Istoric salata Olivier

Mai târziu, „actualizat“ reteta salata a apărut în două ediții ale cărții. Prima ediție a acestei cărți a fost P.P.Aleksandrovoy „Ghid pentru studiul fundamentelor artei kulinarnago“ în 1897. Aici este o rețetă în această carte:
„Salata
Ingrediente și proporția lor de o singură persoană.
Grouse - 1/2 bucati. Cartofi - 2 bucati. Castravete - 1 buc. Salata - 3-4 frunze. Provençale - 1/2 tabel. lingură. Raci - 3 buc. Lanspik - 1/2 cana. Kaportsy - 1 linguriță. Măsline - 3-5 bucăți.
Reguli de gătit: Se taie file de pături izzharennago horoshago cocoși de munte și se amestecă cu pături fierte, nu razsypchatago cartofi și felii de castravete proaspat, se adaugă kaportsev și măsline și se toarnă o mulțime de sos de maioneza, cu adaos de soia-Kabul. Se răcește, se schimba intr-o vaza de cristal, îndepărtați racul, frunze de salata si lanspikom tocat. Se serveste foarte rece. Castraveți poate fi înlocuit cu castraveciori mari. In schimb, cocoși de munte, puteți lua de vițel, potârnichea și pui, dar aperitiv real, Olivier pregătește toate mijloacele de cocoși de munte. "

A doua descriere a rețetei a apărut în „plin de cadouri Cuplu Housewives“ K.K.Morohovtseva, 1904 - 1905 yy.:
„Olivier Salata
Pentru a emite 2 cocoși de munte, limba de vitel 1 1/2 livre de. de caviar presat, salată svezhago 1/2; Fung. fierte languste 25 bucăți sau 1 borcan homar, 1/2 bănci murături, 1/2 bănci de soia Kabul 2 castravete proaspăt 1/2 f. caperele, 5 oua abrupte; toate puse în vas și tot ceea ce este necesar pentru sos de maioneza №499, care urmează să fie fierte oțet francez de 2 oua, 1 sic. ulei provanskago și sare după gust. "

Deși gurmanzi susțin că aceste retete sunt doar o copie palidă a salata „Olivier“, iar aceste zile, el se schimba, cu toate acestea, suntem infinit recunoscători prietenului nostru francez pentru ce o dată a inventat acest fel de mâncare minunat.