Lucrări practice №3 - lucrări practice - calculul curand integrale (panificatie)
MUNCA PRACTIC №3
CALCULAREA INTEGRATED PRODUSE ALIMENTARE în curând noi
1.1 Pentru a afla metoda de calcul a integralei mai devreme.
1.2 Pentru a efectua calculul integralei alimente Skoura care alcătuiesc dieta zilnică individuală-cială.
1.3 Pentru a efectua calculul dietei zilnice integrale Skoura.
2 Material teoretic
Atât în științifică și în activitatea practică asociată cu dezvoltarea și producția de produse pi schevyh, este necesar să se împartă mai clar conceptul de alimente valoare, biologică și energetică a produselor alimentare. Toți acești termeni descriu utilitatea alimentelor în funcție de compoziția chimică a acestora, și se bazează pe caracteristicile metabolice pre-rotațiile nutrienți individuali în corpul uman.
Termenul cel mai frecvent este „valoarea nutritivă“. Acest termen reflectă o jumătate de nota calitățile produsului utile asociate cu estimarea conținut o gamă largă de compuși alimente-O. Termenii „biologic“ și valoarea „energie“ sunt mai privat.
Origine reflectă calitatea produsului proteic al componentelor asociate atât digestibilitatea de proteine și cu un grad de echilibru între compoziția sa de aminoacizi. Trebuie amintit că indicatorii biologici ai valori pot varia în mod substanțial atât în metode de prelucrare dure care schimba structura moleculelor de proteine ei și interacțiunea acestora cu alte substanțe, precum și în timpul depozitării prelungite. Oprah divid proteine cu valoare biologică utilă pentru a distinge calitate de la Shiro-unul dintr-o serie de alți factori care pot modifica absorbția de către produsele de corp substanțial, inclusiv în produsele otnalichiya materii străine.
Al doilea termen „valoare calorică“ descrie procentul de energie care poate fi eliberată din substanțe alimentare, în procesul biooxidation și utilizați pentru funcțiile fiziologice.
Valoarea produsului alimentar poate fi exprimată prin curând integrală alimente (IP). Calculul acestui indicator utilizat în dezvoltarea de noi produse vie-ing, pune un anumit procentaj de conformitate cu fiecare dintre cele mai importante formula com-alimente de nutritie piesele originale echilibrate.
produse alimentare rapidă Integral, exprimată în masă, precum și în unitățile-ing de energie, reflectă în mare măsură capacitatea lor de a satisface nevoile corpului chelove-agenție ca nutrienți. Aceasta se extinde în mod semnificativ definiția gradului de date in-formative privind compoziția chimică a produselor individuale și contribuie la accelerarea calculelor legate de o posibilă justificare pentru alegerea produselor alimentare, req-dimyh pentru a satisface pe deplin nevoile specifice ale anumitor grupuri de populație pentru nutrienți.
Deosebit de importante calcule integrale Skoura atunci când dezvoltarea de noi produse de baie specializate, adaptate la condițiile de utilizare prelungită ca o sursă de alimentare principală, cum ar fi înlocuitori de lapte uman, preparate destinate nutriției intergasteralnogo bolnav în stare critică, produse combinate au crescut biologi valori cal și t. D.
Metoda integrală Skoura sposobstvuet- identifică, în dezvoltare, punctele forte și punctele slabe ale ambelor produse alimentare tradiționale și de specialitate.
^ 3. Echipamente și accesorii
calculatoare; materialul de referință pe elemente nutritive, aminoacizi, compoziția de acizi grași a produselor alimentare și a digestibilității valoarea lor, biologică și energie.
^ Instrucțiuni de siguranță 4.
Pentru a lucra elevii au permis au fost orientate cu privire la siguranța în laboratoare chimice, așa cum trebuie să fie o intrare corespunzătoare în jurnal.
În timp ce lucrează în laborator, studenții trebuie să mențină ordinea și curățenia.
Atunci când se lucrează cu instrumente cu cablu (calculatoare) Nu atingeți țeava, radiatoare de încălzire și de alte echipamente. La sfârșitul lucrărilor necesare pentru a opri alimentarea dispozitivelor, la locul de muncă ordonat.
În cazul unui incendiu, opriți gazul imediat (în cazul în care are Xia), se scoate din incinta orice substanțe inflamabile, nisip umple scaunul de foc, dacă este necesar stimul, sunați la departamentul de pompieri.
Pornind de la laboratoare pentru a opri de gaz, apă, electricitate, dezactivați puterea de la panoul electric.
^ 5. Organizarea lucrărilor
Lucrările efectuate de fiecare elev pe o misiune individuală a profesorului. 6. Metoda și ordinea operațiilor
Calculele efectuate în conformitate cu sarcinile profesorilor emise. Calculele pentru datele de referință utilizare-ing holding prezentate în anexe pentru activitatea de laborator №№ 1 și 2, -3, și literatura referințe. Pentru a efectua Rabo de calcul utilizați următoarea metodă.
6.1 Calcularea dieta zilnică integrală ^ Skoura și a produselor sale componente
Având în vedere tendința de creștere a producției și a consumului de rafinate produk-ING, care creează o situație de supraîncărcare a unor diete „calorii goale“, acest calcul este recomandabil să se efectueze nu numai greutatea produsului, dar, de asemenea, la un anumit conținut caloric-riynost, și anume calcularea nutrienții cheie de conținut în grame pentru o anumită valoare a valorilor de produse energetice, de exemplu 300 sau 1000 kcal (1255 sau 4184 kJ). O bază convenabilă pentru calcularea energiei este mai degrabă o kcal 300 (1255 kJ), care este în media-it aproximativ 10% din consumul de energie pe zi.
100 g de cartofi fiert corespunde purificat la 80 kcal. Prin urmare, 300 kcal conținută în 375 g de cartofi. În continuare, se calculează cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale conținute în 375 g de produs
(Recalcularea este prezentată în tabelul 1)
Datele obținute sunt comparate cu nutriția echilibrată parametrii funinginii-corespun- formulă și procentajul calculat letvoreniya nevoie zilnic Satisfăcătoare pentru fiecare substanță.
Tabelul 2. Compoziția chimică a regimului alimentar zilnic optim echilibrat pentru componente de calitate la conținutul energetic de 3000 kcal (substanțe care folosesc atunci când sunt convertite listate).
inclusiv animale
inclusiv plante
Tabelul 3 Formula valorii nutritive a produselor dietetice în termeni de energie 300 kcal
Satisfacția cu formula nutriție sănătoasă,%
Fierți cartofi decojiți
inclusiv animale
inclusiv plante
Sarcina 7. Set compoziția nutrientny de pâine și produse de panificație și se calculează gradul de satisfacție al formulei unui regim alimentar echilibrat.
Tabelul 3 Compoziție Nutrientny de panificație și produse de panificație din 100g.
Rye simplu pâine staniu
Orlovsky pâine staniu
Tabelul Pâine jgheaburi de podea
pâine de grâu făină de gradul II
pâine de grâu grad de făină I
Pâine albă din făină
Baton ghintuit făină de grâu
Biscuiți premium cremos