Maia de secară, veșnică

Ziua 1 - se amestecă 100 g de făină de secară (I wholegrain) și 140 ml de apă caldă

(Volumul poate fi redus în mod proporțional, nu este necesar să se ia 100 de grame, dar prima dată când va fi mai ușor)

Ziua 2 - 160 g de amestec decaleze ieri și adăugarea de 67 g de făină de secară boabe întregi și 93 ml de apă caldă, adică în aceeași proporție ca și amestecul pentru a restabili inițială greutate 240 g

Ziua 3 - se repetă de manipulare a doua zi, cu de 2 ori la 12 ore.

4,5,6 zi - precum și un 3 zile.

În a șaptea zi, demarorul este gata. Acesta ar trebui să miros tarta delicioase și să fie de culoare roz frumos.

(Starter poate fi gata mai devreme, se referă la situația)

Magazin de pornire gata făcute poate fi păstrată la frigider, hrănire o dată pe zi 2-3-4. După alimentarea se lasă la temperatura camerei până la coacere, adică până la punctul în care încetează să crească și să înceapă să scadă.

NC Acesta poate fi plasat în congelator sau uscat, într-un loc uscat.

Dacă observați că bulele Leaven a apărut, ea a crescut și a început să se stabilească mai devreme decât era programat după hrănirea cu programul dvs., puteți alimenta (de exemplu, petrec manipularea a doua zi), timp de câteva ore înainte.

Starter sau starter părinte - aceasta este o mică parte din plămadă ta, pe care le setați în afară de aluatul lor înainte ca testul de lot și se depozitează până la următoarea utilizare. Păstrați poate fi în frigider, hrănire din când în când, o dată la fiecare 3-4 zile. Nu lăsați-l foame decât o săptămână.

- Cum mai bine să păstreze ferment? Pentru maia lui, eu sunt foarte sensibil și, prin urmare, păstrați-l la temperatura camerei și hranei pentru animale de două ori pe zi. Pentru cei care nu sunt atât de des bakes și atât de pasionat, este destul de potrivită opțiunea de stocare de ferment în frigider. Nu poate fi nici un rău pentru a păstra 2-4 zile, cu o zi înainte de coacere de hrănire și ascunderea înapoi.

Schema este simplu: o zi înainte de presupusa coacere, am luat un borcan cu aluat, încălzit la temperatura camerei, timp de trei ore, apoi Hrănirea modul în care se face de obicei, se acoperă cu un capac și se lasă într-o caldă până la următoarea masă. Prima alimentare ne „trezim“ fermenteze, deja data viitoare va fi posibil să se ia un pic de pornire pentru aluat dospit, fertiliza căi convenționale. După aceea, un borcan de aluat poate ascunde din nou în frigider, dar este mai bine să facă acest lucru imediat după răcoritoare și așteptând câteva ore, pentru a iniția și fermentarea aluatului ușor slăbiți banca. Se închide borcanul și a pus în frigider pe raftul de jos a frigiderului, timp de mai multe zile, până la următorul lot.

Am păstrat o dată aluat dospit (secară, deși) o lună, nu se alimentează de la toate, a fost apoi alimentată, ea a crescut din nou și se barbotează și am copt pâine o luxuriantă și gustoase. De multe ori, în fermentul care a stat mult timp în frigider, taie un pic de apă tulbure, care apoi plutește liber pe partea de sus. maia Sheer astfel vinul are un miros dulce și acru. Unele fapte de pe suprafața liberă a lichidului starterului confuz, de fapt, acesta este un fenomen normal, este important să se evite mucegai și mirosurile neplăcute. Chiar dacă există dubii, nu este nimic de oprire pentru a alimenta demarorul și a vedea cum se va comporta în următoarele 8 ore.

- Când și cum să înceapă aluatului acru cuptorul? Rye maia poate fi folosit pentru a coace pâine aproape imediat după ce a devenit acidă și activ, adică, la aproape o săptămână după prima alimentare. Pentru secară aluat acru murături proaspete de mare ca grâu și secară aluat, complet fără drojdie industrială - este verificată. maia de grâu au nevoie de mai mult timp pentru a obține puterea, acid, acesta poate începe să miroasă literalmente în a doua zi și încă să fie cu mintea activă, dar atât de tineri de pornire nu va fi capabil de a slăbi aluatul în mod corespunzător și pâinea se va dovedi strâns pe ea, ușor slăbit, aspră și acid acetic. Cu grâu maia este mai bine să înceapă să lucreze în câteva săptămâni. Dacă aluatul, stabilit pe o bucată de tineri aluat de grâu, nu este atins în termenul specificat, cu condiția ca proporția și condiția este adevărată, atunci acest lucru de preparare a cafelei este mai bine să nu facă aluat - Pâine nu funcționează. Este mai bine să aștepte o săptămână, hrana pentru animale, și apoi încercați din nou.

- Cum de a face aluat? Aluat de pâine de grâu fermentează este întotdeauna construit treptat, cel puțin două sau trei faze: aluat-aluat sau drojdie aluat aluat. Cum anume - în funcție de rețetă. Dacă aveți nevoie de 30-50 de grame de aluat. maia odihnit, este mai bine să nu utilizeze curăța demarorul din borcan, iar piesa de aluat de pornire de pre-reactualizat, și, în burete viitoare proporții. De exemplu, în cazul în care avem nevoie pentru a pune Brew în 100 g. apa, 100 gr. făină și 50g. maia, ar trebui să avanseze, timp de 8 ore înainte de a fi pus fiertură, hrana pentru animale demarorul, pentru a scoate din borcan aproximativ o jumătate de linguriță, se adaugă la ea 25 de grame. apă și 25 c. făină, se amestecă într-un recipient separat și așteptați pentru maturarea și apoi pune acest fermenta BREW. Dacă luați un drept din borcan 50 Oz. demaror, pâinea se poate transforma acru și fără gust. Dacă rețeta ar trebui să 15g. aluat pentru aluat, nu se poate actualiza în mod specific, și să ia parte coapte starter acru.
La fiecare etapă, sau aluat dospească, trebuie să utilizați aluatul matur, care a atins apogeul, dar nu și opal.

Dacă aluatul sau aluat căzut, aceasta poate afecta în continuare negativ produsul finit, pâinea se va transforma acru și nu ca luxuriante și tonkokorym cum ar putea fi. Puteți utiliza, de asemenea, un burete care a crescut, dar nu a maximizat atunci când bulele tocmai a început să facă drumul său spre suprafață, și mirosul de lapte și unt nu au avut încă timp pentru a deveni acide. Acest aluat este bine ridica aluatul și acest lucru va da un gust special de lactate ușoară.

- Rye maia în conținutul mai confortabil decât grâul și mai puțin capricios. pâine de secară pe aluat util decât grâul.