Kissel - Culinary dicționar - Enciclopedia & Dicționar

În gătit, acest termen are două semnificații:

1) lăptișor românesc - acru, poluzakvashennoe fel de mâncare gelatinoasa de diferite făină - secară, ovăz, grâu (rar) și mazăre. Preparatul se bazează pe percolarea făină adezivi, părți care conțin amidon, umflarea și fermentarea prelungită ușoară pe picioare în condiții de căldură moderată, urmată de infuzie într-o masă gelatinoasă densă, se taie în bucăți cu un cuțit. O astfel de cimbru, tart sau lăptișor acru (secară, ovăz), plin cu mâncare, adică diluat cu miere apă călduță. Pease budinca este consumat cu supa de carne sau sos.

2) Berry și fructe pe bază de gelatină - bucate dulci mâncăruri occidentale, preparate pe bază de suc sau bulion de fructe de pădure și fructe cu adaos la aceasta de zahăr (sau miere) și fabricarea berii de cartof (sau de porumb), amidon. O astfel de jeleu dulce utilizate ca a treia feluri de mâncare precum și la alte tipuri de desert sosuri. Consistența acestor jeleu de dulce nu constantă: ea depinde în totalitate de gustul și producătorul poate varia ușor în funcție de proporția de amidon introdus. In practica occidentală a adoptat lăptișor groase (1 lingura de amidon în 1 cană de apă). Aceeași bucătărie rusească luată densitate medie pe bază de gelatină (2 lingurițe la 1 cană). În statele baltice preparate compoturi pe bază de lichid pe bază de gelatină, împreună cu fructe și fructe de pădure. Aceste jeleuri sunt numite terci de fructe. Jelly din clasele roșii, acru de fructe de pădure - afine, krasnosmorodinovy, afine - în limba rusă consumate cu lapte. jeleu gros, din păcate, puțin cunoscut avem nevoie, în primul rând, suc natural pur (nu fierturi de fructe) și în al doilea rând, proporția a crescut de zahăr pentru a compensa gustul de amidon proaspăt. Ele pot face stratificat, turnarea peste ostuzhennoy nou strat realizat din alte soiuri de fructe de padure sau fructe. Acest jeleu și mintea, iar gustul este mult mai atractiv decât de obicei, dar ar trebui să fie servite tăiate în straturi sau într-un recipient transparent.

fel de mâncare semilichidă dulce preparat pe baza bulion suc sau boabe, fructe cu zahăr și amidon din cartof. Utilizare ca un desert sau ca un sos pentru alte tipuri de desert.

Cranberry jeleu. Merișor du-te, spală, stoarce sucul din ea și scoateți-l într-un recipient etanș în frigider. Din tescovină se toarnă apă fierbinte, pentru a găti, apoi se scurge. Adăugați zahăr în bulion, se aduce la fierbere, sub agitare și se dizolvă în amidon introduceți apă fiartă rece. aduc din nou la fierbere, se scoate tava de pe foc, se adauga sucul stors. mix Pudding.

1 litru de apă, 3/4 cană de zahăr, 1 - 0,5 cani afine, 3 linguri. amidon lingură.

(Sursa: „Combinat dicționar de termeni culinare“)