Istoria romilor

Pentru mulți, romul a fost și rămâne „o băutură de tâlhari și pirați.“ Poate că acest punct de vedere, deoarece format rom a fost într-adevăr ca întotdeauna marinari. Timp de secole, spaniolii, britanicii, francezii sa dus la mare, iar nava a fost cu siguranta un butoi - și nu una - cu rom, care au băut din argint ciudat sau alamă charok similar cu o găleată cu un mâner. Dar asta a fost atunci, și pentru prima dată, în mod oficial, romul a devenit, datorită cunoscut misionarului carte Tertre „Istoria generală a insulelor Antile, locuite de francezi“, a scris el în 1657, revenind la Franța de la o excursie la insulele din Caraibe, cu tatăl său Labat. Aceasta, la rândul său, se întreba cum localnicii pot folosi în mod constant ca o băutură tare și cu gust neplăcut.

Se crede că numele „rom“ a apărut pentru prima dată în colonie britanică, insula Barbados, aproximativ 1600. Potrivit versiuni diferite, acesta este fie la sfârșitul cuvântului „saccarum“ - asa numitele romanii din trestie de zahăr - sau derivat din cuvântul „rumballion“, înseamnă o luptă, o încăierare. Dar dacă etimologia cuvântului este încă incertă, nu există nici o îndoială faptul că rom - o băutură tare.

Materia primă pentru rom este trestia de zahăr, mai precis, suc sau sirop său, făcut din sucul dulce de trestie de zahăr - producția de zahăr produs rămasă nu este un secret. Trestia de zahar este cunoscut omenirea încă din cele mai vechi timpuri. Acasă la oamenii de știință sale numit China antică și India, precum și Noua Guinee. De asemenea, este cunoscut faptul că această plantă, care seamănă cu stuf și „da miere“, cum perșii, a fost adus în Europa soldații Aleksandra Makedonskogo în 300 î.Hr.. În Europa, de trestie de zahăr a fost singura alternativă la timpul de dulciuri - miere, și a început să fie cultivat pe malul Mării Mediterane. Dar, în ciuda faptului că mult înainte de descoperirea Americii și a procesului de distilare din trestie de zahăr a fost deja cunoscut, nașterea de rom sa întâmplat mai târziu.

Iahting la Indiile de Vest de Antile, Hristofor Kolumb lăsat câteva muguri de coloniști locale de trestie de zahar. Câțiva ani mai târziu, un zahăr locală a început deja exportă în Europa, pentru că în climatul umed și cald a crescut aproape mai bine decât în ​​țările europene.

Zahărul este fabricat dintr-o tehnologie destul de simplu: din suc de trestie stors de o moară, iar apoi a fost curățat și fiert în căldări de cupru, apoi masa de caramel turnat în vase de lut sau butoaie, dându-se cristalizează. excesul de lichid se poate scurge din rafinat întreaga rezultat; lună înainte de zahăr a primit deja va merge în Europa. Un picura-off lichid de la ea, este trimis să se scurgă. Cine este acest lichid, melasă, a decis să preia în vorbe de clacă - încă rămâne un mister pentru istorie, ci ca un lichior ieftin a fost pur și simplu vitală, în cele din urmă, a apărut.

Inițial, această băutură numită „tafiya“ sau „moartea diavolului“ și a purtat puține asemănări cu rom modernă. Cu toate acestea, un lichid cu un gust neplăcut și miros a avut o cantitate incredibila de grade, ceea ce este foarte plăcut atât localnici, cât și marinarii care fac escală în porturi. Pentru a îmbunătăți gustul și calitatea băuturii, Sfântul Părinte a numit Laba aduse din Franța fotografii și a început să mențină o băutură în butoaie de stejar pentru tehnologia coniac. Acesta a plătit off: miros urât a fost plecat, iar noi bem culoarea sa schimbat. Dacă înainte de astfel de experimente el a amintit vodca română (sau apă de ploaie), acum înnobilată gust, cu toate că fortul a continuat să fie destul de mare.

Odată cu începutul colonizării lumii noi în Europa a deschis un nou exotice - cartofi, roșii, boabe de cacao, și, prin urmare, ciocolata. Au fost coloniști coloniști: în primul rând spaniol, urmată de franceză și engleză. Interesant este, de trestie de zahăr, de asemenea, a făcut călătoria în America și sa stabilit acolo. Condițiile cele mai potrivite pentru ea era pământul, apa și aerul este Antilles calde și umede. Datorită acestei culturi a imigranților cultivate pentru prima dată în Republica Dominicană, Puerto Rico și Cuba (1500-1520 ani). Apoi, trestie de zahăr, în mai puțin de 200 de ani, răspândit în toate țările tropicale. suc de trestie de, bogate în zaharoză, pot fi preparate nu numai zahăr. Cei familiarizați cu arta de a distila europeni - engleză și franceză - au folosit cunoștințele lor departe de casa: din suc de trestie de fermentat ar putea obține un mare spirit.

Laba tată care și-a petrecut Antile 10 ani, a îmbunătățit calitatea de distilare evacuate din Franța fotografii de la Charente. Un astfel de aparat de distilare în coloana de distilare operată invenție continuă. Britanicii folosit pentru prima dată numele de „rom“, iar francezii au adăugat unul dintre „h“ lui. În 1789 Cassini pe Ile-de-France (Ile Maurice) guildiv separat de sucul de trestie de zahăr din tafii din melasă, siropuri de zahăr și trestie de puternic. Rom - nu este nimic mai mult decât un tafiya rafinat. Succesul romilor în Franța a fost atât de mare, încât regele a fost obligat să ia măsuri de salvgardare privind alcoolul de vin.

El a stabilit printre coloniștii nici un accident - până în secolul al XIX-lea, coloniști au încercat să nu folosească apă proaspătă, care transporta mai des moarte. bacterii nesănătoase, care nu a fost familiarizat cu corpul europenii, omorând mai repede decât alcoolul, astfel încât chiar și copiii mici, pentru a primi partea lor de romi (de exemplu, în testul). In cea mai mare parte de apă proaspătă adăugată la băutură care conține alcool, atât pe uscat și pe mare. Cu toate acestea, marinarii au ales să umple butoaiele nu sunt apă proaspătă, care dispare rapid, și un rom de încredere și credincios, care nu a reușit. Ei, de asemenea, de altfel, tratate și scorbut, amestecarea cu sucuri de fructe, au dezinfectat rana si de multe ori au plătit pentru munca pe o navă.

sosirea romilor a coincis cu creșterea pirateriei în Caraibe, și, probabil, doar din cauza acestei băuturi, ei au reușit să supraviețuiască lupte dure și lungi călătorii.

Principala materie primă pentru producerea băuturii este de trestie de zahăr, o planta care arata ca bambus, o medie de până la 4 metri înălțime. El are frunze lungi largi și tulpini de 4-5 cm în diametru, umplut cu o substanță care conține 15% zaharoză. Majoritatea zaharozei conținute în partea de jos a tulpinilor. Aici este și tăiat, la sol, apoi drenat, filtrat obrazovavschuyusya lichid și pentru a obține de zahăr din trestie de suc. Sucul trebuie adus la o consistență de sirop, după care cristalizează parțial. Cristalele au fost separate, rafinate și ulterior utilizate în producția de sirop de zahăr, iar restul se duce la fabricarea de rom.

Primul pas - obținerea alcoolului rom. Pentru acest melasă luate (negru si sirop de aur de trestie de zahăr), unele dintre celelalte produse de prelucrare și toate fermentate. Se folosește o metodă specială de ferment: un butoi adăugat resturi din fermentațiile anterioare bacterii, drojdii speciale (aplicat aici, același proces care este utilizat în producția de whisky, în engleză „mash acru“) și de acid butiric. Ca rezultat, proces de fermentație complex, cu excepția alcoolului etilic produs o cantitate semnificativă de produse secundare: esteri, alcooli superiori, acizi organici volatili, aldehide, cetone, etc. Temperatura Fermentația este strict controlat deoarece afectează calitatea de rom ..

După Braga ajunge la maturitate, acesta este supus fermentării, și o distilare complicată cu mai multe etape. Aici, ca aditivii folosit diverse ierburi (scorțișoară, vanilie), citrice sau alte plante. Pentru a utiliza două tipuri de distilare de distilare. Distilarea prin încă (Charentais alambic), de același tip ca și în producția de brandy, rom permite pentru a obține grele. Dacă utilizați un alt aparat (brevet încă), se transformă un tip de lumina de rom.

Următoarea etapă - îmbătrânire lung alcool rom în butoaie din lemn de diferite specii, în funcție de marca și rom soiuri. De exemplu, pentru producerea de Bacardi Cârța Blanca folosite butoaie de stejar american. In timpul rum expunerea componentelor Spit interacționează și substanțele secretate de pereții tamburului.

Ultimul pas este amestecarea alcoolului rom, adică amestecarea cu apă, sirop de zahăr și Claire. Această soluție poate adăuga, de asemenea, esteri ai acetic și acid butiric. Rezultatul - o băutură tare mare, care a cucerit un mare număr de oameni cu gustul și aroma de neuitat.

Rom are un gust picant și gust distinctiv bine definit. Culoarea sa este galben cu nuanță aurie.

Indiferent de tipul de rom este împărțit în alb și întuneric. După distilare, romul întotdeauna incolor. rom alb rămâne incolor chiar și după îmbătrânire în butoaie făcute din cenușă de lumină. procesul de îmbătrânire continuă în recipiente din oțel inoxidabil. Brown rom păstrate mai mult timp în butoaie din lemn de culoare închisă, în cazul în care băutura devine o culoare galben sau maro. Culoarea este adesea ca rezultat al adăugării de sirop de zahăr brun.

rom alb nu este doar mai slab decât maro, dar, de asemenea, are o aromă ușoară. Acesta combină perfect gustul cu o mulțime de componente care alcătuiesc băuturile mixte: sucuri de fructe, lichioruri și băuturi carbogazoase, nu înece gustul său. Cu toate acestea, aroma delicată a romul se evaporă repede, așa că nu ar trebui să fie utilizat pentru prepararea băuturilor servite calde, cum ar fi pumn sau grog. Pentru a face acest lucru, utilizați un rom închis. Rom are o variabilitate mare de soiuri cauzate de diversitatea de origine a acestora, precum și condițiile locale.

rom agricol: un produs specific al Antilelor. Ron în spaniolă, engleză Rum, Rhum în franceză - dar „rom agricol“ se referă numai la Antilele franceze. rum industrială tradițională este preparat prin distilarea melasei, care rămâne după producția de zahăr. Un astfel de rom poate fi vândut și matur. Puteți adăuga, de asemenea, caramel și apoi se transformă rom chihlimbar (Rhum Ambre), care este folosit în principal pentru gătit (ea reprezintă 25% din consumul global). rom agricol a primi distilarea directă de suc de trestie de zahăr, după fermentare numit Bézout (Vesou). Acest rom poate fi găsit în Antilele, Guiana, dar, de asemenea, în Haiti și Madagascar. Rom învechit în butoaie de stejar, importate într-o vedere explodată a Statelor Unite, și o astfel de procedură, care se păstrează din momentul Bourbonilor, necesită prezența dogar în distilare. Datorită climei tropicale de extract de rom aici este mai rapid decât în ​​Europa. Trei ani mai târziu a format rom paie - colorat varietate de rom. Pentru a prelungi extractul de rom în vârstă de 6 sau chiar 15 de ani, fără a uita să adăugați „cea mai bună parte“, obținut prin evaporare.

Rum din diferite insule variaza in gust si aroma, dar există două tipuri principale de romi - industriale și agricole - prin metoda de prelucrare. Industriale, agricole și romii sunt împărțite în specii care au propriile lor caracteristici de producție.

Tipuri de „tinere“ industriale Roma (tradițională) - rom lumina, care este maturat în cuve din metal, sau rom închis, pe lângă expunerea pe termen scurt (timp de câteva luni), în butoaie de stejar. Cu toate acestea, rom lumina poate fi, de asemenea, de o culoare, dar dă culoarea băutură caramel (cantitatea admisă este de 0,4 - 0,5%). Cetatea „tinere“ de romi - aproximativ 40-44%. „Vechi“ - rom, invechit in butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani. El are de obicei un gust delicat, rafinat. Puterea lui este de aproximativ 44-47%. „Aromatic“ - în producerea acestui tip de sirop de rom este supus unui proces deosebit de lungă de fermentare. Ca rezultat, rom are un gust pronunțat luminos. El este adesea folosit în amestecuri altor romi. În formă pură „parfumat“ rom nu este utilizat, cu excepția utilizării sale ca aditiv în produsele de cofetărie. „Lumina“ - aroma de rom este de obicei foarte ușor și cu grad scăzut: o consecință fermentare rapidă și distilare la o temperatură ridicată. Acesta este folosit în principal pentru prepararea de cocktailuri și băuturi „lungi“. Puterea sa este cuprinsă între de 37 până la 45% vol.

Tipuri de romi agricole „ciorchine alb“ - alcool rom, care, după distilare nu este cade în jos, nici o prelucrare ulterioară. Este incolor, are un gust pronunțat și este adesea folosit pentru cocktail-uri și pumni. „Vechi“ - rom, invechit in butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani. El este subțire și aromate. Calitatea sa poate fi comparat cu calitatea de coniac bun.

În plus față de industrie și agricultură, există un alt tip de rom - tafya. Acesta a fost preparat din melasa de deșeuri. Acest rom se face în mai multe țări, în principal, pentru consumul local.

Și indiferent de principalele tipuri de rom este lumină și întuneric. Ca multe alte băuturi spirtoase (whisky, coniac, Armagnac), rom este incolor imediat după distilare, și diferite nuanțe devine numai în timpul expunerii.

Rum - un atribut obligatoriu al barei, care face parte din unele dintre cele mai bune cocktail-uri din lume.

Rohm, de obicei, deservite de sticlă cu pereți groși și are un fund gros, care este necesar cu adăugare de gheață „de modă veche“, băutura poate fi suplimentată cu o felie de lămâie.

Rom a făcut a fost amestecat cu băuturi carbogazoase, siropuri, sucuri de fructe. Cocktail-uri pe bază de romi de multe ori decorate abundent: poate fi umbrele de hârtie, lumini Bengal sau, de exemplu, orhidee, și unele cocktail-uri servite în jumătate de nucă de cocos.

Rom perfect compatibil cu toate sucurile, este cel mai bine cu lamaie si lapte de cocos, sirop, lichior albastru. rom închis poate fi utilizat la cald în componența grog, unde este amestecat cu zahăr, suc de lămâie, scorțișoară și apă caldă. Rom, dura o îmbătrânire lung în butoaie de stejar, bea în cea mai pură formă în digestiv.

După cum sa menționat mai sus, romul a fost foarte popular cu pirații din Caraibe, vânătoarea pentru navele comerciale. Dar de ce domnilor de avere atât de dependent de această băutură arderea? Problema este că această băutură nu este doar distractiv, pentru a ridica moralul, și senzația de foame, dar, de asemenea, încălzite în condiții meteorologice nefavorabile. Din aceleași motive, romul a fost introdus în dieta de zi cu zi de marinari britanici, iar această tradiție a rămas în Marina Majestății Sale până în 1970.