legume dovleac - studopediya

Acestea includ castraveți, dovlecei, dovlecei, pepeni galbeni, pepeni verzi, dovleci, precum și de cultură mai puțin frecvente. Kruknek, pere legume, pepene galben de iarnă, castravete galben, etc. Aceste legume fac parte din aceeași familie, dar diferă în mod semnificativ în calități gustative, persistența, utilizarea. Castraveți, dovlecel, suc de fructe consumate sub formă necoapte, pepeni - pepeni verzi, pepeni galbeni și tigve - doar la varsta adulta. Pepeni cultivate utilizat pentru domeniile de terenuri virgine și înțelenite - câmpuri de pepene galben, de unde și numele lor.

Atunci când se identifică soiuri economice-botanic de castraveți în considerare următoarele caracteristici: maturitate, dimensiunea și forma fructelor, starea suprafeței, culoarea și funcția.

Prin dimensiunea castraveți de fructe împărțit în korotkoplodnye grupa I - o lungime de 11 cm, korotkoplodnye grupele II - până la 14 cm, sredneplodnye - 25 cm si dlinnoplodnye. - 25 cm fructe de castravete poate fi ovale, alungite, ovale, cilindrice, ax, semiluna formă, cu o suprafață netedă sau cocoloașe, lana sau alb- chernoshipnym. Acoperirea de fructe poate fi de la lumină la verde închis.

Castraveți fructe mari, cu o suprafață netedă este utilizat în principal pentru consum în stare proaspătă, mici, cu suprafață cu fructe knobby - pentru sărare și conservare.

soiuri Chernoshipnye au pielea subțire, bun gust, acestea sunt utilizate în stare proaspătă și sărate, însă, după recoltare, se transforma rapid galben. Beloshipnye grad lung galben după recoltare, sunt transportabile, dar nu sunt potrivite pentru sărare, este de dorit să se utilizeze în stare proaspătă.

Calitatea de castraveți proaspeți este estimată în conformitate cu GOST 1726-85 „Castraveți proaspeți“, care stabilește cerințele pentru castraveți cultivate în câmp și seră deschis legume, recoltate, livrate și implementate pentru consum în stare proaspătă și pentru prelucrare industrială.

Notă. Curbura a fătului - raportul dintre clearance-ul înălțime maximă de lungime fetale a arcului exterior. Înălțimea maximă a unui flux luminos castraveți curbe - cea mai mare distanța dintre planul și suprafața interioară a conturului castravete.

Distinge grad destinat cultivării în câmp și seră deschis legume: timpurie (de la germinare la fructificare 40-50 zile), medie (până la 55 de zile), tardiv (60-70 de zile). În România, clasificate ca fiind, mai ales timpurie și soiuri la mijlocul sezonului.

Standarde pentru anumiți indicatori de calitate castraveților sunt stabilite în funcție de scopul: pentru consum în stare proaspătă și sărare pentru conservare. soiuri de castravete botanice sunt clasificate în funcție de dimensiune pe korotkoplodnye (14 cm lungime), medie (până la 25 cm) și dlinnoplodnye (mai mult de 25 cm). Pentru consum în stare proaspătă sunt castraveți de toate dimensiunile permise pentru sărarea - castraveți mici cultivate în câmp deschis (Tabelul 46.). Cerințe de calitate pentru castraveți de decapare sunt prezentate în Tabelul 47.

grupe de mărime Castravete de fructe toate sunt standard. Dacă există un lot de un grup dimensional de fructe, dimensiunea care depășește rata de toleranță (nu mai mare de 3,0 cm lungime - 10%), întregul lot este convertit în următoarele grupe de mărime.

Pentru fructe non-standard atribut cucurbitacee (dincolo de standarde acceptabile): mai mare de 5,5 cm pentru cel mai mare diametru al crucii; formă urâtă (kubariki cu constrictions, cârlig); ingalbeniti (semințe apoase); roase, stins; încrețită; deteriorate mecanic; părți ale dimensiunii fructelor nu mai puțin de 20 cm pentru mari și mijlocii; la destinație - antracnoza afectate locuri unice concepute pentru punerea în aplicare imediată. Fructele formă urât, cultivate în teren deschis, utilizate în zonele de sărare și golește standardul considerat.

Prin deșeuri includ fructe: supradezvoltat, testiculele ( „zheltyaki“) cu semințe lucioase grosier, zdrobit, o parte din fructul mai mic de 20 cm pentru medie și mare castravete; degerate selhozboleznyami, putred, fructe putred afectat în profunzime.

Pepeni (Citrullus vulgaris Schrad.). La fel ca în secolul al XVI-lea în România a început să le cultive. până în secolul al XIX-lea. Ei au fost o delicatesă rară. În prezent, principalele zone de cultivare a pepenilor verzi - regiunea Volga de Jos, Caucazul de Nord. Pe baza proprietăților și domeniile de utilizare sunt de trei tipuri majore de pepene verde: Cina, zaharisite și furaje.

Linguri pepene verde caracterizat prin delicat roșu dulce carne, carmin, roșu, rar - culorile galben și alb. Folosit ca un desert, de întărire, nardek de gătit (miere pepene verde) și vinuri.

Notă. Pentru murături și castraveciori raportul de lungime k. Lățime (diametru cel mai mare lateral) ar trebui să nu fie mai mic de 2,5.

Zaharisite diferă în pulpă grosier cimbru și un strat cortical gros, care sunt realizate din fructe confiate.

Furajeră - fructe de mare cu carne cimbru, ele sunt folosite pentru hrana animalelor, inclusiv ca o componentă a silozului.

Principalele semne de identificare a pepenilor soiuri sunt de forma, dimensiunea, colorația, model de suprafață, textura, pulpa gust, transportabilitatea și capacitatea de depozitare a fructelor, grosime scoarță, timpurietate.

Fructele formă de pepene verde sunt sferice, elipsoidale, aplatizat, cilindrice, etc.; dimensiune - mare (diametru de peste 22 cm), mediu (18-22 cm), mici (sub 18 cm); grosimea cortexului - tonkokorye (0,5-1 cm), grosimea medie (1-1,5 cm) și Tolstokorov (1,5 cm). pepeni verzi mari și tonkokorye diferite au scăzut trasportabilitate și păstrarea calității.

pepeni verzi de acoperire poate fi de la alb la verde închis și galben, iar desenul - sub forma de dungi, pete, plase. Soiuri cu pepeni verzi model cu dungi au o crusta mai solidă și, prin urmare, mai bine conservate.

Pentru a gusta pepenele verde sunt foarte dulci, dulci și sărate; la coacere - coacere (60-85 zile), este de mijloc (85-100 zile) și târzie (100-120 zile). În România clasificate ca fiind cea mai mare parte timpurie și soiuri la mijlocul sezonului, împreună cu soiurile timpurii nontransportable, slab stocate și sunt puse în aplicare în domeniul cultivării.

pepeni verzi de calitate estimată în conformitate cu GOST 7177-80 „alimente proaspete pepene verde.“

pepene verde fructe imatură se caracterizează prin următoarele caracteristici: finisaj mat, tulpină suculent, cârcel neuvyadshy. Carne roz sau roz pal, granița dintre partea comestibilă a cortexului abia vizibile. Consistența pastă aspră, malosochnaya, cimbru. Seminte de nevyzrevshie alb. După impactul cu degetul strâmb - ton de apel.

fructe coapte - pronunțat desen cortexul, lucioasă, de suprafață. Barbel și tulpinii shrunken. Carnea este de culoare roșie, de diferite nuanțe, specifice soiului botanice, semințele coapte, negru sau maro. Consistența Pulpa este suculenta, tandru, fara mucilaginized gust, dulce. Când te-a lovit un pepene verde de palmier matur vibrează atunci când a lovit degetul strâmbă produce un sunet moderat plictisitoare, compresia de-a lungul axei longitudinale - o criza slab.

fructe coapte - desen și culoarea crusta este mai ușoară decât cea a fructelor mature. Gloss este bine definit, iar pedunculul curpenul retractat macinate pată galbenă. Flesh modificări de culoare portocaliu, mucilaginized apar in jurul buzunarele de semințe, golurile. Consistența cărnii este slăbit, fibros, malosedobnaya. La impact, sunetul înăbușit degetul strâmbă.

Mototolită a considerat fructul pepene verde, care avea secțiunea de carne întunecată, separată de crusta.

Atunci când livrările sunt permise în amestecul de partid de alte soiuri botanice de coacere, dar nu mai mult de 10% din lot.

Pentru fructe non-standard sunt pepeni verzi: mai puțin decât dimensiunea specificată de cel mai mare diametru lateral, dar mature; cu împingeri puternice și urme de lovituri, necopt afectate de boli și dăunători pe suprafață, fără a pătrunde în carne.

Irosi fructele sunt sparte, zdrobite, coapte necoapte, putred, putred, bolnavă și dăunătorilor de fructe, adânc.

Clasele pepeni împărțit la origine (Asia Centrală și Europa), maturarea termen, forma, starea suprafeței, dimensiunea fructelor, consistență, gust și aroma pastei, păstrarea calității și transportabilitate (Tabelul. 50).

Forma pepenilor sunt sferice, ovale, alungite-ovate, cu o suprafață netedă sau segmentate. Suprafața fructului poate fi netede, striate, zgrunțuros, verucoase, cu ochiuri acoperite complet sau parțial fisuri vevshih oprobko-. Grosimea crustei - de la 4 la 12 mm și mai mult. Carnea de pepeni de diferite soiuri au culoare alba, portocalie sau verzuie. Consistența este fibros, sfărâmicioasă, crocantă, suculentă, vâscos. Grosimea pulpei este determinată de o jumătate acesteia în raport cu diametrul transversal: pulpă groasă - mai mult decât 0,55, media - 0,45-0,55, subțire - mai puțin de 0,45.

Bazat pe pepene magnitudine clasificate în mare (o lungime de 22 cm și rotunjită la mai mult de 30 cm pentru fructe alungite), mediu (15-22 și 25-30), mici (respectiv mai puțin de 15 și 25 cm).

Pentru a gusta pepenele galben poate fi foarte dulce, dulci și sărate. Distinge pepene galben (pepene galben) miros specific de vanilie aromă de fructe (Ameri), pere (Handalyak) ierboase (Kassab). pepeni mai bune pentru dulceață și palatabilitate ia în considerare în Asia Centrală, în special, Chardzhou.

fructe pepene galben consumate proaspete, și folosite pentru a face fructe confiate, piureuri, gemuri, compoturi de fructe, miere papaya, mousse, marinate și uscate, uscate și alimente congelate.

pepeni de calitate evaluate în conformitate cu GOST 7178-85 „Pepeni proaspete. Specificații“, în cazul în care normele de indicatori individuali ai calității pepeni sunt stabilite în funcție de durata de maturare a acestora.

Melon pe termen maturării împărțit în precoce-maturare (perioada de creștere 6080 de zile), este de mijloc (80-100 zile), toamna-iarna (mai mult de 110 de zile).

soiuri timpurii de pepeni stocate timp de mai multe zile, scadența medie - 1-2 luni, tardiv-maturare - până la 4-6 luni. Central mai bine conservate pepeni soiuri, în plus, ele posedă aroma de mare și o mai mare conținut de zahăr.

Pentru non-standard includ fructe pepeni dimensiune set mai mici, cu o presiune puternică, lovituri, urme de lovituri; putrezi boli afectate fără expunere pulpa fructului pe o suprafață de 10 cm2 (pentru mici de fructe - nu mai mult de 5 cm2).

Prin deșeuri sunt zdrobite fructe bolnave cu carne putrezita fructe fără expunere pe o suprafață de 10 cm2 (pentru mici de fructe - 5 cm 2) carne, să putrezească și putred.

Dovleac (Cucurbita L.) a fost cunoscut inca din cele mai vechi timpuri, utilizate în industria alimentară deja trei mii de ani înainte de Hristos. În Europa și România, a fost adus după descoperirea Americii. În fructe suc de fructe conține până la 8-10% din zaharuri, vitaminele C, B. B2. caroten, compuși azotați, pectina, săruri de fier, fosfor și combinație cantitativă dr.Kachestvennye și nutrienți fac dovleac produs dietetic. Fructele de dovleac sunt utilizate în industria de cofetărie pentru fabricarea de gemuri, marmelade, sucuri; în gătit - prăjite, coapte, fierte și fierte. Semintele de dovleac contin ulei de 20-40%, acestea sunt utilizate în medicină pentru prevenirea și tratarea multor boli. Fructe de dovleac sunt ținute bine, alimente consumate în lunile de iarnă și de primăvară.

Notă. Pentru a transporta pulpa de fructe mature având o culoare specifică un grad botanic dat, semințe mature sau aproape de maturare.

Toate soiurile de dovleac sunt împărțite în trei tipuri: de fructe mari - cu o greutate de până la 50 kg, de culoare monocromatica si o crusta moale; ordinare - tverdokorymi, rezistente la frig; Muscat -, soiuri târzii coacerii-iubitoare de căldură. soiuri de fructe mari de dovleac sunt, în general, folosite pentru hrana animalelor, soiuri comune - în scopuri de luat masa.

Cele mai comune soiuri de dovleac mese obișnuite: Altai - formă ovală-cilindrică, portocaliu sau verde deschis inchis cu dungi de culoare verde inchis de culoare, pulpă galbenă, cu densitate medie; Migdale - aplatizată, cu nervuri la tulpina, de culoare brun-portocaliu, un galben-portocaliu carne, fermă și crocantă.

În ceea ce privește dovleac de calitate trebuie să îndeplinească anumite cerințe de GOST 7975-68.

Specia dovlecel sunt dovlecel, suc de fructe și krukneki, care este folosit ca o leguma in forma imatură (in ovare-stat zelentsov).

Squash (rero S. L. var. Giraumous Duch.). În alimentele consumate fructe tinere imature, la vârsta de 7-12 zile, cu o greutate 0.3-0.7 kg în coapte, prăjite și compoturi. Este, de asemenea, utilizat pentru gătit ouă piure de dovleac, umplute și alimente conservate (ca cercuri - clasa sote). Comparativ cu suc de fructe fructe de dovleac mai puțin zahăr, dar ei o depășesc de numărul de minerale și vitamina C.

Dovleceii sunt împărțite în două grupe - alb-și zelenoplodnyh (dovlecel). dovlecel Patriei - Italia. fructe dovlecel au alungit, îngroșat la forma superioară sau cilindrică, de culoare de la alb la lumină, de culoare verde închis și verde cu dungi, pulpa de densitate medie, moale, cu un gust bland specific, culoare pulpa albă, smântână semințe; cavitatea de semințe este absent.

Cele mai frecvente soiuri beloplodnyh dovlecei - Belogoriya, greacă 110, Odessa 52, sote 38 Gribovsky 37 Dlinnoplodny, Anchor; Zucchini - aeronaut, Zebra.

dovlecel de calitate reglementate PCT RSFSR 675-82.

Squash -. „Cinel“ dovleac In alimentele consumate fructe tinere imature în vârstă de 5-7 zile suc de fructe sunt aplatizate, discoid sau formă meduzovidnuyu cu margine segmentat, alb, uneori, negru și galben culoare carne coaja de suc de fructe este de culoare albă sau crem - .. Și mai dens blând decât cel al dovlecel, conține multe zaharuri, pectina și vitamina C. cererea Dovleac alb ca și deli produs dietetic, utilizat în formă fierte, prăjite și umplute pe lângă conservele lor - sărate și murate ..

Cele mai frecvente soiuri de suc de fructe - alb 13, disc, umbrela.

Krukneki (S. rero var Subverrucosa Wild.) - dovleac clavate legume sau alungit-par în formă, cu o bază curbată - gât, prin urmare, numele a doua lor - Krivoshejka. Culoarea pielii portocaliu sau galben, sau suprafața slabobugorchataya verucoase. Utilizați tinere ovare cântărind 300-500 g prăjit sau murată. Fructele contin zahar 2,5-3,0%, până la 12% proteină, vitamine - acid ascorbic (20-30 mg / 100 g) # 946; carotenul (0,3-0,5 mg / 100 g).