Legume și fructe alimente conservate în recipiente închise ermetic

Conservarea într-un container sigilat este că tratat și izolat de alimentare cu aer ambiant este supus unui tratament termic (la o temperatură de 85-120 ° C), ceea ce a dus la microorganisme și enzime distruse sunt distruse. Astfel de produse pot fi depozitate fără a schimba calitatea pentru o lungă perioadă de timp.

Toate fructele conservate sunt împărțite în legume, fructe și amestecate. Separat grup izolat de alimente conservate pentru copii și nutriție dietetice.

legume conservate. În funcție de modul de producție, acestea sunt împărțite pe naturale, gustare, prânz, produse concentrate de tomate, sucuri de legume, băuturi și marinate.

conservelor natural - albite și legume stivuite în bănci, umplute cu soluție salină sau suc de roșii, sigilate și sterilizate. Legumele ar trebui să fie de cel puțin 55-65%. Pentru a include fasole naturale conserve verde, mazăre verde, conopidă, morcovi, sfecla.

În gătit, conservate natural folosit pentru a pregăti feluri de mâncare de legume independente. Calitatea conservelor naturale împărțit în clasa superioară și prima.

Fast conservat - este gata pentru consum mese gustare conținând de la 6 până la 15% din ulei vegetal, cantități diferite de verdeață picant, morcovi, ceapă și condimente, umplut cu sos de roșii. acestora din ardei, roșii, ceapă, vinete: caviar de legume din piure și

vinete prăjite, dovlecei și suc de fructe; legume, cercuri tăiate prăjit încărcate și sos de tomate (vinete, dovlecei, ardei); legume umplute; salate de legume si vinaigrettes - amestec de legume tocate (varză, tomate, ardei, și altele.).

Conserve umplute si produse mai mari si clasele 1st feliate. caviar de legume și salate pe varietăți de mărfuri nu sunt împărțite.

Conserve de luat masa sunt conserve mese gata preparate din proaspete, murată sau legume sărate cu carne sau fără, cu adaos de grăsime, pasta de tomate, sare, zahăr, condimente. Conservate de luat masa sunt împărțite în prima și a doua cursuri. Prin intermediul primelor feluri de mâncare includ supa, supa, marinate, supe, la al doilea - legume sau carne și legume Salsola fungic cu legume, umplute și colab.

Sos din roșii făcute din roșii sau produse de tomate concentrate. Sosurile se adaugă zahăr, condimente, oțet, folosite în gătit ca un condiment. Producerea de sosuri ascuțite, delicatese Khersonsky Kuban et al.

Sucurile de legume sunt realizate din naturale și zahăr; în cantități mari - (. morcov, afine, mere și al sfeclei) tomate, mici kolichestvah- din morcovi, sfecla, și se amestecă.

Conserve de fructe. Acestea includ băuturi din fructe, piure de fructe și boabe, pastă, sosuri, sucuri de fructe, muraturi.

Compoturi conservate reprezintă unul sau mai multe tipuri de fructe si boabe în sirop de zahăr și supus sterilizării căldurii. Numele lor corespund cu numele materiei prime principale din care au izgotovlya-

sunt (cireșe, prune, piersici, caise). Mai mult decât atât, să amestec compoturilor asortate de mai multe tipuri de fructe si boabe, precum și băuturi din fructe, dietetice (în loc de sirop de zahăr este introdus pe sorbitol și xilitol).

În calitatea compoturi de fructe este împărțit în sus, 1 și tabelul de soiuri. Acestea diferă în funcție de atribute organoleptice - aspect, consistență a fructelor, calitatea sirop.

Ambalarea și depozitarea de conserve de legume și fructe. Conserve de fructe și legume ambalate în borcane de sticlă cu o capacitate de la 0,1 la 1,0 litri de sticle - de la 2 la 10, sticle uzkogorlye- de la 0,125 la 0,5 și cutii - de la 96 până la 8795.0 ml.

Pentru anumite tipuri de ambalaje de conserve de fructe utilizează tuburi de aluminiu de până la 0,2 litri și ambalaje polimer.

Cutii de metal sunt marcate după cum urmează. Pe coperta băncilor secvențial într-un rând lovit trei - șase caractere. La începutul indicelui este plasat, indicând care deține fabrica (K-index al Ministerului Pescuitului); atunci numărul producătorului; anul de fabricație, desemnat ultima cifră a anului curent. De exemplu, marcajele TSS546 de pe banca, înseamnă că numărul 54 face parte din fabrica de conserve Centrosoyuz, conserve lansat în 1986

Conserve fructe depozitate la o temperatura de 0-20 ° C La temperaturi sub 0 ° C conservat prin congelare, rezultând o pierdere a proprietăților organoleptice ale produselor. La depozitarea conserve de fructe și legume pentru diferite motive de multe ori apar următoarele tipuri de defecte: bombazh, acrire, închiderea la culoare a conținutului, înmuierea fructelor și legumelor, scamele, ruginirea cutii de metal și capace.

Și fructe și legume congelate sulfitat

fructe și legume congelate. În ultimii ani, a crescut brusc producția de fructe și legume proaspete, congelate. Fructe congelate și legume în camere bystromorozil-TION la o temperatură de la -25 până la 50 ° C

Când congelare rapidă la temperatură negativă scăzută a oprit aproape complet procese biochimice în creșterea produsului și microorganisme. Calitatea produselor depinde de viteza de congelare. Atunci când congelare rapidă în spațiile intercelulare, iar celulele au format cristale mici de gheață nu provoacă o deformare semnificativă a structurii țesutului. În cazul în care congelarea conservate demnitatea și vitaminele fructelor și legumelor aproape neschimbat și aromatice.

Nu toate tipurile și soiuri de fructe și legume sunt potrivite pentru congelare. produse de înaltă calitate sunt obținute prin congelare mazăre verde, ardei de legume, morcovi, sfecla, rosii, spanac, ciuperci tinere, căpșuni, zmeură, cireșe, prune, caise, mere și pere.

Legume înainte de congelare, curat, se spală, se taie și albite. Alte specii individuale de legume, amestec de legume congelate pentru prima și a doua cursuri (supă, supă, marinate, fiertură de legume și carne, umplute cu carne și orez, și altele.).

Fructe congelate întregi sau tăiate în bucăți, cu zahăr sau fără zahăr. Cantitatea de zahăr ar trebui să fie mai mică de 25%.

fructe și legume congelate sunt ambalate în cutii de carton, pungi de polietilenă în borcane de sticlă de 0,5 kg. Depozita produsele congelate la o temperatură de - 18 ° C și o umiditate relativă de 90-95%.

În compoturi formulând, precum și toate tipurile de produse alimentare conservate destinate utilizării de sugari eboșe presulfitat nu sunt permise.

Sulfitare se poate efectua uscat sau umed. Primul fruct fumigated SO2 în camere închise, iar la un al doilea pune fructele în butoi și se toarnă o soluție de acid sulfuros. drupe sulfitated umed și semințoase - uscat.