Lapte cu un număr mare de celule somatice este diseminarea bacteriană ridicată și
Laptele cu un număr crescut de celule somatice are o diseminare bacteriană ridicată și de obicei cuprinde stafilococii având activitate biologică mărită. (14)
Există trei motive principale pentru conținutul ridicat de celule somatice din lapte:
• leziunea sau infecția ugerului;
• modificări în permeabilitatea membranelor celulelor sanguine;
Celulele somatici (SC) poate duce la concentrații crescute de acizi grași liberi, ambele mastita proaspete și depozitate în lapte, provocând apare un gust amar. lapte mastitic are activitate proteolitică mai mare decât laptele de la animale sănătoase de cantitate parțial crescută a proteinelor plasminei. Hidroliza cazeină determină o schimbare în complex, reducând proporția relativă de cazeină beta și cazeină generală. lapte Biochimie definește în mod clar influența negativ lipoliza și proteoliza calității produselor lactate.
Oamenii de știință stabilit relația dintre cantitatea de celule somatice și compoziția laptelui, influențează compoziția și randamentul brânzei. De exemplu, cantitatea de lapte cu 600.000 de celule somatice în 1 ml de brânză se obține, în care grăsimea este mai mică de 0,5%, proteine - 0,4, conținut în solide - 0,9% și mai mult de umiditate cu 0,9% comparativ brânza produsă din lapte, în care numărul de SC a fost de 100 000 per 1 ml.
Există diferite modalități de a reduce numărul de celule somatice, cum ar fi separarea, purificarea, baktofugirovanie. (6)
doar 30-50% - separatoarele tipice utilizate pentru separarea laptelui crud în smântână și lapte degresat, au capacitatea de a reduce numărul de celule somatice limitate. Cleaners sunt proiectate pentru a separa particulele din lichid. Utilizarea acestora permite să crească în mod semnificativ eficiența separării particulelor de fluide comparativ cu separator de lapte convențional, mai ales în cazul în care acesta este proiectat ca un separator pentru a elimina bacteriile. Ca urmare a diferitelor teste am constatat că utilizarea unui astfel de dispozitiv gradul de purificare a celulelor somatice este de 95%.
separator de auto-curățare produse lactate și separatoare pentru îndepărtarea bacteriilor trebuie să fie curățate periodic (la fiecare 10 minute - separatoare pentru îndepărtarea bacteriilor și un maxim după 20-40 min - separatoare standard, pentru lapte). Intervalul dintre curatari depinde în principal de temperatura și calitatea laptelui. În spațiul conic pentru nămolul acumulat între curatarile solide non-lactate, celule somatice și bacterii, conducând la concentrația de proteină, care depinde de trei factori:
• transferul de căldură de pe tamburul rotativ la produs;
• schimbul de lichid în absența depozitarea substanțelor uscate;
• cădere de presiune înaltă, la ieșirea din lapte de pe disc. Separatoare moderne de lapte trebuie să fie curățate mai des decât era acum 30 de ani. Acest lucru se datorează temperatura de separare a crescut de la 10 ° C pentru a obține eficiența de separare necesară.
Costul de tratare și eliminare a mucusului separator Bole devine scump. Probleme provoca, de asemenea, pierderea de proteine din lapte. Într-o variantă ideală a separatori (centrifuge) ar trebui sa lase solide numai non-lactate, bacterii și celule somatice. (11)
Acestea fiind spuse, înainte de designerii au avut o sarcină - de a crea un separator de lapte, care îndepărtează doar solide non-lactate, celule somatice și bacterii fără a deteriora proteine si perturba tonurile de negru cu. Ca rezultat, a fost creat sistemul SRS (sistem plus Rgotein). Spațiul pentru substanțele introduse uscat dispozitiv tambur separator care împiedică căderea de presiune la ieșirea din volumele sistemului de lapte degresat. În plus, se stabilește un disc de separare cu mai multe combinații de plăci de conducere. Acest sistem direcționează laptele degresat la periferia spațiului pentru solide și previne concentrația proteinelor din lapte. Atunci când această forță de rotație crește, eficiența de curățare este îmbunătățit în mod semnificativ. Combinând acest efect face posibilă curățarea cuștile mai puțin fără pierderea eficacității de separare și purificare. Ca urmare, reducerea intervalelor între curățări și reducerea concentrației de proteine a pierderilor solide din lapte au fost reduse la 10 de ori. (1)
Următorul mod de a reduce celula somatice este baktofugirovanie. Baktofugirovanie este un proces prin care să se separe microorganismele din laptele utilizat o centrifugă special conceput, numit „bactofugeur“. Avantajul utilizării acestei metode în stadiile inițiale de prelucrare a laptelui este că îndepărtarea bacteriilor din lapte crud are loc fără încălzire la pasteurizarea temperatură și nu modifică proprietățile sale inițiale, inclusiv inactivarea anumitor enzime. (7)
Cu toate acestea baktofugirovanie trebuie utilizat cu precauție, deoarece reduce cantitatea de proteine și, în consecință, randamentul de brânză. (12)
Concentrația celulelor somatice determină siguranța sanitară a laptelui crud și calitatea produselor sale de prelucrare (brânzeturi, produse din lapte acru și așa mai departe). (4)
Prezența celulelor somatice din lapte peste 200tysyach / cm3 reduce în mod semnificativ indicatorii de calitate ai produsului finit, limitează posibilitățile de extindere a gamei - un factor semnificativ pentru consumator.
Dar pentru numărul de celule somatice agricole de producători care depășesc pragul de 200tysyach / cm3, ca urmare a mamitelor, afectează în mod direct producția de lapte de vacă și, prin urmare, la performanța financiară (profit).