înghețarea de pește

Cel mai bine este de a menține fructe de mare proaspete la momentul de realizare, mai ales pentru o lungă perioadă de timp, vă permite să înghețe pește. O astfel de metodă de procesare asigură o calitate excelentă a produselor, care nu este inferior speciei sale proaspete. Desigur, este important să se respectarea strictă a tehnologiei de proces, fiabilitatea și eficiența echipamentelor, cerințele pentru depozitare.

Caracteristici ale tehnologiei de pește congelat

Înghețați peștele produs în mod intensiv pentru a asigura un transfer rapid de căldură. Acest lucru face posibilă nu numai pentru a minimiza formarea gheții, dar, de asemenea, pentru a preveni colonizarea de bacterii. Prelucrarea se efectuează în dulapuri frigorifice speciale sau camere ale regimului de temperatură scăzută. țiglă sau spirală dispozitive.

Particularitatea tratamentului este încetarea completă a proceselor biochimice din produsele, spre deosebire de o simpla răcire. Temperatura medie la care poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, fructe de mare este -18 grade. Pește congelat soiuri de grăsime depozitate la -30 de grade. În unele cazuri, un produs de geam cu un strat subțire (până la milimetri și jumătate) de gheață. În acest scop, utilizat în mod avantajos apă dulce sau de mare, cu adaos de conservanți speciali.

metode de prelucrare fructe de mare

Ele sunt diverse și diferă în funcție de tipul de mediu, principiile utilizării frigorifici, cum ar fi mijloace tehnice de prelucrare. Tehnologia prevede o răcire graduală sau rapidă (șoc). Aplicate mai multe tipuri de mediu - temperatură scăzută suflare de aer, imersiune într-un mediu lichid sau saramură, precum și utilizarea de gheață pisată.

Răcirea in vivo la scară industrială este rar utilizată în practică, în mod avantajos procesare PU (răcire cu aer forțat, contact și metode non-contact). Procesele tehnologice sunt împărțite în produse ciclice, atunci când volumul intern al echipamentului să fie preluate și prelucrate încărcate periodic un nou lot, și continuă. În al doilea caz de pește folosesc tuneluri speciale și alte unități permanente (transportor) de acțiune.

Tehnica cu ajutorul aerului de temperatură scăzută are o eficiență mai mică în comparație cu setările de pe un azot lichid sau gheață uscată-freon, deoarece necesită un consum mare de energie. De exemplu, azotul permite obținerea prin evaporare la -178 grade, gheață - -60 și Freon - până la -81 grade. Se răcește aerul cel puțin până la -45 ° C, este extrem de dificil.

O atenție deosebită este acordată siguranța prelucrării fructe de mare, ca fiind cele mai utilizate în această substanță este dăunătoare pentru organism. Mai ales acest lucru este valabil pentru lichide, care sunt extrem de eficiente în fabricarea de pește congelat (etilen glicol, propilen glicol, soluții de clorură de calciu și de sodiu). Prin urmare, produsul nu trebuie să aibă contact direct cu ei.

Producția de pește liofilizate

Pentru el, utilizați instalația specială, care permite minimizarea temperaturii produsului în doar câteva minute. Acestea se bazează pe un aer intensiv suflare, la o temperatură medie de până la -40 ° C și la o viteză de aproximativ 7m / sec.

Procesul este automatizat - transportorul se deplasează în mod continuu fructe de mare, ele sunt supuse cicluri de răcire, de cântărire și ambalare, și apoi trimis la depozit. plante moderne capabile să proceseze până la 30 de tone pe zi.

Pește congelat pot fi depozitate în camere speciale pentru o lungă perioadă de timp. Este prevăzut de izolarea termică maximă, nu curge căldură, diferențele de temperatură sunt reduse la minimum. Fructe de mare, în conformitate cu cerințele de reglementare, stocate în formă ambalată: în cutii de 40 kg, saci de 60 kg, butoaie suhotarnyh.

În cazul în care pentru a găsi echipamente

Rating: 0 Voturi: 0