grăsimi Encyclopedia
Grăsimi sau lipide - o substanțe organice insolubile în apă, care includ o varietate de compuși. Compoziția de lipide inclus acizi grași. Acizii grași sunt molecule relativ mici, care se bazează pe un lanț lung care constă din atomi de carbon și hidrogen. Unii acizi grași de atomi de carbon interconectate ferm. Acești acizi grași sunt numite „saturate“. La acizi grași nesaturați în picioare lângă atomii de carbon conectate ușor de rupt dublă legătură instabilă. Printre acizii grași nesaturați sunt cele mai importante oleic, linoleic, acidul linolenic și arahidonic, deoarece practic nu sunt sintetizate în organism.
Pentru lipidelor includ triacifgliceroli - esteri în care resturile de acid 3 grași legate cu un glicerol alcool. Printre substanțele din această grupă sunt grăsimi și uleiuri deosebite. Grăsimile au o textură fermă, deoarece acestea includ acizi grași mai saturate. Uleiurile care conțin mai mulți acizi grași nesaturați sunt lichide la temperatura camerei.
Fosfolipidele sunt similare în structură la tratsilglitserolam. Dar o parte din moleculele lor includ grupe care conțin fosfor. Steroizii au o structura diferita si sunt derivate din colesterol. Se referă la lipide și un grup mare de substanțe liposolubile, inclusiv vitaminele A, D, E și K.
Lipidele din organism îndeplini funcțiile de plastic și de energie. Funcția de plastic: acizi grași nesaturați sunt, de asemenea, numite esențiale, astfel încât să nu pot fi sintetizați în organism și sunt precursori ai hormonului locale - prostaglandine ... Acestea provoacă lipide de celule lichide, precum si a preveni dezvoltarea aterosclerozei. deoarece împiedică depunerea de colesterol și alte lipide în pereții vaselor. Fosfolipidele - structura fundamentală a tuturor membranelor celulare. Lipidele sunt o parte din (mielină) substanța gri și alb țesutului nervos.
Grăsimile - al doilea solvent în interiorul corpului. Substanțele, care sunt insolubile în apă, solubile în grăsimi. O parte a grăsimii acumulate în celulele de tesut adipos - depozit de grăsime, care poate fi de la 10 la 30% din greutatea corporală. țesut adipos fixează organele interne și mănunchiul neurovasculare. Fat - un izolator termic, ceea ce contribuie la conservarea căldurii, mai ales în copilărie. metabolismul lipidic este strâns legată de metabolismul proteinelor si carbohidratilor. Atunci când excesul urmă de admitere pot fi convertite în grăsime. În condiții de grăsimi de infometare se transforma in carbohidrati.
Funcția de energie: a toată grăsimea nutrienți are cea mai mare cantitate de energie. In oxidarea 1 g de grăsime, 9,3 kcal de căldură este eliberată, adică. E. 2 ori mai mari decât oxidarea 1 g de carbohidrați sau proteine în oxidarea 1 g din aceste substanțe eliberate de căldură de 4,1 kcal.
Printre lipidelor dietetice prevalează triacilgliceroli. Grăsimile sunt animale și vegetale. Recente mai deplin să conțină acizi grași nesaturați mai. Cu produsele alimentare este furnizat, de asemenea, o cantitate mică de acizi grași liberi. În condiții normale, putere de până la 40% din totalul caloriilor consumate de organismul vine în compoziția lipidelor.
Digestia și absorbția grăsimilor
Fat Digestion - hidroliza enzimatică care are loc în intestinul subțire și duoden de enzimele conținute în sucul pancreatic și glandele suc intestinal. Fierea este necesară pentru digestia grăsimilor, deoarece conține detergenți (acid biliar), care este emulsionat grăsimi, facilitând accesul la acestea enzime. digestiv produs de hidroliză - acizii glicerol și acizi grași (în complex cu acizi biliari) din cavitatea mucoasei intestinale vin in celulele sale. In celulele mucoasei intestinale, ale produselor de hidroliză resinteziruetsya din nou particulele de grăsime sunt formate și speciale - chilomicroni care intră în limfă. Unde sunt ei, care trece prin vasele limfatice, prin canalul toracic în sânge. Numai o mică porțiune formată prin hidroliza acizilor grași cu catenă de carbon relativ scurt (în principal, produse de hidroliză a acestui grăsime din lapte) pot fi absorbite și intra sângele venei porte, și apoi - în ficat.
Rolul ficatului în metabolismul grăsimilor
Ficatul joacă un rol foarte important în mobilizarea prese, prelucrarea și biosinteza grăsimilor. Din tractul digestiv al acidului gras numai cu un lanț scurt (în complex cu acizi biliari) sunt hrăniți la ficat cu sânge prin vena portă. Acești acizi grași oxida care implică sisteme de enzime hepatice și procese nu sunt implicate în biosinteza grăsimilor. La adulți, ei se pare că nu a jucat un rol special în metabolismul. Excepțiile sunt copii în dieta dominat de grăsime din lapte. Restul lipidelor la ficat cu sânge care curge de-a lungul arterei hepatice în complexele - lipoproteinele sau chilomicronilor. In ficat, precum și în alte țesuturi, există procese de oxidare a acizilor grași. În ciuda funcțiilor sale importante, grăsime - se înlocuiește substanța, deoarece acizii grași corpului, cu excepția unei esențiale câteva nesaturate, sunt sintetizate din nou. Rezumatul procesului de sinteză de acid gras este cunoscut sub numele de adipogenesis, iar ficatul este unul dintre cele mai ridicate, printre alte organisme cu privire la intensitatea procesului.
In colesterolului hepatic procesele enzimatice apar de conversie și fosfolipide. Fosfolipidele biosinteză în ficat prevede actualizarea componentelor structurale ale membranelor celulare. Alte fosfolipide sunt sintetizate în ficat, intra in sange si tesuturi devin cunoscute.
Funcția lipoproteina de sânge este asociat cu perenosomeyulipidov. Chylomicra sunt formate în celulele mucoasei intestinale și transferate grăsime care resynthesize în celulele mucoase ale produselor de hidroliză grase eliberate corpului cu alimente. Lipide chilomicronilor provin, în principal în ficat și țesutul adipos. Dar celulele orice tesut al corpului poate consuma chilomicroni acid gras, în cazul în care au sistemele enzimatice necesare. lipoproteine cu densitate foarte scăzută transferate numai grăsimi, care sunt sintetizate în ficat. Aceste grăsimi consumate, țesut adipos în principal, dar pot fi folosite și alte celule cu sistemele enzimatice relevante. Fracțiunea de acid gras de lipoproteine cu densitate foarte mare - produse de scindare enzimatică a grăsimilor conținute în depozit - tesutul adipos. Aceasta este o fracțiune foarte mobil. De exemplu, în condiții de repaus alimentar la 70% din totalul cheltuielilor de energie a corpului pot fi acoperite de acizii grași din această fracțiune. Colesterol și fosfolipide fracțiuni de LDL și densitate ridicată - o sursă de schimb cu componentele corespunzătoare ale membranelor celulare, lipoproteinele cu care acestea pot veni în contact.
Transformarea lipidelor în țesuturi
Tesuturile grase sunt scindate prin diferite lipaze și acizii grași rezultați sunt parte a altor compuși (fosfopipidy, esteri de colesterol, și așa mai departe. D.) Sau sunt oxidați la produsele finale. Oxidarea acizilor grași este realizată în mai multe moduri. O parte din acizii grași în ficat prin oxidare dă acetonă. In diabetul zaharat sever. nefroză lityuidnom și alte boli ale cantității corpurilor de acetonă în sânge crește dramatic.
Reglementarea metabolismului grăsimilor
Reglarea metabolismului lipidic efectuat un mod complex neuro-umoral, dar este dominat de mecanismele de reglementare umoral. Deci, la funcția tiroidiană scăzută. pituitară și gonade întărește procesele de biosinteză grăsime și depunerea acesteia în țesutul adipos, ceea ce duce la obezitate. hormon pancreatic. Insulina joacă un rol important în reglarea metabolismului grăsimilor. Deoarece este posibil carbohidrați tranziție în grăsimi, carbohidrați și grăsimi, apoi cu o deficiență a proceselor de biosinteză carbohidrat insulina amplificat, și există un proces de accelerare a lipolizei, în care produsele intermediare utilizate pentru sinteza carbohidraților.