Instrucțiuni de prelucrare a legumelor și ierburi în catering
Instrucțiuni de prelucrare a legumelor și plante aromatice, în ordinea de catering legume instruire prelucrare si ierburi pentru regiunea Moscova, în termen de 24 de ore
Instrucțiuni de prelucrare a legumelor și plante aromatice - un document care prescrie forme SanPiN și detalii de spălare corectă, curățare și alte manipulări cu fructe și legume.
Manipularea corectă a produselor alimentare de origine vegetală, pentru a evita infecția și alte infecții intestinale.
Instrucțiuni de prelucrare a legumelor și fructelor au nevoie de:
- Catering (restaurant, cafenea, sala de mese, bucatarie)
- grădinițe (DOW), școlile și instituțiile de învățământ superior
- spitale
- companiile care produc produse alimentare
- cultivă legume și fructe, grădinărit, etc.
Prelucrarea fructelor
Deoarece fructul este necesar să se spele off praf, nisip, și cel mai important, pesticide rămase după prelucrare copac. Pentru a curăța fructele utilizate perie moale, care ar trebui să fie folosită pentru spălarea cu apă curentă.
Fructele de magazin iasca perie cu peri aspri. Se toarnă apă clocotită peste fructe, frecarea cu o perie, folosiți bicarbonat de sodiu. Pe coaja adesea aplicat ceara, care este ușor de îndepărtat, folosind săpun neparfumat.
Elimina substanțele nocive din suprafața fructului va importa scăderea în apă rece. Coajă de mere - înveliș neînsuflețit, este mai bine să taie.
Să acorde o atenție la pete galbene sub piele - un semn de abundență de nitrați. În cazul în care nu se oprește foamea, încercați o zi pentru a lăsa fructele în apă rece și pus în frigider.
Prelucrarea manuală a legumelor și fructelor în detaliu specifică modul în care pentru a curăța citrice, ananas și alte fructe.
legume și fructe de tăiere
Există cuțite din plastic, de înaltă rezistență, potrivite pentru fructe proaspete. Preveni pierderea de vitamine poate utiliza, de asemenea, cuțite din oțel inoxidabil (fără oxidare a suc de fructe).
Instrucțiuni de manipulare verde
Prelucrarea steps spanac, revent, ceapa verde și alte. Verdeață
- îndepărtarea rădăcinilor, tulpini și frunze
- spălare (de 3 ori)
- re-tratament (cu sodă, oțet)
- se spală într-o sită
- uscare prosop
prelucrare de spălat și fructe de pădure
Boabele sunt spălate în porțiuni mici. Cranberries, coacăze, zmeură, etc., sunt plasate într-o sită, se clătește cu apă curentă. Căpșunile spălate în rezervorul cu apă, se amestecă și se repetă procesul de câteva ori.
Apa este, uneori, adaugă un pic de oțet - mere, struguri - pentru protecția antimicrobiană, conservarea fortăreața boabe.
De ce au nevoie de o manipulare atentă
Legumele de spălare și plante, este important să se respecte regulile, deoarece reduce riscul de otrăvire, boli infecțioase. Acest lucru este important în catering, precum și alte tipuri de întreprinderi, și de uz casnic.
etapele de prelucrare a legumelor
Legumele nu trebuie să pre-ud. prelucrarea manuala a verdeturi si legume conține informații despre caracteristicile de depozitare a unui anumit tip de fructe.
cartofi decojiți și alte legume rădăcină sunt păstrate în apă nu mai mult de două ore (preferabil la minimum, în caz contrar există o întunecare). Instrucțiuni de manipulare legume crude, în plus față de recomandările de curățare, include caracteristici de gătit, de gătit, etc.
Specificați ce fructe și plante aromatice care nu pot fi folosite (în particular, Musty, putregai).
Instrucțiuni de manipulare, de prelucrare, precum și alte manipulare a produselor de origine vegetală specificate în poziția SanPiN 2.3.6.1079-01 și alte documente de reglementare.
În cazul în care pentru a obține manualul care corespunde cerințelor SanPiN
Comanda de instrucțiuni de prelucrare verdeață de la Moscova ar putea fi în compania SES-DOC. Sunați-ne, și vom pregăti pentru tine un document care corespunde tuturor normelor de norme sanitare și epidemiologice pentru alimente crude.