Gust de ulei de chimen negru

plantelor negru chimion numit în mod variat. Nigella, coriandru roman etc. Nigella creste in inaltime si 30 cm si are o tulpina ramificata drept .. Fructele acestei plante sunt similare cu cutii dreptunghiulare, care sunt formate din foliculi (într-o cantitate de 3 până la 7 bucăți) incorporare semințe. Boabe de culoare neagră, cu trei fețe, cutate și cocoloașe.

Semințe de plante bogate în uleiuri grase (până la 44%), ulei esențial (0,8-1,5%), iar melantin glicozidic. Uleiul esential are forma unui lichid gălbui cu picant și miros înțepător, miros de zmeură asemănător.

Sami boabe de chimen negru au un gust amar și ascuțit, de asemenea, și miros. Domeniul de aplicare le, în principal în fabricarea de produse de patiserie (pâine) și băuturi (puteți găsi în cvas și bere). Poate că utilizarea sa ca piper negru, ca și avantajele acestui condiment este, ceea ce nu irita stomacul.

Rolul condimentelor de semințe negre consumate în bucătăria națională din Egipt, India și țările arabe. El este o componentă necesară „curry“ sos și „ardei iute“.

Utilizate pe scară largă de semințe negre în marinade pentru tomate murate, castraveți și varză acră. Se merge bine cu carne, acest condiment carne de porc, miel, pește și legume. Scopul principal al condimentelor - se dă vasul o îmbunătățire aromă și gust picant.

În Franța, o aromă și un gust similar este numit „patru condimente“, după cum amintește în același timp căpșuni, zmeură, piper și nucșoară.

unt de gust depinde de producător. Producătorii încearcă în prezent, pentru a îmbunătăți gustul plăcut de ulei de chimen negru, e mai moale și mai plăcută la gust. De exemplu, „Royal“ ulei care se obține prin filare la 30% din semințele cultivate în Etiopia, și cu 70% - în Siria, gust adaptat pentru a primi camera interioară, fără a provoca disconfort.

ulei etiopian este considerat aroma standard de chimen negru. Este picant ascuțit și amar, cu un efect de încălzire pe termen scurt. Mai mult, sunt uleiurile care conțin aditivi, care atenuează caracteristicile de gust și chiar îi conferă proprietăți suplimentare de vindecare. De exemplu, în instalații de producere a uleiului din Etiopia „Al Khawaja“ conține 70% ulei de chimen negru și ulei de măsline 30%, care se înmoaie gustul produsului și îi conferă o mai bună absorbție a sistemului digestiv.

aromele tehnologie de aplicare care nu sunt destinate pentru a dilua uleiul concentrat și caută modalități de îmbunătățire a produsului prin echilibrarea gustul și caracteristicile farmacologice ale produsului. Toate acestea se întâmplă în contextul creșterii cererilor și revendicările de la produse pentru consumatori.

Pentru a îmbunătăți gustul de ulei de chimen negru pur este recomandat sa se amesteca cu miere, suc de fructe, zahăr sau iaurt.