glutamat monosodic - potențiator de aromă

glutamat monosodic - potențiator de aromă. Damage glutamat de sodiu

Glutamatul monosodic este, de asemenea, cunoscut ca un emulgator E621 sau altfel - sarea de sodiu a acidului glutamic. Utilizate pe scară largă pentru a spori aroma originală de orice produs alimentar - în Est au asezonat de bună voie feluri de mâncare pentru a le da mai multa intensitate aroma.

Ce este glutamat de sodiu

După cum sa menționat deja, glutamat monosodic - o sare monosodica acid glutamic - unul dintre aminoacizii esențiali, cel mai larg reprezentate în natură. glutamat de sodiu din exterior arata ca o pudră normală cristalină albă. Foarte solubil în mediu apos. Prin ea însăși, glutamat monosodic nu are nici miros, nici un gust, dar adaugă la orice produs care vine în contact, astfel încât în ​​Est (China și Japonia), este numit voluptate gustativă, crezând că el este capabil să transfere t. N. „Gust a cincea“.

Efectul glutamat de sodiu este asigurată prin creșterea sensibilității receptorilor localizate pe limba, ceea ce face de mai multe ori amplificat de gust. Pe această bază, majoritatea producătorilor de produse alimentare, alimente comoditate și mese sunt utilizate în mod activ MSG în producția lor. Cu toate acestea, este capabil să formeze în alimente și mod natural - ca, de exemplu, în soiurile de brânză „Roquefort“ sau sos de soia.

Apariție de glutamat de sodiu

glutamat de sodiu punct de vedere chimic a fost obținut pentru prima dată în 1907th Kikunae Ikeda. Ofițer de la Universitatea Imperială din Tokyo. Doi ani mai târziu, el a fost acordat un brevet privind metoda de fabricație a substanțelor alimentare. Este datorită acestei metode, glutamat de sodiu a fost produs, din care problema stabilit în Japonia de vânzare în masă. Apoi, medicamentul a fost numit „esența gustului“ ( „Ajinomoto“).

Din acel moment, potențiator de aromă glutamat monosodic este utilizat pe scară largă și a devenit extrem de popular în lume. În fiecare an, consumul de glutamat monosodic în teren este de aproximativ 200 de mii de tone. Din anul 1960th, producția de glutamat de monosodiu a fost stabilit în America, unde a aparut sub marca «Ac'cent» marca specializata in condimente aromate, și a început să vină mai activ în folosință, devenind ca urmare a unui aditiv alimentar tradiționale de casă.

Inițial (în Japonia), medicamentul a fost sintetizat din alge specifice care sunt acid glutamic saturate, dar acum este produs cu ajutorul bacteriilor de drojdie (Corynebacterium, Microbacterium, Arthrobacter, Brevibacterium) - prin fermentarea lor. Materia primă de bază pentru glutamat de sodiu ies în afară sirop, sfeclă de zahăr și amidon.

Utilizarea de glutamat de sodiu - potențatori de aromă

În general, MSG a fost mult timp folosit în industria alimentară și industria alimentară din întreaga lume. Mai ales prezente în cuburi de Bouillon, sosuri, condimente uscate, supe concentrate în pachete, salate, produse semifinite, conserve de legume și carne în cârnați fierte.

glutamat monosodic este inclusă în lista oficială a materialului GOST este permis să se utilizeze:

• 7457 - în producția de paste și conserve din pește;
• 50847-96 - în concentrate alimentare, metoda de luat masa a doua și prima rapid de gătit;
• 18487-80 - în producția de feluri de mâncare de prânz conserve utilizare specială.

Noi MSG este cunoscut sub numele de E621 (aditiv alimentar), în Europa - cum ar fi MSG (glutamat monosodic). MSG îmbunătățește calitatea gustului de cele mai multe alimente: legume, ciuperci, fructe de mare, carne de pasăre, pește, carne de tot felul și tipurile.

Cu toate acestea, cel mai periculos lucru este că producătorii neglijente și cei care caută să profite de pe sănătatea consumatorilor, utilizarea de glutamat de sodiu, pentru a masca calitatea scăzută a produselor alimentare - de exemplu, și carne stătut stătut, produse de calitate inferioară, și așa mai departe.

În scopul de a atrage clienții și de a crește vânzările de glutamat de potențiator de aromă monosodic sunt adăugate la toate produsele semi-finite (soia, ciuperci, carne de pui, pește), în supe uscate ambalate, cuburi de Bouillon, condimente, sosuri, biscuiti, chips-uri, în astfel de cantități care nu doar acoperă adevărata lor gust, dar, de asemenea, devin nocive pentru organism. Este o astfel de supradoză de un sentiment de alimente de calitate absolut și om în pericol.

Toate acestea oferă o oportunitate pentru producătorii de a salva pe aceste componente, dând afară pentru bunul mers al produsului, care nu este, evident, prima prospețime. Și chiar mai mult - să folosească în producția de extracte și înlocuitori (carne, pește, etc.), care, fiind întărit glutamat de sodiu este produs în producția de aromă și gust bogat de alimente proaspete naturale. Același lucru se întâmplă și cu produsul peremorozhennoy, care a pierdut nu numai o componentă de aromă, dar, de asemenea, multe calități utile.

Damage glutamat de sodiu

O opinie similară este împărtășită de către medicul oftalmolog cu sediul la Londra, care este specializata in glaucom, Peng Tee Kho. El constată că, în cazul în care o persoană este „dependent“ pe un glutamat monosodic aromă alimentară potențiator, este de temut probleme cu retina. În plus, concentrațiile crescute de glutamat de sodiu poate avea efecte hepatotoxice și cauza proceselor oxidative, să nu mai vorbim de greutatea corporală pereizbytochnoy, așa cum arată studiile efectuate de Intermap Cooperative ResearchGroup China rezidenților.

J. Olney, neurofiziologia SUA, a relevat faptul că amplificatorul de aromă glutamat de sodiu capabil de a provoca leziuni ale creierului (experimentele au fost efectuate pe șobolani). Glutamat monosodic provoca, de asemenea, boli gastro-intestinale - ulcer gastric si gastrita. Toți cei care abuzează de produse cu acest medicament, sunt supuse unor frecvente dureri de cap, febră, senzație de plenitudine în piept, slăbiciune musculară, palpitații ale inimii, ceea ce indică modificarea nivelurilor hormonale din organism. Deoarece MSG este cel mai aplicabil în bucătăria asiatică, specialiști în astfel de simptome au fost combinate sub termenul de „sindromul restaurant chinezesc.“

BobrMudr.ru - Cel mai bun forum de psihologie