremă de brânză desert nu poate fi înlocuit cu orice alt produs, în caz contrar acesta va fi complet diferit fel de mancare.
Mascarpone este moale, aerisit și incredibil de blând. Are o textură cremoasă, un gust destul de neutru și un procent foarte ridicat de grăsimi - aproximativ 75%. Aceasta nu schimbă structura tratamentului termic, de aceea este adesea folosit pentru a face deserturi, cum ar fi prăjitură cu brânză, creme pentru prăjituri, ca umplutură pentru ravioli și plăcinte.
În gustări Mascarpone reci pot servi pentru cilindrii de umplere mărunțit, de exemplu, somonul sau proshutto.
Cu această brânză gatiti sos cremos neobișnuit de gustos. Cu ulei de masline si rozmarin - pentru paste; bazat pe bulion de pui suplimentat cu parmezan - la pui și iepure; cu suc de lămâie, condimente și ierburi proaspete - să pescuiască.
Rețetă de casă mascarpone
mascarpone nu este ieftin, asa ca este de multe ori gazda caută o modalitate de a-l înlocui. Internetul poate găsi multe rețete diferite produse, cum ar fi crema de brânză, dar rezultatul este de obicei departe de original.
Mascarpone - așa-numitul „tânăr“ brânză care nu are nevoie de maturare, astfel încât să fie pregătit destul de repede. Procesul de fabricație se bazează pe închegarea crema folosind acid natural: suc de lămâie sau oțet de vin alb.
Cum de a găti mascarpone de casă
După încălzirea la crema mascarpone trebuie să adere la temperatura în intervalul de 75-90 ° C, astfel încât să nu digera brânză, altfel gustul nu este același lucru. Puteți utiliza un termometru alimentar, dar dacă nu, atunci urmați cu atenție procesul: există bule care preced fierbere, și abur - îndepărtează de la căldură. La o temperatură mai scăzută decât crema dorită, în orice caz, să fie reduse, dar ele vor trebui să facă un pic mai mult timp.
Și astfel, nevoia de a face brânză de vaci mascarpone:
- crema cu un conținut de grăsimi de cel puțin 25% - 1 L;
- suc de lamaie - 3 linguri. l.
Pentru a prepara Mascarpone nu se potrivesc crema UHT. Este foarte probabil ca acestea nu sunt laminate sau închegarea ei vor avea nevoie de mai mult timp. Ideal - crema de casă, dar asigurați-vă că pentru a încerca înainte de a cumpăra. Dacă vă simțiți amar, atunci ele sunt stătut sau eliminate din lapte necorespunzătoare, iar produsul final va avea un gust amar, de asemenea.
- Se toarnă crema într-o cratiță mică. Instalați-l într-un vas mare cu apă, astfel încât în partea de jos a apei în cauză, dar nu-l scufunda complet.
- Se încălzește crema la foc mediu până la o temperatură de 80 ° C
- Stoarce cantitatea necesară de suc de lamaie.
- Se reduce focul la cel mai mic.
- Se amestecă crema cu o lingura de lemn, și un flux subțire se toarnă sucul de lămâie în ele.
- Fierbeti la cele mai mici de căldură de 5-7 minute, amestecând constant (timp poate crește datorită calităților individuale ale cremei).
- Masa ar trebui să îngroșa, fulgi apar smântână covăsite.
- Scoateți cratiță din baia de apă și agitarea masă stinsă.
- Pune-un castron curat, cu 5-6 straturi de tifon in.
- Răcit până la 40-45 ° C, amestecul a fost transfer într-o pungă de folie de tifon, și să stea limpezită 10-12 ore. Periodic, puteți deschide punga pentru a amesteca lichidul să se scurgă în jos în mod egal, și pentru a asigura consistența brânzei. Dacă el va elibera serul și se ingroasa înainte de a - se poate deplasa tifonul în orice fel de mâncare pentru depozitare. Dacă doriți să obțineți brânză mai dens - Pune-l sub presiune după primele 12 ore. Prea gros, puteți amesteca branza si smantana. mici bulgări care pot fi prezente în greutate, ușor să se dizolve când biciuire mixer.
Din respectivele cantități de ingrediente, folosind crema 25% rândul său, aproximativ 400-450 grame de grăsime, o brânză groasă este o consistență asemănătoare magazinului. Magazin mascarpone de casă poate fi în frigider timp de trei zile.