kulinarika muștar
Descriere generală muștar
muștar rusesc diferă de muștar european, în special acută. În țările europene preferă muștar dulce aproape cu diferiți aditivi.
Materia primă pentru fabricarea condimentelor sunt următoarele trei tipuri de muștar:
- muștar alb, numită și „muștar englezesc“;
- muștar negru, preparat din semințele sale toate faimosul Dijon muștar;
- sareptskaya (numit după zona în care acesta este crescut) sau muștar rusesc.
Cel mai faimos din Europa - un muștar de Dijon. În Franța, există aproximativ 20 de soiuri de muștar Dijon, muștar este deosebit de popular cu vin alb.
Printre altele mai puțin bine-cunoscut în țara soiurile noastre de muștar poate fi numit muștar bavarez din semințe de muștar, masă cu aroma de caramel, SUA - din semințe de muștar alb și destul de dulce, în limba engleză, un pic de semințe de muștar zdrobite, cu adaos de suc de mere sau cidru. În Italia este foarte popular muștar de fructe cu felii de fructe (lămâi, mere, pere) cu vin alb, miere și mirodenii.
gust de muștar
Muștar are un gust specific ascuțit. Gustul condimentul depinde de tipul de muștar și aditivi.
Combinația de muștar cu alte produse
Muștar merge bine cu carne, păsări de curte, cârnați, cârnați. muștar englezesc este bun cu fripturi și friptură de vită.
Utilizarea muștar în gătit
Muștar este utilizat în principal ca un condiment pentru preparate din carne, preparate din carne de pasăre, precum și ca ingredient pentru marinați.
Muștar adesea folosite în prăjirea de carne, păsări de curte, deoarece previne scurgerea sucului din carne și aromatizes fel de mâncare.
În afară de gătit, observăm că celebrul muștar face pe baza de pulbere de muștar.
- Lopată de muștar
- Capacitate de muștar cu lingura
muștar de stocare
Muștar depozitat în borcane de sticlă într-un loc întunecat, că nu și-a pierdut gustul și aroma.
Rolul tradițional în mâncăruri
Muștar este folosit ca un condiment pentru preparate din carne și păsări de curte.
schimbări admisibile
sos wasabi, de exemplu.
Istoria originii muștarul
a fost mult timp cunoscut asezonare bazat pe semințele de muștar. Există dovezi că semințele de muștar sunt folosite în bucătăria indiană înapoi în 3000 î.Hr. și prima rețetă pentru datele de muștar din '42 î.Hr.
Muștar a fost întotdeauna foarte popular în Franța. Pornind de la producția de muștar din secolul IX a fost una dintre cele mai importante articole din veniturile mănăstirilor franceze. Un oraș francez Dijon a fost locul de naștere al populare muștar Dijon care chiar regii Franței au cerut la masa.
Apariția de diverse ierburi și mirodenii din popularitate muștar Indiile de Vest stins oarecum, dar dizhontsy nu a cedat și în 1634 în funcție de verdictul orașului regal din Dijon a fost acordat dreptul exclusiv de a fabrica de muștar. Aceasta nu a ajutat mult pentru a revigora condimentele dvs. preferate, dar o sută de ani, muștar Dijon a reînviat - acum cu adaos de (capere, ansoa).
În Anglia secolului al XVII-lea orașul Tewkesbury a devenit un centru recunoscut pentru producția de muștar englezesc. Aici, lăsați așa-numitele „muștar“ mărgele care sunt amestecate înainte de a fi utilizate cu suc de mere sau otet de mere.
În România, acest condiment a venit destul de târziu: prima mențiune de muștar a apărut în 1781, în lucrarea A.T.Bolotova agronom „Pe bate ulei de muștar și utilitatea acestora.“
În prezent, centrul de producție de muștar în România este satul Sarepta din regiunea Volgograd, în cazul în care se cultivă muștar de la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Efectul asupra organismului uman, substanțele nutritive
Semințe de muștar conțin o mulțime de proteine - mai mult de 25% grăsime - 35%. De la micro- și macroelemente muștar conține potasiu, magneziu, zinc, calciu, fier, sodiu. În plus, acesta conține, de asemenea, o mulțime de vitamine: B, E, D, A. Rețineți că vitamina A este stocat în mai mult de jumătate de muștar.
Muștar îmbunătățește apetitul și îmbunătățește secreția de suc gastric, ceea ce duce la procesul de normalizare a digestiei. Substanțele conținute în muștar, ajuta la descompunerea grăsimilor, astfel de muștar vor beneficia cei care doresc să piardă în greutate. Muștar, din cauza severității sale, nu este recomandat pentru persoanele cu ulcer gastric sau ulcer duodenal, boli de rinichi.
proprietăți importante de muștar sunt antimicrobiene sale, antifungice și efect anti-inflamator. Mustard este, de asemenea, un antioxidant.
Atunci când este utilizat muștar, în special din Rusia, ar trebui să se conformeze cu măsura, astfel încât să nu ardă mucoasa stomacului și nu produce iritarea pielii.
Mustard este un medicament bine recunoscut. Datorită efectului său de încălzire este util pentru răceli, ea ajută cu tuse și laringită. Vechea metoda de tratament al răcelii comune - adormirea la pudra de muștar noapte în șosete.
fapte interesante despre muștar
Muștar pentru mireasa
Germanii au decis să coase mireasa într-un văl de muștar, care era simbolul unei căsnicii de durată și rolul dominant al femeilor în familie.
Muștar se luptă împotriva răului
În Danemarca, semințe de muștar împrăștie în casă pentru noroc și să reziste forțelor răului.
Festivalul de muștar și muștar Muzeul
Fanii muștar trăiesc în Muntele Horeb (Wisconsin). Acesta găzduiește festivaluri de muștar, aici este singurul muzeu din lume de muștar. Există în acest oraș și Colegiul American de muștar.
Muștar face feluri de mâncare mai curat
pudra de mustar poate fi folosit ca un demachiant pentru a spala vase, este cu muștar uscat spălat vase în catering în perioada sovietică.