gem de gătit tehnologie gem de gătit
Bace și fructe destinate gem, mai bine pentru a colecta în vreme însorită și uscată direct în ziua de gătit. Fructe de padure împușcat în ploaie, conțin prea multă umezeală, blocajul se va transforma fierbi apos boabe. Căpșuni, rupte din grădină, în dimineața, este suculent si dureaza mai mult.
Dacă sunt cules fructe de padure pentru gem, spălați-le înainte de a găti cât mai puțin posibil. Cumparata de pe piață sau în magazin fructele trebuie clătit bine de mai multe ori schimbarea apei.
Căpșuni și zmeură, se spală, păstrarea tulpini, într-o strecurătoare cu găuri mari, apoi întinse pe o cârpă uscată sau hârtie, uscate și sortate.
zmeură Îndepărtarea larvelor trebuie scufundate în apă sărată (1 litru de apă, 20 g de clorură de sodiu) timp de 10 - 15 minute. În cazul în care apar larve, îndepărtați-le cu o lingura.
Blackcurrant opărite anterior: 2- 3 minute este scufundată în apă clocotită, apoi se răcește. Dacă etogo face, fructe de padure in blocajul final este prea uscat.
Pentru gem de mere, atunci când gătit nu se întunecă, felii muiată în soluție de sare (1 lingura la 1 litru de apă), atunci ele sunt opărite timp de 3-5 min și se răcește.
Gemului chokeberry este apă proaspătă. Dar daca adaugam mere (cincime din greutate) sau acid citric (2 g per 1 kg boabe), în loc de apă sau suc de a folosi coacăze roșii (2,5 cani la 1 kg), se va îmbunătăți gustul blocajului. Blanch Rowan Pre timp de 3-5 minute.
În toate căile de țaglă de munte cenușă (și pădure și grădină) trebuie să încercăm să păstreze conține vitamine. De mare importanță este momentul colectării. În timpul maturării apă și agenți de bronzare în scăderea Rowan fructe, devine mai puțin tart. În același timp, cantitatea de zahăr, acid și vitamina C este crescut. Prin urmare, recolta ar trebui să fie cât mai târziu posibil, după îngheț.
Fructe de padure, fructe cu piei tari (agrișe, pere, prune) pentru a absorbi mai bine siropul, intepatura de lemn ascuțit (lemn de esență tare) bagheta.
Cum să se pregătească băncile să gem?
Cel mai sigur este să se rostogolească gem în borcane sterilizate. Pentru a steriliza băncile trebuie să dețină mai mult de abur, timp de câteva minute. Puteți pune pe un recipient cu apă și o grilă de fierbere pe ea pentru a pune băncile. După sterilizare, borcanele să se usuce.
Capacele trebuie fiarta pentru apa potabila (filtrată), timp de cel puțin 10 minute.
Dar puteți închide bănci și capace din plastic obișnuite, folie sau pergament. Magazinul jam, închis în acest mod, este necesar, la o temperatură de 10-15 ° C,
Cât de mult zahăr pentru a pune într-un blocaj?
Pentru a prepara un delicios blocaj, este important să se susțină proporțiile corecte de zahăr și fructe de pădure. În general, pentru prepararea de gemuri și gem trebuie de la una la două kilograme de zahăr pe kilogram de fructe sau legume, în funcție de acidul.
De exemplu, un kilogram de căpșuni sau pere nevoie de un kilogram de zahăr. Per kilogram de zmeură, căpșuni, coacăze, agrișe, caise, cireșe, prune, mere au nevoie de 1,5 kg de zahăr, o cenușă de munte - 1,8 kg de zahăr.
Dacă gatiti gem mere dulci sau fructe, se adaugă un sfert de linguriță de acid citric per 1 kg de zahăr, după dizolvare în apă. Acest blocaj nu este de zahăr, indiferent de cât de mult în picioare.
Cum sa faci gem dreapta?
Gatiti gem este cel mai bine într-un bazin de cupru sau aluminiu, în cazul în care acesta poate fi lăsat pentru un timp mai îndelungat, la cele mai bune boabe înmuiate în sirop.
fructe preparat sau fructe de padure pune intr-un castron, se toarnă zahăr și se lasa sa stea timp de 2-3 ore - asa ca lasa sucul, apoi mai târziu, se fierbe.
Există două moduri de bază de gem de gătit - într-o singură etapă și metoda de preparare multiple.
În cazul în care timpul pentru treburile casnice tine un pic, puteți găti blocajul cât mai repede posibil - într-o singură etapă. După fierbere gem fierbe 5 minute și distribuită în borcane și capace sterilizate suflece fierte. Va nu gros și gem lusciously dulce întuneric și apos, dar frumos, parfumat și pentru a păstra gustul natural al boabelor. Calea într-un du-te, puteți găti gemul de căpșuni, cireșe și prune, fără sâmburi, mai întâi se fierbe gemul la foc mic, apoi la foc mare.
Dar, mai ales fructe de pădure dulce - zmeură, mure, căpșuni, cireșe, prune, cireșe mici cu gropi, coacaze mai bune pentru a găti în mai multe etape, cu pauze în 8-10 ore.
Prima dată boabe aduce doar la fierbere și se menține de ceva timp. A doua oară blocajul se fierbe timp de 10-15 minute și apoi lăsat să stea. A fost doar a treia oară este adusă la pregătire. În mod repetat, de gătit de fructe își păstrează forma și volumul lor și mai bine saturate cu zahăr.
Unele gospodine gatiti gem cu sirop. Pentru a prepara siropul este cel mai bun zahăr alb pur, care se amestecă în proporțiile corecte de apă din cupru sau bazinul emailata. După aceea, a pus un bazin pe aragaz și se amestecă conținutul cu o lingura de lemn până când zahărul se dizolvă complet în apă. Spuma rezultată a fost îndepărtată Skimmer sau o lingură.
Când siropul este gata, se toarnă în fructe și se lasa sa stea 12 de ore, apoi se încălzește la foc mic până când bulele elimina spuma si se pune deoparte să se răcească. Aceeași procedură trebuie repetată de 2-3 ori.
Se fierbe blocajul ar trebui să fie pe un foc moderat, ca fructele de mare zbârcesc. În timpul gătirii nevoia de gem de a se amestecă continuu cu o lingura - sigur din lemn.
Pentru fructe de padure sunt în proces de gem de gătit nu se șifonează, este necesar ca la fiecare 5-7 minute, se scoate tava timp de câteva minute, cu focul - să fiarbă boabe reduse și de a absorbi siropul.
Uneori, de gătit este prelungit, gem lung rămâne lichid. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, cu gem de cireșe. Adăugați la un pic de suc de lamaie sau un pic jeleu de mere, se ingroasa repede.
Cum de a determina gradul de pregătire de gem?
- Dorința de blocaj este determinată de următoarele criterii:
- Fructele sau bace nu plutesc la suprafață și uniform distribuite într-un sirop;
- Picătură sirop fierbinte, prins între degete formează un fir vâscos în timpul rapid dezangajare acestora;
- O picătură de sirop, turnat pe o farfurie, nu se răspândește, și își păstrează forma;
Multe fructe si boabe (mere, gutui, caise, prune) sunt transparente.
O, gem bine fierte în mod corespunzător luate în considerare dacă forma de fructe nu este schimbat, doar a devenit de culoare mai închisă și pentru a păstra aroma de fructe proaspete și sirop sa dovedit frumos și transparent.
Când blocajul este gata, răcit. Acoperiți să se răcească capacul blocaj, în orice caz imposibil. Este suficient să-l acopere cu tifon sau plasă de hârtie (hârtie de ziar nu).
jam gata făcute trebuie răcită și pune în băncile uscate, păstrând în același timp un ochi pentru boabe și siropul uniform distribuite. În nici un caz nu se toarnă gemul în borcane terminat până când acesta este complet rece. În boabele de gem calde și fructe se vor ridica, siropul va rămâne în partea de jos. Da, și portul este un blocaj rapid.
Gem fara zahar pentru diabetici
Pentru cei care, din motive de sănătate nu pot mânca zahăr, puteți găti blocajul de pe inlocuitori de zahar - zaharină. Dar, amintiți-vă că zaharină este de 500 de ori mai dulce decât zahărul, și trebuie să fie pus în proporții adecvate.
Pentru gem de mere, de exemplu, au nevoie doar de 1 g zaharină în 2 L de pasate greutate malic. Zaharina se adaugă înainte de sfârșitul anului de gătit. gem fierbinte sigilat și depozitat într-un loc răcoros.
Zaharina pot fi fierte gem de coacăze negre, coacăze, prune cu adaos de mere.
In loc de zaharină și xilitol pot fi plasate: pentru strivi - 325 g per 1 kg boabe, pentru gem - 650 g, un compot - 200-300 g la 1 litru de apă.
Cu toate acestea, amintiți-vă că, spre deosebire de consumul de xilitol zaharină, care este ușor de eliminat din organism, este limitată și nu trebuie să depășească standardele recomandate de medic.
gem Rețete din ingredientele obișnuite și neobișnuite
Produsele necesare pentru a face gem de caise:
1 caise kg, 1,2-1,5 kg de zahăr, 1,5 cani de apă, 3,4 g de acid citric.
Rețetă pentru a face gem de caise:
caise Total pin, mai mic timp de 2-3 minute în apă clocotită, o dată la rece rece, se toarna siropul fierbinte, se fierbe, fierte timp de 4-5 minute și pus deoparte timp de câteva ore pentru răcire.
Deci, pentru a repeta încă două ori, apoi se fierbe pana cand se inmoaie, înainte de sfârșitul de gătit, se adaugă acid de lămâie.
Produsele necesare pentru a face gem de pepene verde și pepene galben:
1,2 kg de zahăr per 1 kg de pepene verde pulpă purificată sau cantalup.
Reteta de gem de pepene verde sau pepene galben:
Se taie crustelor cu pepene sau carne pepene verde se taie în cuburi de 1-2cm, in pepene verde elimina semințele. Se presara cu zahar si pulpa de 2 ore, într-un loc rece, apoi se fierbe într-un sirop de zahăr. Se fierb 3 doze (la fiert), cu 8-10 ore intarziere.
Înainte de fierbere finală se adaugă 2-3g acid citric și vanilie gust.
Produsele necesare pentru a face gem din struguri:
Strugurii - 1 kg, siropul: apa - 1 cana; zahăr - 1,2 kg.
Reteta de gem din struguri:
Fructele de padure sunt spălate, pentru 2 - 3 minute. cufundat în apă încălzită la 80, apoi imediat răcit în apă rece. Fructele de padure sunt transferate la bazinul de gătit, se toarnă fierbe sirop de zahăr este gătit și nu mai mult de 20 de minute. la foc moderat.
Set deoparte timp de 8 - 10 ore la un loc rece și apoi se fierbe 40 min. Este apoi separat de sirop boabe într-o strecurătoare și a pus pe bănci. Siropul se fierbe timp de încă 15 minute. apoi se toarna peste boabe în bănci. borcane sigilate.
Reteta de dovlecei gem
Dacă nu sunteți încă familiarizați cu această rețetă, încercați. Nu vei regreta! Acest blocaj poate fi numit ananas, portocale, suc de fructe nu!
Produsele necesare pentru a face gemuri de dovlecel:
1 kg de ceapă, 1 kg de zahar, 1 lamaie.
Rețetă pentru dovlecei gem:
În bol pentru gem de gătit se dizolvă zahărul și 1/2 cană cu apă. Se fierbe siropul și a pus suc de fructe în ea - cojit si seminte, se taie în cuburi.
După blocajul începe să fiarbă, se adaugă lămâie, tocat fin (cu coaja), și se fierbe timp de 45 minute. Lemon poate fi setat și spre sfârșitul gătitului.
Stocați ca orice alt blocaj.
Produsele necesare pentru a face gemuri de căpșuni:
Strawberry - 1 kg, zahăr - 1 kg, acid citric - 2 ani
Rețetă pentru gem de căpșuni:
Boabe se spală în apă rece, se toarnă zahăr și se incubează la temperatura camerei, până la separarea sucului.
Se aduce la fierbere gem, se fierbe câteva minute, se scoate de la căldură, macerat timp de 8-10 ore.
Se repetă de două ori mai multe infuzat. La sfârșitul gătitului, se adaugă acid citric.
Rețetă pentru gem de afine
Produsele necesare pentru a face blocaje de afine:
- Cranberry - 1 kg; zahăr - 1,5-1,6kg; apa - 2-2,5 cupe.
Rețetă pentru gem de afine:
cranberries Coapte Blanch timp de 3-4 minute în apă clocotită. Apoi se fierbe siropul și se adaugă boabe acolo. Fierbe la foc mic până la făcut într-o singură etapă, amestecând cu grijă. Răcit, descompus în borcane sterilizate și aproape.
Stocate în frig.
În cazul în care un zahăr gem, răspândirea ei de cutii în oală, se adaugă 3 linguri de apă per 1 kg de gem ajustate la foc mic până la fierbere și se fierbe 5-8 min, sub agitare. gem fierbinte este răspândit în bănci, lăsat să se răcească și sigilate. Cu toate acestea, poate din nou arsa gem de zahăr. Prin urmare, se folosesc în primul rând.
Dacă blocajul atacat mucegai - atunci fie că este prost ambalate sau depozitate într-un mediu prea umed. Scoateți mucegai, se fierbe gem, și a pus într-un alt loc, mai uscat.
Fermentată gem sau marmeladă, care a început să se înrăutățească, este necesar să se digera imediat prin adăugarea la 1 kg de gem 200 g de zahăr. Blocaj cu multă spumă - spuma ar trebui să fie eliminate imediat, și se va opri de gătit. Când blocajul încetează să spumă, ei fierbinte se toarnă în borcane, se lasă să se răcească și etanșat cu atenție.
Jam, supus la gătit secundar, cel mai bine este de a utiliza pentru jeleuri, umpluturi, sosuri dulci.