khachapuri Delicious în Adjaria

Plat pâine coaptă pe foc - una dintre cele mai vechi tipuri de produse alimentare. Georgieni au adăugat la un brânză tânără murat și a luat khachapuri celebru. Datorită simplității și popularitatea acestui fel de mâncare sa transformat recent într-un indicator economic

Un nativ din Suhumi, bucătarul-șef al unui restaurant din Moscova „Prizonierul din Caucaz“ Olga Guliyev explică cum și de la ceea ce mananca khachapuri.

Khachapuri - un aperitiv sau un fel de mâncare principal?

Totul depinde de mărimea porțiilor. Dar, în orice caz, khachapuri - o masa foarte satisfacatoare, care este servit la micul dejun sau cina.

Este dificil să-l gătească?

Ca o regulă, nr. Cel mai simplu khachapuri - Imeretia. Ei de multe ori pentru a face o sărbătoare, care implică un număr mare de persoane, de exemplu, câteva sute de oameni. khachapuri Imeretinsky, spre deosebire de toate celelalte specii, nu neapărat fierbinte, ceea ce înseamnă că vă puteți pregăti în avans. Cel mai consumatoare de timp și de varietate mare de calorii - achma.

Ce khachapuri aduce la masa?

sos special este un fel de mâncare nu are nevoie. Puteți mânca cu ierburi proaspete, și să bea limonada de tarhon sau celebru Ishino apă: Duchesse cremos - ce mai mult ca ea.

Și cum să le mănânce?

Mâinile. Runda Imeretia tăiat în bucăți, și Adjaria khachapuri începe să aibă o margine barca. Ruperea coada, acestea sunt amestecate uniform în centrul brânzei cu oul inmuiat umplutura o bucată în gură. Și așa merge de la o margine la centru. Cel puțin mânca plăcii de bază.

Pentru a compara nivelul inflației în diferite zone ale Georgiei, economiștii de la Universitatea de Stat din Tbilisi a propus să utilizeze ca valoare de măsură a produselor (făină, brânză, iaurt), iar energia electrică sau de gaz necesare pentru fabricarea de imeretinskogo hachapuri. indicator clar al oricărui cetățean al Georgiei a primit numele de „indicele khachapuri“. khachapuri Imeretinsky într-adevăr pregătit în toată țara. În același timp, există și o versiune de feluri de mâncare în fiecare regiune din Georgia, dar setul de bază de ingrediente pentru orice khachapuri este neschimbată și este conținută în numele vasului: hacho - „brânză“, Puri - „pâine“.

Chkinti-Kweli, Imereti brânză, care este folosit pentru khachapuri, și într-adevăr seamănă cu brânză de vaci. Fă-o pereche de lapte de vacă, iar diferența fundamentală din brânză de vaci - un starter special și câteva zile petrecute în saramură. Dacă se amestecă chkinti-Kweli cu ierburi și condimente, aceasta va deveni o gustare gebzhaliya populară. Dar, mai presus de toate, brânză tinerilor - produs semifinit, materii prime pentru producerea de suluguni.

Această imaturitate chkinti-Kweli, este salinitatea relativ slabă și oferă o aromă delicată khachapuri Imereti. Dacă chkinti-Kweli pentru un motiv oarecare nu este disponibil, se înlocuiește suluguni brânză Adygei sau feta. Produse lactate în prepararea khachapuri a petrecut un pic mai mult decât făina. Și nu e doar în umplutura, care ar trebui să fie la fel ca și testul, dar, de asemenea, în testul: pentru cele mai multe soiuri de khachapuri este malaxat în iaurt acru-lapte.

Etnografii cred că khachapuri a început cuptor în munții din nord-vestul Georgiei. La început a fost hrană de păstori. Pe pășuni alpine, în cazul în care distilat de vară vaci, o mulțime de produse cu care nu iau. Iar pentru khachapuri trebuie doar să stoc făină de grâu. Restul - iaurt și brânză proaspătă - se poate face pe loc. Ar trebui să fie format din toate ingredientele unui tort, se coace la foc deschis - și o cină copioasă gata. De fapt, face Imeretia khachapuri, dar în timp, au început să se prăjește într-o tigaie ketse faianță sau se coace în tonul cuptorului. fătări ei în Georgia este o viță de vie sau fructe specii de arbori. Spre deosebire de Imereti Mingrelian khachapuri în brânza nu este folosit numai în umplutura, ei încă stropite tort.

hachapuri Ajarian coapte într-o barcă deschisă într-o sobă cu lemne. La sfârșitul gătit în centrul de umplutura de brânză fierbinte sparge un ou crud și se fierbe câteva minute. În Adjaria, de asemenea, a inventat un alt, un fel mai complex de khachapuri - achma. Pentru umplerea ei folosind mai multe straturi de aluat ușor fierte, alternând cu straturi de brânză rasă. tort fel de mâncare similare nu se va numi, mai degrabă - plăcintă. Cu toate acestea, khachapuri Ajarian original, chiar mai puțin decât achma, ca și alți membri ai „familiei“. Aluatul trebuie să fie ușor pentru el, „pâine“: apă, făină și drojdie (astăzi în aluat pentru alte tipuri de khachapuri făcute pentru a adăuga un ou). O formă de khachapuri Ajarian mai degrabă ca pide pâine turcească ea, de asemenea, coapte în formă de barcă. tradiții culinare turcești au influențat cu siguranță bucătăria de Vest din Georgia, și Ajarian - în special. Numai umplere pide și khachapuri diferite. Pide poate folosi orice: branza, carne, legume - și khachapuri implică doar brânză. Dar această regulă există excepții. Astfel, în umplutura Svan khachapuri este măcinat linte, și mai departe spre estul țării, cu atât mai mult la brânză amestecată în diferite aditivi: blaturi sfeclă, spanac, frunze de urzica.

Canonical prescripție khachapuri astăzi nu este: fiecare fel de mâncare familie se transformă pe cont propriu. Apar și noi soiuri. Deci, mai multe și mai populare penovani Câștig - khachapuri foetaj. Poate pentru că georgienii și sunt khachapuri cu respect - acest fel de mâncare este întotdeauna ușor de recunoscut și în același timp, este în continuă schimbare.

RETETA

Khachapuri Adjaria

Timp de preparare: 20 minute
Cât de multe persoane: 6

Făină de grâu / s - 640 g
Apa - 380 ml
Sare - 15 g
Drojdie - 2 g

Imeretian Brânză (poate fi amestecat cu suluguni) - 1200 g
Ou - 6 buc.
Unt - 90 g

1. drojdie diluată cu apă caldă, se adaugă la castron cu faina, sare, se toarnă apă caldă și se frământă aluatul. Frământați timp de 10 minute. Aluatul trebuie să aibă un material plastic, nu strans. Să stea într-un loc cald timp de 2-3 ore.

2. Se împarte aluatul în șase bucăți. Din fiecare parte, pentru a forma cârnați. Rulati intr-un tort oval.

3. În mijloc a pus brânza rasă. Marginile prăjitura să se alăture centru. Am ar trebui să fie extinsă plăcintă. Întoarce-l cu marginea suprapusă în jos. În centrul face o incizie longitudinală. Extindeți marginile și ușor rola. Khachapuri în formă ar trebui să semene cu o barcă.

4. Se coace în cuptorul preîncălzit la 200-220 ° C timp de 10-12 minute. Se scoate din cuptor, în centrul fiecărui khachapuri sparge un ou si se coace timp de câteva minute. Inainte de servire, le-a pus pe o felie de unt.